12月17日，山東省市場監(jiān)管局發(fā)布2019年第43期食品安全抽檢信息，對29類1155批次食品及相關產(chǎn)品進行了監(jiān)督抽檢，不合格樣品18批次。涉及微生物污染、食品添加劑、重金屬超標、質量指標等問題。
10批次食品檢出微生物污染問題 不合格產(chǎn)品中，有10批次食品檢出微生物污染問題，涉及飲料不合格5批次，水果制品不合格1批次，炒貨食品及堅果制品不合格1批次，肉制品不合格1批次，糕點不合格1批次，水產(chǎn)制品不合格2批次。分別為臨沂市臨沂電力實業(yè)有限公司桃源物業(yè)分公司生產(chǎn)的1批次桶裝飲用純凈水，臨沂市臨沂巴馬泉水有限公司生產(chǎn)的1批次飲用純凈水，臨沂市玉康泉純凈水有限公司生產(chǎn)的1批次玉康泉飲用純凈水，威海市文登區(qū)忠竹礦泉水店銷售的標示生產(chǎn)企業(yè)為威海遠方食品有限公司生產(chǎn)的1批次昆崳飲用天然水，銅綠假單胞菌項目不合格。濱州市沾化區(qū)濱海鎮(zhèn)新合作超市銷售的標示生產(chǎn)企業(yè)為山東世紀春生物科技股份有限公司生產(chǎn)的1批次牛奶加鈣核桃粉（復合），壽光市山東賽維綠色科技有限公司生產(chǎn)的1批次品維什錦水果脆片，榮成市可麥得食品有限公司生產(chǎn)的1批次豬蹄，棗莊市山亭區(qū)水泉鎮(zhèn)祥和超市銷售的標稱生產(chǎn)企業(yè)為滕州市裴玲玲龍泉食品廠生產(chǎn)的1批次素椒鹽月餅，菌落總數(shù)項目不合格。濰坊市山東巨鼎金峰食品有限公司生產(chǎn)的1批次烘炒葵花籽（烘炒類）中霉菌項目不合格。濱州市山東海航水產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的1批次黃金鳳爪（即食海蜇）和1批次七星花絲（即食海蜇）中鋁的殘留量（以即食海蜇中 Al 計）和菌落總數(shù)項目不合格。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標的原因，可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。 霉菌是自然界中常見的真菌，食品中霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當導致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。 銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
多批次糕點、餐飲食品檢出食品添加劑、質量指標問題 抽檢顯示，有1批次糕點和1批次餐飲食品檢出食品添加劑問題，2批次糕點檢出質量指標問題。分別為威海市威海大地食品有限公司生產(chǎn)的1批次花餑餑中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）項目不合格。日照市東港區(qū)乃兵早餐店生產(chǎn)的1批次油條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）項目不合格。威海市文登區(qū)西浪暖零售超市銷售的標示生產(chǎn)企業(yè)為德州市臨邑閩園食品有限公司生產(chǎn)的1批次板栗餅中過氧化值（以脂肪計）項目不合格。棗莊市棗莊金鏊子食品有限公司生產(chǎn)的1批次香酥煎餅（芝麻味）中過氧化值（以脂肪計）項目不合格。 脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。脫氫乙酸及其鈉鹽是一種低毒高效防腐劑，少量的脫氫乙酸及其鈉鹽不會對人體造成危害，但長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，可能會對人體健康造成一定影響。脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍或超限量使用；或在添加過程中未計量或計量不準確造成的。 過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。 除上述不合格產(chǎn)品外，還有食用農(nóng)產(chǎn)品不合格2批次，糧食加工品不合格1批次，分別為滕州市東郭鎮(zhèn)全都購物廣場銷售的標示生產(chǎn)企業(yè)為滕州市金源有限公司生產(chǎn)的1批次豆芽中4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）項目不合格。青島市青島永旺東泰商業(yè)有限公司黃島購物中心銷售的標示生產(chǎn)企業(yè)為山東喬新食品有限公司生產(chǎn)的1批次三黃雞中土霉素項目不合格。濟寧市山東鶴來香食品有限公司生產(chǎn)的1批次紅米中鎘（以Cd計）項目不合格。 山東省市場監(jiān)督管理局表示，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在地市場監(jiān)管部門已責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風險，立案調查，并分析原因進行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。
不合格產(chǎn)品信息
| g/kg║0.0708║不得使用
復檢結論：脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計),
g/kg║0.0756║不得使用 初檢機構：威海市食品藥品檢驗檢測中心
復檢機構：煙臺市產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗所 | 糕點 | 總局/國抽 | 復檢不合格 |
| 1.1×10?; 1.1×10?║n=5,c=2,m=10?,M=10? 威海市食品藥品檢驗檢測中心 | 肉制品 | 總局/國抽 |
| 8000,n?=67000,n?=62000║n=5,c=2,m=1000,M=50000 濱州市食品藥品檢驗檢測中心 | 飲料 | 總局/國抽 |
| 9 | 山東賽維綠色科技有限公司 | 壽光市文圣街559號 | 山東賽維綠色科技有限公司 | 壽光市文圣街559號 | 品維什錦水果脆片 | 108克/瓶 | 品維 | 2019-8-23 | 菌落總數(shù),CFU/g║4.2×103║103 | 濰坊市檢驗檢測中心 | 水果制品 | 總局/國抽 |
| 0000,n?=5500000,n?=3300000,
n?=910000║≤500；n=5,c=2,m=50000,M=100000 濱州市食品藥品檢驗檢測中心 | 水產(chǎn)制品 | 總局/國抽 |
| 000,n?=8700000,n?=1200000,n
?=4400000║≤500；n=5,c=2,m=50000,M=100000 濱州市食品藥品檢驗檢測中心 | 水產(chǎn)制品 | 總局/國抽 |
| 13 | 臨邑閩園食品有限公司 | 山東省德州市臨邑縣德平鎮(zhèn)西四里塘村北 | 文登區(qū)西浪暖零售超市 | 山東省威海市文登經(jīng)濟開發(fā)區(qū)龍山路89-4號 | 板栗餅 | 計量稱重 | 閩德園+圖形 | 2019-07-10 | 初檢結論：過氧化值(以脂肪計),g/100g║0.72║≤0.25復檢結論：過氧化值(以脂肪計),g/100g║0.66║≤0.25 | 初檢機構：威海市食品藥品檢驗檢測中心
復檢機構：山東省食品藥品檢驗研究院 | 糕點 | 總局/國抽 | 復檢不合格 |
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相關報道：山東省市場監(jiān)督管理局關于18批次食品不合格情況的通告2019年第43期（總第227期）
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