“面粉中添加了工業(yè)膠和塑化劑”“雞蛋蛋黃像乒乓球一樣彈跳是假雞蛋”“黃鱔養(yǎng)殖中使用避孕藥”，這些傳言近年來在網絡上反復傳播，以至于不少老百姓心里打鼓：這些食物還能不能吃？昨天上午，杭州市市場監(jiān)管局聯合浙江大學進行對照實驗，證明這些乍一聽有鼻子有眼的信息都是徹頭徹尾的謠言。 　　面條中的“膠”
　　實際上是面筋 　　一些網絡視頻中，有消費者用水洗面團，結果洗出來一坨黏糊的東西，并據此聲稱面粉里加了塑化劑和工業(yè)膠。 　　昨天上午，浙江大學食品營養(yǎng)分子生物學實驗室的實驗人員用溫水將面粉和成面團，放入水中反復搓洗，最終得到和網絡視頻中一樣的產物。 　　浙江大學沈立榮教授解釋，面團在水洗的過程中，水溶性物質和淀粉會被洗脫在水中，不溶于水的黏稠性物質會被留下，這種黏稠性物質就是面筋，不是網傳的塑化劑和工業(yè)膠。 　　面筋的主要成分是蛋白質，由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成，具有很高的營養(yǎng)價值，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，是傳統(tǒng)美食。面筋含量的高低與小麥面粉的等級相關，面粉等級越高，面筋含量也越高。 　　“乒乓蛋”其實是
　　冷凍后煮熟的雞蛋 　　雞蛋是我們餐桌上的常見食品，但近年來“乒乓蛋”的傳言層出不窮，很多人認為這類“乒乓蛋”就是假雞蛋。 　　那真相如何？實驗人員從市場上購買來一批雞蛋，分別放在常溫、冰箱冷凍區(qū)、冰箱冷藏保鮮區(qū)48小時后將三種雞蛋煮熟，待冷卻后剝開雞蛋。 　　結果發(fā)現常溫雞蛋的蛋黃表面疏松，一按即碎，呈粉末狀；冷藏保鮮蛋的蛋黃跟常溫蛋差不多，一按即碎。冷凍蛋的蛋黃按下去彈性如魚丸，丟到桌上還能彈跳。 　　沈立榮解釋，將雞蛋在低溫條件下長時間冷藏，蛋黃內的蛋白質會出現凝膠化，凝膠化導致了蛋黃像乒乓球一樣具有彈性。在日常生活中，建議消費者少量多次購買雞蛋，并注意儲藏溫度的控制。 　　給黃鱔吃避孕藥
　　會造成其大批死亡 　　“冬吃一支參，夏吃一條鱔”，不過，網絡上反復出現“黃鱔養(yǎng)殖中使用避孕藥，保持黃鱔為雄性，讓其長得粗壯”的傳聞，讓不少人望鱔卻步。 　　昨天上午，實驗人員從市場上購買了一批大小不一的黃鱔，用解剖的方式來辨別黃鱔的雌雄，結果發(fā)現，在個體較小的黃鱔（重50~75克）僅發(fā)現卵巢，個體較大的黃鱔（150克以上）僅發(fā)現精巢，在中檔體重的黃鱔（100~125克）體內同時發(fā)現了精巢和卵巢。 　　沈立榮解釋說，黃鱔個體發(fā)育中具有雌雄性逆轉的特性，從胚胎期到初次性成熟時都是雌性（即小的黃鱔生殖腺全為卵巢）；產卵后卵巢逐漸退化，精巢逐漸成長。事實上，給黃鱔吃避孕藥，對于它的生長速度并沒有顯著效果，反而在一個月后還會造成黃鱔的大批死亡。所以，在黃鱔養(yǎng)殖中添加避孕藥不僅沒有必要，反而會得不償失。 　　那么養(yǎng)殖的黃鱔為什么又粗又大？沈立榮說，養(yǎng)殖條件下水溫恒定，同時食物非常充足，黃鱔才會長得粗壯。