前兩天，一條“不要在水龍頭下直接沖洗生肉制品”的防疫建議引發(fā)關(guān)注。其中，特別提出食品消費(fèi)者在處理生的肉、禽、水產(chǎn)品等之后，要使用肥皂和流動(dòng)水洗手至少20秒。不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染。
網(wǎng)友內(nèi)心發(fā)出了一連串的問(wèn)號(hào)，肉還能放心吃嗎？我這身肉板還能洗澡嗎？
在重重追問(wèn)下，看看新聞Knews記者也有些暈頭轉(zhuǎn)向。只好借著買(mǎi)菜做飯的由頭，找到上海市食品協(xié)會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)主任馬志英問(wèn)個(gè)明白。
一、不用水沖是防止濺灑污染
當(dāng)記者拿著手中的小肉肉沖洗時(shí)，就立馬被馬老師阻止了。馬志英告訴記者，不用大水流從高處沖洗生肉的原因是因?yàn)樗ㄋ臑R，假如肉類(lèi)已被細(xì)菌、病毒等微生物污染，這些微生物就可能導(dǎo)致污染周邊環(huán)境。房水槽、案板、料理臺(tái)、菜刀，只要水花可能濺到的地方，細(xì)菌就可能傳播過(guò)去。如果下次接著就洗水果等生吃的食物，可能就會(huì)污染細(xì)菌，埋下安全隱患。
馬志英的建議是：可以在一個(gè)固定的盆里浸洗一下，然后用廚房紙巾蘸干。此外，在洗滌過(guò)程中，提倡大家千萬(wàn)別用手觸碰自己的口鼻眼，以防止細(xì)菌病毒感染。而像凍肉這樣的食品，則建議不拆封整包解凍，然后再進(jìn)行下一步浸洗。
如果消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)了淡水類(lèi)產(chǎn)品，馬志英老師還有個(gè)小的重點(diǎn)劃一下，清洗時(shí)記得戴好手套，防止寄生蟲(chóng)在烹飪前，悄無(wú)聲息侵略你。
二、每個(gè)家庭至少應(yīng)備2-3塊砧板
記者隨后的操作更是失誤連連。首先，洗過(guò)肉制品的手需要再次清洗，才能觸碰下一個(gè)食材，防止交叉感染。最重要的是，當(dāng)記者洗完手在案板上處理西紅柿?xí)r，又被馬志英老師打斷了。
這個(gè)動(dòng)作的錯(cuò)誤點(diǎn)，在于砧板使用不規(guī)范。馬老師提醒說(shuō)，每個(gè)家庭至少應(yīng)備2-3塊砧板。生的菜上有較多的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵，砧板不可避免地要受到污染，如果再切熟食，會(huì)導(dǎo)致熟食也被污染。
記者也問(wèn)了馬老師，套保鮮膜、紙巾或者雙面使用是否可以呢？全部被打了叉叉！馬老師指出，還有人覺(jué)得在開(kāi)水里燙洗一下就好了，但水沖洗只能簡(jiǎn)單的清洗掉砧板上切過(guò)食物的殘留，對(duì)消毒滅菌起不到任何作用。
三、豆腐，我還能吃嗎？
就在6月19日，北京疫情防控工作發(fā)布會(huì)又通報(bào)了另一則消息：新發(fā)地水產(chǎn)豆制品售賣(mài)區(qū)陽(yáng)性標(biāo)本較多。
一波未平，一波又起。豆腐，還能不能照常吃了呢？記者買(mǎi)了一盒豆腐向馬老師發(fā)出靈魂拷問(wèn)，畢竟像皮蛋拌豆腐這樣的涼菜，可是上海人民餐桌上的極品啊，吃了難道還會(huì)得病不成？
馬志英繼續(xù)指出，目前，豆制品絕對(duì)是能吃的，但有個(gè)前提條件就是必須熟食。如果要做涼菜，那么豆腐的打開(kāi)方式就有些考究，需要整盒放進(jìn)熱水中，燒20分鐘時(shí)間，然后再進(jìn)行冷卻。這樣豆腐本身不會(huì)有任何異常，也把可能有的細(xì)菌“悶”死在的盒子里。
總結(jié)幾個(gè)詞：勤洗手、愛(ài)分類(lèi)、食燒透。有了健康的生活小習(xí)慣，才能讓各位白白胖胖，身體壯壯，抵御細(xì)菌和病毒侵害！
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