奇亞籽
　　視覺中國　　牛油果　　藜麥 　　最近一段時期，時不時就會有一些“超級食物”出現(xiàn)，比如牛油果、奇亞籽、藜麥、椰子油等都曾被坊間追捧。這些超級食物被認為比同類食物含有更豐富的營養(yǎng)，有益于身體健康，可以預(yù)防或治愈某些疾病，甚至有抗癌的能力。 　　據(jù)了解，只要被冠上超級食物的頭銜，價格就會翻漲好幾倍，從2007年至今超級食物這個名詞已經(jīng)為全球食品業(yè)帶來超過10億美元的商機。 　　但是，營養(yǎng)學(xué)家顧中一指出，超級食物其實就是宣傳上的噱頭。到目前為止，在營養(yǎng)學(xué)界超級食物既沒有官方的明確定義，也沒有特定的入選標準。這些食物在原產(chǎn)國可能只是一種普通的食材，但是漂洋過海來到中國后，一貼上“防癌、抗老、減肥、高營養(yǎng)”的標簽，就成功地占領(lǐng)了中國市場。 　　藜麥：確實營養(yǎng)全能 　　只要攝入食物夠豐富，它的營養(yǎng)優(yōu)勢就不存在 　　藜麥原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，有好幾千年的種植歷史，曾經(jīng)是印加土著居民的傳統(tǒng)食物。 　　它最大的特色在于，蛋白質(zhì)含量16%—19%，略高于一般的谷類，賴氨酸含量是小麥、玉米的兩倍，同時，還富含酚類、黃酮類、皂苷類、膽堿及植物甾醇等植物活性物質(zhì)，是2017年中國營養(yǎng)學(xué)會組織評選出的10種好谷物之一。簡單來說，就是如果只用一種糧食來滿足人體的營養(yǎng)需求，那么藜麥是各種糧食作物中最稱職的。這也是商業(yè)營銷中把它稱為“最適宜人類的完美營養(yǎng)食品”的理由。 　　而且自從被美國航空航天局（NASA）選作宇航員專用太空食品后，藜麥就走上了“屌絲”到“高帥富”的逆襲之路。 　　可以作為太空食物，就意味著藜麥是超級糧食么？人氣科普作家、食品營養(yǎng)專家云無心認為，對于太空旅行中的“閉合生態(tài)生命支持系統(tǒng)”，可能“寸土寸金”都不足以形容空間的寶貴，所以用單一植物來滿足營養(yǎng)需求就具有了壓倒一切的優(yōu)勢。但“只用一種糧食來滿足人體的營養(yǎng)需求”這樣強加的條件對于普通人的日常飲食并沒有多大的意義，它的“營養(yǎng)優(yōu)勢”完全可以通過多樣化的食物組成來獲得，這樣不僅經(jīng)濟實惠，還可以享受各種美食。顧中一也表示，藜麥雖然是一種良好的蛋白質(zhì)來源，但這也只是和其他糧食作物相比，甚至它的優(yōu)勢也沒有比大豆大多少。 　　藜麥本身是很好的糧食，但沒有什么特殊的營養(yǎng)功效，也不會帶來額外的保健功能?？紤]到它遠高于常規(guī)糧食的價格，要不要吃，就看看你的錢包去抉擇了。 　　牛油果：富含“好”脂肪酸 　　單靠它減肥沒戲，要減少其他油脂攝入 　　牛油果，似乎不需要再費筆墨介紹它了。因為這款水果已經(jīng)幾乎席卷了國內(nèi)所有的新式餐廳和大部分超市：2010年，它在中國的進口量僅為2噸，2017年這個數(shù)字已增長到32100噸。 　　牛油果的最大賣點可能就是減肥了。然而，顧中一卻明確表示，宣傳牛油果可以減肥帶有一定的盲目性。 　　“從牛油果的營養(yǎng)成分看，脂肪含量高達15.3%。”北京小湯山醫(yī)院營養(yǎng)室副主任營養(yǎng)師劉雅平解釋說，正是因為脂肪多，牛油果的熱量是一般水果的3倍以上。盡管牛油果中的脂肪酸大部分是單不飽和脂肪酸，也就是橄欖油里的主要脂肪酸類型，是“好”脂肪酸，但它也是脂肪的一部分，我國對脂肪這一營養(yǎng)素的推薦攝入量占總熱量的20%—30%。一個輕體力勞動的健康成年女性每天攝入熱量1800千卡，如果吃一個牛油果（約200克），可攝入脂肪30.6克，占總熱量的17%。而我們常見的牛油果減肥餐，大多是建立在減少其他油脂攝入的基礎(chǔ)上用牛油果作為健康油脂的“補充劑”。如果吃了正餐、甜點以及小食后，準備靠吃一個牛油果來減肥的話，那么，牛油果只會表示很無奈。 　　奇亞籽：鈣含量是牛奶的6倍 　　每天那點兒攝入量，遠達不到和牛奶同等補鈣效果 　　奇亞籽目前可是大網(wǎng)紅。它干的時候像芝麻，泡發(fā)之后會膨脹12倍。在很多明星狂曬的健康食譜中，往往都會有這一粒粒的食物赫然在目。 　　資料記載，奇亞籽是薄荷類植物芡歐鼠尾草的種子，原產(chǎn)地為墨西哥南部和危地馬拉等北美洲地區(qū)，是當(dāng)?shù)赜〉诎踩说闹饕澄铮呀?jīng)有上千年的食用歷史。 　　它omega-3不飽和脂肪酸含量堪比三文魚油；含有綠原酸、咖啡酸、楊梅酮、槲皮素、山奈酚等多種抗氧化活性成分；鈣含量比牛奶高6倍；最令愛美人士心動的就是，豐富的可溶性膳食纖維，泡水后溶脹，可增加飽腹感，降低食欲，還能促進大腸蠕動，讓大便通暢。 　　然而，有了這些它就真的無敵了嗎？不可否認奇亞籽的抗氧化活性的確很強，但抗氧化物質(zhì)在大多數(shù)食物如果蔬、植物種子中都存在，因此也沒有什么特別之處。而且研究表明，亞麻籽、紫蘇籽中的omega-3含量完全可以媲美奇亞籽。至于說到鈣含量是牛奶的6倍，牛奶表示不服。劉雅平指出，干的奇亞籽和牛奶相比，鈣含量雖然會高很多。但是我們每天可以輕松攝食300克的牛奶，即獲得了300毫克的鈣，要想獲得同樣的鈣，每天需吃奇亞籽50克。但奇亞籽含有天然氰甙，如亞麻苦苷等。這些氰甙能釋放氰酸酯，可與硫分子結(jié)合形成硫氰酸鹽。而過量的硫氰酸鹽，可能對甲狀腺功能有影響，因此目前推薦的每日攝入量是1至2湯匙；同時奇亞籽膳食纖維含量高達37.3%，成人每天的推薦攝入量一般為15克。因此我們不可能每天攝入50克奇亞籽。此外，牛奶中鈣的吸收率也高于奇亞籽，所以用奇亞籽補鈣是不現(xiàn)實的，而且價格上它也不占優(yōu)。 　　最后，再說說被很多人推崇的減肥效果吧。在一項長達12周的試驗中，研究人員每天給超重人群吃奇亞籽，但結(jié)束實驗后，奇跡并沒有發(fā)生。奇亞籽不僅沒能使這些超重人群的體重有所下降，而且也沒能控制住他們的食欲。 　　不可否認，奇亞籽作為超級食物有被過度追捧之嫌，“沒有必要盲目跟風(fēng)，正?？创秃?。畢竟我們在比較某些食物營養(yǎng)素含量時，也要考慮人體每天實際攝入量和消化吸收的因素。”劉雅平說，需要提醒的是，并非人人都可以食用奇亞籽，比如，腸道受不了高纖的人、低血壓的人、患前列腺癌高風(fēng)險的人以及血液濃度有問題的人都應(yīng)對奇亞籽敬而遠之。
　　超級食物不能取代均衡飲食 　　沒有不好的食物，只有不合理的膳食搭配 　　正如劉雅平所說，沒有不好的食物，只有不合理的膳食搭配。即便有些超級食物看起來營養(yǎng)豐富，真的很厲害，但還是要提醒大家：超級食物并不能取代健康且均衡的飲食，因此在攝取超級食物的同時，也要記得以均衡飲食為前提，而且真正的健康還包含了良好的飲食生活習(xí)慣、規(guī)律運動以及心理健康等多方面，并不只是吃單一食物亦或是超級食物就能達到預(yù)期的健康效果，所以也不要將某種食物過度神話。 　　劉雅平再三強調(diào)，超級食物相對可能比較健康，因此，可將其納入均衡飲食中，但不要過分沉迷或依賴。“食物多樣是平衡膳食模式的基本原則，建議平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上，達到平衡互補的作用。”