合理膳食能有效改善人體的營養(yǎng)狀況，增強抵抗病毒感染的能力，有助于新型冠狀病毒感染肺炎的防治。合理膳食是由多樣化食物構(gòu)成的營養(yǎng)均衡膳食，在當(dāng)下全民“戰(zhàn)疫”的特殊時期，奶類食品的營養(yǎng)優(yōu)勢更加凸顯。
奶類是一種營養(yǎng)成分豐富、組成比例適宜、易消化吸收、營養(yǎng)價值高的天然食品。市場上常見的主要有液態(tài)奶、酸奶、奶酪、奶粉等。奶類主要提供蛋白質(zhì)、鈣和維生素B1、B2等，是膳食中鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為3%，奶類的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，其必需氨基酸比例符合人體需要，因此在機體中的生物利用率很高。奶中的乳糖也能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收。經(jīng)過發(fā)酵后的酸奶中乳糖、蛋白質(zhì)和脂肪都有部分分解，更容易被人體吸收。同時經(jīng)過發(fā)酵的酸奶還含有豐富的益生菌，對人體健康益處良多，而奶粉則由于其粉狀特性，易于保存，有些奶粉還添加了維生素、微量元素以及益生元、益生菌、乳鐵蛋白等有益成分，有助于增強免疫力。
在抗擊“新冠病毒疫情”的非常時期，奶類食品以其特有的營養(yǎng)豐富、食用方便、易攜帶、易儲備等優(yōu)勢，特別適合大眾日常食用，尤其對于孕婦、乳母、兒童及老年人等特殊人群，以及奮斗在“戰(zhàn)疫”第一線的醫(yī)護(hù)人員和病人，更要重視奶類食品的充足攝入，以保障基本營養(yǎng)需求和增強機體免疫力。推薦成年人奶類攝入量至少每天300克液態(tài)奶或相當(dāng)量的奶粉及適量的奶制品。
此外，值得提醒的是，在住居區(qū)域受到管制、外出受限情況下，家庭中可利用有限的外出采購時機，優(yōu)先購買和儲存奶類食品，此時需要關(guān)注以下幾點： 一般情況下，滅菌包裝液體牛奶可以較長期保存，在營養(yǎng)上與普通鮮牛奶也沒有明顯差別，可以適當(dāng)采購和儲存。酸奶需要冷藏保存，各種品牌的產(chǎn)品標(biāo)簽上都標(biāo)示有保質(zhì)期。在不能獲得液態(tài)奶的情況下，可以選擇奶粉。奶酪也是重要的乳制品，是奶類中酪蛋白的制成品，水分含量低、蛋白質(zhì)含量高，便于運輸，適宜長期保存，也是適宜的奶類食品。
什么是優(yōu)質(zhì)蛋白？
自從1742年意大利科學(xué)家分離出谷蛋白開始，人類關(guān)于蛋白質(zhì)對生命重要意義的探索從未停止過。如今我們知道，蛋白質(zhì)不僅是人體的最重要組成成分之一，也是生命活動必不可少的重要物質(zhì)。因此，蛋白質(zhì)是人體必需營養(yǎng)素，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。在生命活動過程中，蛋白質(zhì)發(fā)揮著各種重要的生理功能，主要有以下生理功能：構(gòu)成和修復(fù)組織器官；構(gòu)成體內(nèi)生物活性物質(zhì)調(diào)節(jié)生理功能；維護(hù)免疫功能的正常發(fā)揮；供給能量?？梢哉f沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。
蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的，天然蛋白質(zhì)中有20種氨基酸，其中8種氨基酸包括亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸是人體必需氨基酸。嬰兒的必需氨基酸有9種，除了上述8種外，還有組氨酸。必需氨基酸不能在體內(nèi)合成，只能從食物中獲得。故食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的數(shù)量及種類的多少就成為衡量蛋白質(zhì)優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)，所以在營養(yǎng)學(xué)上通常認(rèn)為食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近人體蛋白質(zhì)需要，則這種蛋白質(zhì)越容易被人體吸收利用，這種食物蛋白質(zhì)稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。日常膳食中，富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物主要有：奶類、蛋類、魚蝦類、畜禽肉類和大豆等的制品，而奶類食品大多為流質(zhì)狀的液態(tài)或半固態(tài)，便于食用。
因此，在疫情防控的特殊時期，保證膳食蛋白質(zhì)的充足攝入尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入是增強機體抵免疫力、抵抗病毒感染的重要膳食原則，所以，建議大家多食用奶類及其制品。（作者：四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院教授 曾果 來源：全國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會食品與營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)分會）
