一、GB 2760重點(diǎn)分享
從課程中大家的互動(dòng)以及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中常遇到的食品添加劑相關(guān)問(wèn)題，可以看出大家對(duì)于食品添加劑的帶入原則、分類(lèi)系統(tǒng)以及查詢(xún)方式特別關(guān)注，并存在一定的困惑。
1.1帶入原則
相對(duì)于食品添加劑的安全性原則和工藝必要性，食品添加劑的帶入原則與其說(shuō)是食品添加劑使用的指導(dǎo)原則，不如說(shuō)，帶入原則是一種對(duì)食品添加劑使用合規(guī)的解釋。
食品添加劑帶入原則3.4.1規(guī)定同時(shí)符合以下四種情況的時(shí)候，食品添加劑可以通過(guò)食品配料帶入食品中。這四種情況主要是從食品添加劑適用范圍、使用量以及工藝必要性進(jìn)行要求的。
前兩條主要是對(duì)配料中合規(guī)使用該添加劑的要求；后兩條是從不同的層面對(duì)終產(chǎn)品中該食品添加劑的量的要求。c條可以解釋為，終產(chǎn)品檢出的該食品添加劑從量上應(yīng)該可以斷定是配料帶入的；d條中“通常所需要的水平”是指該添加劑能在該食品中發(fā)揮功能作用的含量，d條可以解釋為，終產(chǎn)品檢出的該食品添加劑含量不足以在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用，否則，就不再符合帶入原則3.4.1了。
1.2分類(lèi)系統(tǒng)
食品添加劑的使用必須做到食品類(lèi)別的精準(zhǔn)定位。需要了解食品添加劑的分類(lèi)原則。
同時(shí)，對(duì)于食品分類(lèi)的精準(zhǔn)定位也離不開(kāi)對(duì)法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)的綜合考慮。課程主要列出了三種需要注意的情況。
1.3查詢(xún)方式
事實(shí)上，食品添加劑的查詢(xún)涵蓋了食品添加劑的使用規(guī)定以及食品添加劑分類(lèi)系統(tǒng)的內(nèi)容。對(duì)食品添加劑使用規(guī)定以及分類(lèi)系統(tǒng)的掌握直接影響查詢(xún)結(jié)果。
課程中為大家介紹的查詢(xún)流程圖可以在GB 2760的標(biāo)準(zhǔn)文本中直觀地查詢(xún)到食品添加劑的使用信息。
而對(duì)于自主研發(fā)的2760食品添加劑查詢(xún)系統(tǒng)更是引起了大家的興趣，該系統(tǒng)自開(kāi)通之日起就深受廣大網(wǎng)友好評(píng)。
該系統(tǒng)可以通過(guò)食品添加劑名稱(chēng)、食品類(lèi)別等進(jìn)行查詢(xún)，還可以通過(guò)高級(jí)搜索進(jìn)行查詢(xún)，比如，可以通過(guò)輸入著色劑，搜索到所有著色功能的食品添加劑。
利用該系統(tǒng)對(duì)某種食品添加劑進(jìn)行使用規(guī)定的查找，只需要輸入該食品添加劑的名稱(chēng)，以黃原膠為例?？梢苑浅？焖俚夭檎业近S原膠的所有使用規(guī)定，包括表A.1的使用規(guī)定以及根據(jù)表A.3排除的按照GMP可以適量使用的食品類(lèi)別。
按照食品類(lèi)別進(jìn)行查找，只需要輸入食品名稱(chēng)，例如查找小麥粉的使用規(guī)定?？梢圆檎业叫←湻墼试S使用的所有食品添加劑種類(lèi)、最大使用量等信息。并且該結(jié)果是小麥粉中可以使用的所有食品添加劑的一個(gè)最終結(jié)果。對(duì)于能夠繼承上級(jí)食品類(lèi)別賦予的使用規(guī)定的，在查詢(xún)的最終結(jié)果中也是包含在內(nèi)的。
并且依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的更新情況對(duì)該數(shù)據(jù)庫(kù)實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)管理，不僅包括2760標(biāo)準(zhǔn)文本的內(nèi)容還包括后續(xù)增補(bǔ)公告的內(nèi)容，并且其中關(guān)聯(lián)的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)也都是最新版本。
二、典型問(wèn)題解答
對(duì)于互動(dòng)時(shí)小伙伴提出的問(wèn)題進(jìn)行了歸納，其中不少問(wèn)題，課程中也已提到。
1、 既有直接加入的食品添加劑，又存在由配料帶入該食品添加劑的情況，如何判定合規(guī)？
根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的《關(guān)于規(guī)范使用食品添加劑的指導(dǎo)意見(jiàn)》，對(duì)于食品本身有限量要求的食品添加劑，我們?cè)趯?shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)該對(duì)原輔料中帶入的食品添加劑合并計(jì)算，防止因原輔料帶入導(dǎo)致食品添加劑的超范圍超限量使用。所以，這種情況即使存在配料帶入，終產(chǎn)品中的量一旦超過(guò)允許的最大使用量也是不允許的，實(shí)際上可以直接添加的最大量應(yīng)該用允許的最大使用量減去配料帶入的量。
2、怎么界定加入食品的配料是食品添加劑還是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑還是其他配料呢？
具體依據(jù)配料在食品中發(fā)揮的作用來(lái)界定，另外綜合結(jié)合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示配料名稱(chēng)與GB 2760、GB 14880以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中名稱(chēng)進(jìn)一步判定。
3、大米中充二氧化碳?xì)怏w，二氧化碳是加工助劑還是食品添加劑？
加工助劑也屬于食品添加劑，具體來(lái)說(shuō)大米中充的二氧化碳?xì)怏w應(yīng)該屬于食品添加劑類(lèi)別中的加工助劑。
4、復(fù)配食品添加劑的使用原則為何？
復(fù)配食品添加劑首先都是由食品添加劑組成的，那么用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各種食品添加劑首先要符合2760的規(guī)定；還應(yīng)該具有共同的使用范圍；在達(dá)到預(yù)期的效果下， 應(yīng)該降低在食品中用量；在生產(chǎn)過(guò)程中不應(yīng)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不應(yīng)產(chǎn)生新的化合物等，以保證復(fù)配食品添加劑的使用不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害。
同時(shí)，使用復(fù)配食品添加劑時(shí)還應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則》（GB 26687-2011）的要求，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了復(fù)配食品添加劑的命名原則、基本要求、感官要求、有害物質(zhì)控制等內(nèi)容。
5、食品添加劑的如何更快捷的查詢(xún)？
單一的某種物質(zhì)是否是食品添加劑的情況，例如，酒精、木瓜粉、液體無(wú)水氨等可以作為食品添加劑嗎，以及某種食品是否可以加入某食品添加劑的問(wèn)題，建議大家使用2760查詢(xún)系統(tǒng)來(lái)確定。
更多的食品添加劑問(wèn)題可通過(guò)食品論壇進(jìn)行討論。
對(duì)于食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的進(jìn)一步學(xué)習(xí)大家可以關(guān)注【食安學(xué)院】的線下課程。
