牛肉是市民餐桌上一道必不可少的美味。為了驗(yàn)證購買的牛肉品質(zhì)，佛山順德市民李先生送檢市場一檔口的牛肉。這些牛肉能不能放心吃？自行購買食品送檢又是否能作為食品安全“定性”的標(biāo)準(zhǔn)呢？帶著疑問，記者走訪了相關(guān)部門。 　　經(jīng)歷：市民送檢受重視 執(zhí)法組進(jìn)行樣本抽檢 　　從市場新鮮買回家的牛肉，放置一段時(shí)間有血水析出，市民李先生懷疑牛肉的含水量有無超標(biāo)，決定購買樣品送檢。 　　按照要求，送檢牛肉每份為100克，并要放在密封的保鮮袋里密封。李先生于是在常買菜的幾個(gè)市場購買了11份牛肉，并將之送至廣東質(zhì)檢順德基地。 　　根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，牛肉的含水量應(yīng)不大于77g/100g。根據(jù)檢測報(bào)告的結(jié)果，李先生送檢的11份牛肉樣本有個(gè)別含水量超標(biāo)，其中注水含量最高的為80.1g/100g。 　　李先生隨后將檢驗(yàn)結(jié)果反饋至佛山市順德區(qū)市場監(jiān)督管理局，該局接報(bào)后十分重視，并組成執(zhí)法組，對(duì)牛肉的檔口進(jìn)行樣本的抽檢。6月一個(gè)工作日，該局的執(zhí)法人員對(duì)大良華蓋市場的兩個(gè)牛肉檔口進(jìn)行了抽查。執(zhí)法中，執(zhí)法人員首先向檔主亮明身份并說明來意。據(jù)介紹，執(zhí)法過程中，至少需要兩名執(zhí)法人員在現(xiàn)場抽樣取證。檔主需出示牛肉檢驗(yàn)檢疫證明，確保牛肉來源的合法性。 　　為了保持牛肉樣品原有的理化指標(biāo)，防止成分損失，執(zhí)法人員第一時(shí)間將買好的牛肉放入密封的保鮮袋，并貼上標(biāo)簽；同時(shí)為確保樣品不受污染和破壞，保證抽查過程的公正性，執(zhí)法人員還需對(duì)裝入保鮮袋的牛肉裹上封條，同時(shí)用膠布裹緊，確保樣品的完整與密封。為了確保信息的真實(shí)、完備，執(zhí)法人員還在現(xiàn)場填寫了檢查筆錄、食品安全抽樣檢驗(yàn)報(bào)告單以及食品安全抽樣檢查抽樣單等文書，牛肉檔主對(duì)相關(guān)文書上的信息予以確認(rèn)簽字并加蓋指模。 　　釋疑：市民送檢值得肯定 但不能作為執(zhí)法依據(jù) 　　執(zhí)法人員檢測結(jié)果出來后，通過比對(duì)，李先生發(fā)現(xiàn)，兩次檢驗(yàn)結(jié)果有一定的出入。以華蓋A牛肉為例，以廣東質(zhì)檢順德基地提供的注水量不得超過77%為測定標(biāo)準(zhǔn)，李先生當(dāng)時(shí)選樣后測得的注水量為80.1%，而執(zhí)法人員檢測的注水量結(jié)果為76.1%，這意味著，前一次檢測為超標(biāo)，后一次檢測為合格。這到底是怎么回事？最終結(jié)果又該如何判定？ 　　佛山市順德區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局工作人員表示，市民送檢屬于個(gè)人自主送檢，由于送檢的過程受到多種因素的影響和制約，稍不留神就會(huì)影響檢測結(jié)果。按照法律規(guī)定，個(gè)人送檢沒有法律效力，不能作為執(zhí)法依據(jù)，但對(duì)規(guī)范食品市場起到一定的監(jiān)督作用，可以作為線索，然后執(zhí)法部門再到店家進(jìn)行抽檢。 　　工作人員表示，首先送檢的過程要嚴(yán)謹(jǐn)。其次，由于市民個(gè)人送檢的食品，工作人員不會(huì)對(duì)其來源進(jìn)行過多的考究（在匿名狀態(tài)下檢測，保證結(jié)果的相對(duì)獨(dú)立性）；而執(zhí)法人員在送檢前已對(duì)牛肉的“身世”進(jìn)行登記并進(jìn)行密封處理，能在很大程度上保證送檢的準(zhǔn)確性。再次，出于節(jié)約成本考慮，市民送檢一般會(huì)購買最少的樣本需求，如牛肉是100g。但執(zhí)法人員抽檢時(shí)，出于安全以及保障最終結(jié)果的公正和準(zhǔn)確角度考慮，同一份牛肉購買的量均在1.5kg及以上，并分為兩等份。一份用于送檢，一份留樣，一旦出現(xiàn)問題能夠有據(jù)可查。 　　工作人員表示，市民自主送檢是維護(hù)自身權(quán)利的體現(xiàn)，這種行為本身值得肯定，但市民送檢不可盲目，需了解整個(gè)送檢過程，從而消除隔閡，增進(jìn)市民和部門之間的了解和信任。