“人造肉”，這個(gè)新玩意，不知道你有沒有聽說過，事實(shí)上，市面上已經(jīng)出現(xiàn)了不少打著人造肉旗號(hào)的產(chǎn)品。那么人造肉到底是什么？吃起來又是怎樣的口感呢？和傳統(tǒng)的素菜館里的豆制品仿肉素食有何區(qū)別呢？來看報(bào)道。
“人造肉”，最近頻頻“熱搜見”，到底什么是“人造肉”呢？業(yè)內(nèi)專家介紹，所謂人造肉大致分為兩種：一種主要用大豆蛋白制成，屬于植物肉，也就是素食；另一種則是用動(dòng)物干細(xì)胞來培養(yǎng)制造，形成肉的組織，再重新組合成為“人造肉”。而目前能在市場(chǎng)上買到的“人造肉食品”大多都是口感類似于真肉的植物蛋白。
江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室教授陳潔介紹說：“比如大豆蛋白、豌豆蛋白或者面筋蛋白，通過物理方法的加工，可以不僅是從外觀和原來真實(shí)的產(chǎn)品很像，也可以從內(nèi)在角度甚至分子角度，更接近于原來的真實(shí)食品。”
那么這樣的人造肉到底口味如何呢？看看新聞Knews記者在某電商平臺(tái)購(gòu)買了一款產(chǎn)品，230克售價(jià)28元。包裝好的人造肉為肉糜狀，解凍化開后，搓揉成型，隨后下鍋煎制?？梢酝ㄟ^對(duì)比看出，人造肉的色澤還是非常偏紅，而且切下去的時(shí)候會(huì)比較容易切，天然的肉餅切下去會(huì)很有韌性。
除了刀切時(shí)的感覺不一樣，口感和真肉也有點(diǎn)區(qū)別?？纯葱侣凨news記者發(fā)現(xiàn)人造肉吃起來會(huì)有一股香菇和豆腐的味道，多了一些新鮮感，但也少了一點(diǎn)肉香。 看看新聞Knews記者將煎好的兩種肉讓路人進(jìn)行了盲品，幾乎所有人都能很快辨出真假。“動(dòng)物肉有嚼勁一點(diǎn)”，“這塊百分之百是植物肉，這個(gè)挺適合中老年人的，比較松軟”，“肉的味覺感覺比較豐滿，人造肉感覺比較寡淡。嚼上去也不一樣，真的肉比較有彈性。”
事實(shí)上，目前已有一些輕食餐廳將植物人造肉做成了新菜品，比如肉醬面、肉丸意面等等。
有市民提出，既然主要都是大豆蛋白做的，那么這與傳統(tǒng)的素雞、素鴨、素鮑魚又有什么區(qū)別呢？更讓大家好奇的是，既然口感一般，為什么要吃“人造肉”呢？
上海市食品協(xié)會(huì)專家委員會(huì)主任馬志英說：“相比天然的肉來說，可能它的比如飽和脂肪酸，膽固醇這些東西可以降低很多。它的營(yíng)養(yǎng)成分還可以人為組織設(shè)計(jì)，更加根據(jù)人體健康的需求來做。”
不過，也有不少市民對(duì)這個(gè)新玩意，仍持觀望態(tài)度，“因?yàn)槲也恢垃F(xiàn)在有沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有沒有安全方面的問題。”有市民表示。
而利用動(dòng)物干細(xì)胞來培養(yǎng)的人造肉目前還處于實(shí)驗(yàn)室階段。上個(gè)月，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)使用第六代的豬肌肉干細(xì)胞，培養(yǎng)二十天，得到5克人造肉，這是中國(guó)第一塊人造培養(yǎng)肉?？茖W(xué)家們希望能通過人造培養(yǎng)肉的研發(fā)，未來幫助防止動(dòng)物疫病的傳播，但就目前來看還任重道遠(yuǎn)。
復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授厲曙光介紹：“我們實(shí)驗(yàn)室可以做到無菌消毒不被污染，你在工業(yè)化過程中能做到嗎？這個(gè)都有待我們食品工業(yè)工作者的探索，因?yàn)樗龅膬H僅是實(shí)驗(yàn)室的一個(gè)產(chǎn)品，還有很長(zhǎng)很長(zhǎng)的路要走。”
不少市民都表示，可能會(huì)因?yàn)楹闷嫒L試一下人造肉，但說實(shí)話，它到底能火多久還是未知數(shù)。目前，全球?qū)τ谥参锶猱a(chǎn)業(yè)鏈的監(jiān)管 并不完善，立法也有空白，國(guó)外部分做人造肉的添加劑，在中國(guó)也是禁止被使用的。因此，說它是能取代肉制品的風(fēng)口，的確還為時(shí)過早。
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