近日，一篇題為《白米飯是垃圾食品之王》的文章稱，白米飯是高糖、高熱量、低蛋白質(zhì)、低維生素、低礦物質(zhì)、低纖維的食物，是典型的“垃圾食品”。 　　那么，我們每天吃的白米飯真的是“垃圾食品”嗎？垃圾食品的概念科學(xué)嗎？ 　　垃圾食品不是一個科學(xué)概念 　　“垃圾食品”，最初指那些熱量很高，而且熱量主要來自于脂肪、糖或者精制的碳水化合物的食品。這些食品缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維以及蔬菜水果中的微量營養(yǎng)成分。 　　后來，那些不缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白，但脂肪和鹽含量高的快餐食品，比如炸雞，也被歸為“垃圾食品”。按照這個定義，漢堡、比薩、薯條、可樂等也被叫做“垃圾食品”。 　　然而，“垃圾食品”并不是一個科學(xué)概念，也不是監(jiān)管和營養(yǎng)指南中的概念。把一種食品稱為“垃圾食品”，在中文的語境中，更像是一種情緒的宣泄。 　　在營養(yǎng)學(xué)角度上，應(yīng)該強調(diào)“沒有垃圾食品，只有垃圾吃法”。我們需要了解各種食品中的營養(yǎng)組成，把它們看成均衡食譜的一個組成部分，而不是給它們一個“好”與“壞”的標(biāo)簽，然后“好”的就大量吃，“壞”的就唯恐避之不及。 　　至于網(wǎng)上盛傳的“世衛(wèi)組織公布十大垃圾食品”之類的“經(jīng)典名謠”，世衛(wèi)組織不止一次澄清：沒有公布過。 　　白米飯也有營養(yǎng)價值 　　“白米”是指經(jīng)過精制的大米，去掉了糙米中的大部分膳食纖維和礦物質(zhì)。白米中接近80%是淀粉，此外有10%左右的水和7%左右的蛋白質(zhì)。在微量營養(yǎng)成分中，維生素B3、B5、B6和硒、鐵、鋅較為豐富，每100克米中的含量約為成年人一天需求量的10%左右。除了它們，白米飯中就沒有值得一提的營養(yǎng)成分了。 　　如果把“營養(yǎng)單一”“營養(yǎng)密度低”作為“垃圾食品”的標(biāo)準(zhǔn)，那么白米飯確實無法甩鍋。即使是那7%的蛋白質(zhì)，氨基酸組成也比較差，算是比較“劣質(zhì)”的蛋白。而那些碳水化合物主要是消化速度快的淀粉，所以白米飯的升糖指數(shù)還比較高。從這個意義上，白米飯還不如漢堡甚至薯條。 　　但是，除了母乳之于嬰兒，沒有任何一種食物能滿足人們所有的營養(yǎng)需求。在正常的飲食中，米飯只是“食譜”的一個組成部分。在主食之外，其他食物吃哪種、吃多少，才是身體健康的關(guān)鍵。畢竟我們的生命活動還是需要淀粉來提供能量的，而白米飯是這種能量很好的來源。