什么是“小餐飲”？
《條例》所稱小餐飲，是指經(jīng)營場所面積不足五十平方米，有固定門店，從業(yè)人員少，從事餐飲服務(wù)的小餐館、小吃店、小飲品店等經(jīng)營者。
首先，小餐飲有面積限定，經(jīng)營場所使用面積在50平方米以內(nèi)；其次，小餐飲必須有固定門店；再次，餐飲服務(wù)是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設(shè)施的服務(wù)活動。
山東省對小餐飲采取
何種管理方式？
《條例》規(guī)定，小餐飲實行登記制度。申請小餐飲登記應(yīng)當(dāng)提供以下材料：
登記表
營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件
申請人身份證明復(fù)印件
從業(yè)人員健康證明
小餐飲登記證應(yīng)當(dāng)載明小餐飲名稱、經(jīng)營者姓名、登記證編號、經(jīng)營地址、經(jīng)營范圍等內(nèi)容。
小餐飲登記不收取任何費用。任何組織和個人不得偽造、變造、冒用、出租、出借、買賣登記證。小餐飲登記證有效期為三年。有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿三十日前向原登記機關(guān)申請延續(xù)。
鼓勵小餐飲提檔升級，申請食品經(jīng)營許可。小餐飲申請食品經(jīng)營許可的，行政審批部門應(yīng)當(dāng)依照《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)辦理。
小餐飲的負面清單有哪些？
按照《條例》第二十六條規(guī)定，小餐飲不得經(jīng)營裱花蛋糕、生食水產(chǎn)品以及國家和省、設(shè)區(qū)的市規(guī)定禁止經(jīng)營的其他食品。
小餐飲從事食品經(jīng)營活動
應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？
食品原料、食品添加劑符合食品安全標準和國家相關(guān)規(guī)定。
具有相應(yīng)的防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備或者設(shè)施。
接觸食品的包裝材料無毒、清潔。
用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。 加工、貯存、運輸、裝卸和銷售食品的容器、工具、設(shè)備安全、無害并保持清潔，符合食品安全所需特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。
按照國家標準和規(guī)定使用食品添加劑。
從業(yè)人員保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽等。 使用的洗滌劑、消毒劑對人體安全、無害。 生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔，與污染源保持安全、無害距離。
遵守城鎮(zhèn)容貌和環(huán)境衛(wèi)生管理等法律、法規(guī)、規(guī)章。
具有保證食品安全的固定場所和設(shè)備、設(shè)施。
加工生、熟食品的用具、容器有明顯的區(qū)分標識，分開使用，避免交叉污染。
提供安全、無毒、清潔的餐具、飲具。
小餐飲從事經(jīng)營，不得違反《中華人民共和國食品安全法》第三十四條的相關(guān)規(guī)定。
小餐飲經(jīng)營者
應(yīng)當(dāng)履行哪些主體責(zé)任？
01
應(yīng)當(dāng)依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品衛(wèi)生、無毒、無害，對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。
02
應(yīng)當(dāng)定期對生產(chǎn)經(jīng)營狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)食品或者食品原料存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。
03
小餐飲從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得有效健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
04
應(yīng)當(dāng)查驗食品原料、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品供貨者的許可證或者登記證、產(chǎn)品合格證明，留存進貨票據(jù)。進貨票據(jù)留存期限不得少于六個月。
05
應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)經(jīng)營場所顯著位置張貼或者懸掛登記、備案憑證和從業(yè)人員健康證明，公示食品添加劑使用情況和食品安全承諾等信息。
山東省對小餐飲怎樣
進行監(jiān)管？
山東省各級市場監(jiān)管部門按照“亮證經(jīng)營、安全承諾、原料公示、單據(jù)留存、操作規(guī)范、場所清潔”六項標準，對小餐飲食品安全進行監(jiān)管，要求小餐飲必須在經(jīng)營場所顯著位置張貼或懸掛登記備案憑證、公示食品安全承諾書、公示食品添加劑使用情況、留存進貨票據(jù)、經(jīng)營符合規(guī)范要求、保持場所清潔，全面規(guī)范小餐飲經(jīng)營行為。
到小餐飲店消費
有什么需要注意？
一般來說，小餐飲的從業(yè)門檻較低，場所面積小，從業(yè)人員少，加工制作過程、場所設(shè)施相對簡單，存在一定的食品安全風(fēng)險。消費者要注意觀察經(jīng)營場所是否干凈衛(wèi)生，從業(yè)人員加工操作是否規(guī)范；到小餐飲場所就餐，要查看是否符合“六項標準”，并保存好消費憑證。
如您遇到食品安全問題或發(fā)現(xiàn)食品違法違規(guī)經(jīng)營行為，請及時撥打“12345”投訴舉報電話，市場監(jiān)管部門將為您的食品安全保駕護航。
