越來(lái)越多的人加入到餐飲創(chuàng)業(yè)大軍當(dāng)中，但是每年有90%的人以失敗告終。是什么讓看似簡(jiǎn)單的餐飲創(chuàng)業(yè)，做起來(lái)卻這么難呢?   　　“小白創(chuàng)業(yè)、不差錢(qián)、超自信”   　　“生意做遍，不如開(kāi)個(gè)飯店。”在萬(wàn)眾創(chuàng)業(yè)、眾籌、互聯(lián)網(wǎng)思維的轟炸下，加入餐飲創(chuàng)業(yè)大軍的人越來(lái)越多，什么北大校友會(huì)、500個(gè)京城名媛眾籌5000萬(wàn)紛紛進(jìn)入餐飲業(yè)。但都在一段自媒體轟炸后沒(méi)有了“然后”。   　　在普通大眾眼里，總感覺(jué)餐飲業(yè)錢(qián)好賺，很好做，很多從沒(méi)接觸過(guò)餐飲的人也跑來(lái)想分一杯羹。在其他行業(yè)成功人士眼里，餐飲業(yè)沒(méi)什么技術(shù)含量，我們哥幾個(gè)雖然沒(méi)做過(guò)餐飲，但都是各行精英、業(yè)界大佬。還搞不定餐飲?   　　可現(xiàn)實(shí)是，有無(wú)數(shù)的人為此付出了高昂的學(xué)費(fèi)，有的甚至發(fā)展到朋友反目，家庭不和等等。更可笑的是，有的眾籌項(xiàng)目想散伙才發(fā)現(xiàn)那幾百個(gè)所謂的眾籌合伙人不是在加拿大就是去了澳洲，聯(lián)系都聯(lián)系不上，股東會(huì)都開(kāi)不了。   　　一個(gè)殘酷的數(shù)據(jù)是：初次涉足餐飲，小白創(chuàng)業(yè)餐飲，成功率僅為1%。   　　“我是吃貨，所以我干餐飲了”   　　很多轉(zhuǎn)行干餐飲的，不假思索的理由是：“我愛(ài)吃啊。我是吃貨。”   　　“吃貨”這個(gè)詞近幾年來(lái)很流行，吃貨不一定每天都做飯，但他們喜歡做飯，他們會(huì)有這些特點(diǎn)：對(duì)食材精挑細(xì)選，享受做菜的過(guò)程，哪怕切菜都很講究，喜歡點(diǎn)評(píng)各類(lèi)美食，對(duì)菜的色香味很挑剔。   　　會(huì)吃不代表會(huì)做，它并不能概括餐飲的全部。除非你真的可以不需要太多物質(zhì)回報(bào)，只差自己的口味需要滿足了。   　　餐飲的環(huán)節(jié)太多。一個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)失敗者回憶說(shuō)：一個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)者，可以說(shuō)包攬整個(gè)店的所有的一切，一切。你必須什么都要做，從一開(kāi)始選址談判，水電裝修，辦各種的執(zhí)照，還要采購(gòu)，還要當(dāng)廚師、洗碗工、財(cái)務(wù)，還要負(fù)責(zé)營(yíng)銷(xiāo)，最讓他感到氣憤的事是，拉泔水的都比他地位高，我都得求著人家到他店里面來(lái)收泔水，來(lái)了還得給人買(mǎi)飲料，給人煙抽。你不這樣不行啊，誰(shuí)上你這拉來(lái)呀!泔水桶滿了，屋子里面到處都是味兒，你不把拉泔水的維護(hù)好，人家不會(huì)上你這兒來(lái)的，受的那些氣就別提了。   　　在餐飲創(chuàng)業(yè)者記憶里：每天起得比雞早，睡的比狗還晚，中間經(jīng)歷得太多太多了，不是一個(gè)人能扛下來(lái)的。那位失敗者說(shuō)：自己剛開(kāi)始步入餐飲業(yè)的時(shí)候是140斤，干了10年，愣生生地漲到了200斤，血糖高，血脂高，血壓高，因?yàn)榻?jīng)常要研發(fā)新的菜品，要不斷地品嘗，所以就越吃越胖，后來(lái)因?yàn)樯眢w實(shí)在吃不消了，已經(jīng)亮紅燈了，只好把店關(guān)了。   　　“我的人生目標(biāo)就是擁有自己的小店”   　　“等我辭職了，就自己開(kāi)一家小店，賣(mài)花賣(mài)飲料賣(mài)簡(jiǎn)餐，養(yǎng)幾只貓，招呼三五個(gè)好友……”   　　花店、書(shū)店、咖啡店、飲品店、小吃店、簡(jiǎn)餐店一直都是很多人的夢(mèng)想，大家都向往這種將創(chuàng)業(yè)過(guò)成詩(shī)的日子，既能把錢(qián)賺了又能過(guò)上理想的生活。事實(shí)上，這是大部分人餐飲創(chuàng)業(yè)失敗的重要原因。   　　很多餐飲創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)業(yè)初衷都是因?yàn)樽约合胍?hellip;…很多人卻忘記了，將餐飲當(dāng)做一種興趣愛(ài)好的時(shí)候，是沒(méi)有任何問(wèn)題的。   　　但是當(dāng)興趣愛(ài)好成為一種謀生手段、成為一種生意的時(shí)候，就有問(wèn)題了。   　　把餐飲當(dāng)作情懷，出發(fā)點(diǎn)沒(méi)錯(cuò)，但是餐飲并非看起來(lái)地那么光鮮。需要起早貪黑不說(shuō)還要面臨各種問(wèn)題，如果你沒(méi)有考慮到這些，開(kāi)不下去是很正常的一件事。   　　餐飲創(chuàng)業(yè)的路上不僅有詩(shī)和遠(yuǎn)方，還有不知道什么時(shí)候才會(huì)結(jié)束的茍且。哎，不說(shuō)了。   　　“我對(duì)餐飲沒(méi)興趣 就是想賺錢(qián)”   　　餐飲業(yè)被俗做“勤行”，因此懶人是做不了的。   　　所以，創(chuàng)業(yè)前一定要確定，這個(gè)事業(yè)自己是否感興趣，如果不感興趣，最好慎重考慮一下。餐飲業(yè)是一個(gè)起早貪黑的事業(yè)，如果自己還沒(méi)做好這個(gè)吃苦耐勞的準(zhǔn)備，最好也先考慮一下。   　　以下是慶豐包子店長(zhǎng)一天的工作：   　　早上6點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)來(lái)到店鋪，檢查店內(nèi)外的衛(wèi)生情況，對(duì)餐具調(diào)味料進(jìn)行盤(pán)查清點(diǎn);   　　負(fù)責(zé)接收指定配送公司送來(lái)的餡料;   　　手工制作包子3分鐘要包好21個(gè)包子;   　　每3個(gè)包子在130g上下，3個(gè)為一排，一排是一兩;   　　包子出鍋溫度85度，倒屜后到出餐口65度，客人取完餐上桌55度;   　　除了參與并監(jiān)督這些標(biāo)準(zhǔn)化守則，作為店長(zhǎng)更是店鋪的一個(gè)機(jī)動(dòng)人員，非常辛苦。   　　要知道，作為店長(zhǎng)，還需要完成監(jiān)督管理店內(nèi)日常事務(wù)，在忙碌的時(shí)候還要直接參與到點(diǎn)餐、收拾餐具等工作。由此可見(jiàn)，餐飲行業(yè)有多么辛苦了。   　　“夢(mèng)想是要有的，萬(wàn)一實(shí)現(xiàn)了呢?”   　　很多人已經(jīng)被這句據(jù)稱是馬云所說(shuō)的雞湯麻醉。這句話的潛意識(shí)是：“我第一次創(chuàng)業(yè)就當(dāng)撞運(yùn)氣、積累經(jīng)驗(yàn)，掙不掙錢(qián)無(wú)所謂”。   　　如果你有這種心理，千萬(wàn)不要?jiǎng)?chuàng)業(yè)，創(chuàng)業(yè)不掙錢(qián)是搞著玩嗎?如果想在餐飲上積累經(jīng)驗(yàn)，不如老老實(shí)實(shí)去自己目標(biāo)的餐飲企業(yè)打上一年時(shí)間工，所有經(jīng)驗(yàn)就全都有了。   　　夢(mèng)想還是要有的，但絕不能寄托在“萬(wàn)一”上，更不要以“夢(mèng)想”為借口為自己找借口，提前找退路，因?yàn)橥寺吩蕉?，失敗的幾率就越大?  　　“工匠精神，我要打造一個(gè)超牛逼的最優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”   　　競(jìng)品的品質(zhì)太差了，我要用最好的食材，打造同品類(lèi)中最優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。   　　對(duì)于大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，一開(kāi)始都會(huì)是初在并不怎么充沛的條件下，也就是有缺陷的創(chuàng)業(yè)，追求完美、死磕食材是一種美好愿望。   　　但在其他條件都不成熟的情況下，“不計(jì)成本”追求好食材，意味著，成本的不斷放大、開(kāi)業(yè)節(jié)奏的不可控，入不敷出。結(jié)果是匠心變成了執(zhí)念。   　　“all in，死磕”   　　一些創(chuàng)業(yè)者跨界過(guò)來(lái)是覺(jué)得懷才不遇，因此進(jìn)入餐飲創(chuàng)業(yè)，就有一種賭博心理，all in，傾囊所有孤注一擲。   　　最早喊AII in的是前樂(lè)視的創(chuàng)始人賈躍亭，不過(guò)他現(xiàn)在移民去了美國(guó)，資產(chǎn)也轉(zhuǎn)移了不少，留在國(guó)內(nèi)是一屁股債務(wù)。   　　表面上，餐飲業(yè)人山人海、毛利率高，看似達(dá)到60-70%，其實(shí)是假的，去掉房租、人力、水電、物料、工商稅務(wù)、設(shè)備裝修折舊等，最后純利只有那么一點(diǎn)點(diǎn)。   　　假如真的要干，建議您把一半的資金存在銀行里，永遠(yuǎn)給自己留一條后路。那些動(dòng)不動(dòng)就拿父母的老本和抵押貸款錢(qián)創(chuàng)業(yè)的年輕人，要謹(jǐn)慎，你all in的可能是父母養(yǎng)老的血汗錢(qián)。   　　開(kāi)店前先模擬開(kāi)店把預(yù)算盡量細(xì)化。建議先鎖定預(yù)算，我就投這么多錢(qián)。然后把一項(xiàng)一項(xiàng)可能發(fā)生的費(fèi)用進(jìn)行分解，各個(gè)環(huán)節(jié)需要投入多少。比如說(shuō)房租，就只能投入4萬(wàn)，那就根據(jù)4萬(wàn)的預(yù)算去找房子。   　　比如明顯4萬(wàn)租不到100平米，就不能按照100平米做方案，就餐區(qū)要占多大面積，多少座位，店內(nèi)人員工資多少，預(yù)算多少，食材成本多少，盈虧保本點(diǎn)是多少?比如說(shuō)2000，一天要賣(mài)2000才保本，那就要考慮能不能做到這么多，做不到就不做。   　　“我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)空白，藍(lán)海”   　　“我做的這個(gè)項(xiàng)目，市場(chǎng)上沒(méi)有。”“我發(fā)現(xiàn)海底撈他們有一個(gè)忽視的市場(chǎng)”。   　　這些年，餐飲老板們跟成功學(xué)培訓(xùn)師們學(xué)的最多的，當(dāng)屬定位。因此很自然的就有一些創(chuàng)業(yè)者琢磨：現(xiàn)在的餐廳太SB，總有這么大用戶的需求都沒(méi)人滿足，這就是藍(lán)海啊。   　　客觀上，這些創(chuàng)業(yè)者都是求知欲比較強(qiáng)、自覺(jué)智商足可以碾壓同行的人。   　　這里給想在定位上脫穎而出的、跨行創(chuàng)業(yè)者一個(gè)忠告：餐飲業(yè)是競(jìng)爭(zhēng)最殘酷的行業(yè)，從古到今，什么時(shí)候都是紅海市場(chǎng)。許多創(chuàng)新都被前輩們玩過(guò)，嘗試過(guò)，如果你選擇一個(gè)沒(méi)有人玩過(guò)的招式，可能99%是自嗨、作死。   　　“搶風(fēng)口，做會(huì)飛的豬”   　　茶飲火了，開(kāi)店;牛蛙紅了，跟上;小龍蝦爆了，不能錯(cuò)過(guò)……每當(dāng)餐飲行業(yè)出現(xiàn)一種新模式新品類(lèi)，跟風(fēng)模仿者都蜂擁而至。原本想跟風(fēng)撿便宜，結(jié)果卻成了炮灰。   　　前兩年潮汕牛肉火鍋大火，風(fēng)靡北上廣深，潮汕牛肉火鍋店如雨后春筍涌現(xiàn)，導(dǎo)致牛肉切配師供不應(yīng)求。但是一年后，這陣風(fēng)逐漸散了。   　　原因：1.供應(yīng)鏈出了問(wèn)題，鮮活牛的供應(yīng)不穩(wěn)定;2.產(chǎn)品太雷同，一樣的部位、一樣的吃法，消費(fèi)者失去了新鮮感，熱度下降。   　　創(chuàng)業(yè)初期，跟風(fēng)模仿是一種快速學(xué)習(xí)的路徑;但是如果你沒(méi)有原創(chuàng)能力，只學(xué)熱鬧的皮毛，熱度一降，率先成為炮灰的人就是你。   　　“我要顛覆誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)、重新定義xxx”   　　對(duì)于任何一個(gè)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，每天睜開(kāi)眼關(guān)心的第一件事：掙錢(qián)讓自己生存。詩(shī)和遠(yuǎn)方要有，但必須解決眼前的茍且。打敗行業(yè)巨頭、定義行業(yè)都是極其遙遠(yuǎn)的事情。你真正要做的是：熟悉周邊的同行，做好自己。   　　還有一點(diǎn)很重要：少看無(wú)用的雞湯。