秋風起，蟹腳癢——又到一年蟹黃飄香時候。
150元券成本可能僅值50元
俗話說：秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。每年秋天，在老百姓喜愛的季節(jié)性食物榜上，膏滿黃肥的大閘蟹必定能占據一席，相信很多人的餐桌美食少不了它。
螃蟹有益脂肪含量較高
說起螃蟹種類，大概有數百種。根據產地，又可分為河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四種。何謂大閘蟹呢？大閘蟹俗稱河蟹、毛蟹、清水蟹，一般在9月至10月成熟。但不是所有的河蟹都叫大閘蟹，品種需是中華絨螯蟹，分量要在三兩（150克）以上。據說“大閘蟹”這個名字是有來頭的。當時蘇州、昆山一帶的捕蟹者，在港灣間設置了閘門，閘用竹片編成，夜間掛上燈火，蟹見光亮就會爬上竹閘，被一一捕捉，故而叫大閘蟹。
人們把大閘蟹比作味中極品，明代文學家張岱就曾說：食大閘蟹不加醋鹽而五味俱全。那么，大閘蟹有什么營養(yǎng)價值呢？
大閘蟹能吃的部分包括蟹肉、蟹黃或者蟹膏，它們雖然同出一蟹，營養(yǎng)價值卻不同。比如，每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白質、1.2克脂肪和65毫克膽固醇；每100克海蟹肉里含有13.8克蛋白質、2.3克脂肪和125毫克膽固醇。河蟹肉與海蟹肉相比，所含的脂肪和膽固醇要低一點。另外，100克河蟹肉里含有6.09毫克維生素E、126毫克鈣、2.9毫克鐵、3.68毫克鋅和56.72微克硒，幾乎不含維生素A；100克海蟹肉里含有30微克維生素A、2.99毫克維生素E、208毫克鈣、1.6毫克鐵、3.32毫克鋅和82.65微克硒。
總的來看，無論是河蟹還是海蟹，它們的維生素和礦物質含量都較為豐富，也算是高蛋白食物。
大家最喜歡吃的部位蟹黃和蟹膏，其營養(yǎng)成分相似，主要含脂肪和膽固醇，脂肪的含量較高，可以達到15%及以上。這也正是蟹膏和蟹黃吃起來很香的原因之一。此外，每100克蟹黃中的膽固醇含量可能高達400毫克，蟹膏的情況也差不多。
禮品券令“紙螃蟹”走紅
雖說今年的大閘蟹來得似乎更晚一些，但大閘蟹禮品券、提貨券等“紙螃蟹”卻早已是“未捕先紅”。記者采訪發(fā)現(xiàn)，大閘蟹禮券貓膩多，有經銷商透露，消費者花費150元買的蟹券，大閘蟹成本只占50元。
每年九、十月份，正是螃蟹黃多油滿之時。
但今年中秋提前在了九月中旬，陽澄湖大閘蟹因捕期未到，遺憾缺席。雖然陽澄湖沒有開湖，但禮品券、提貨券已提前走紅市場。成都市民董先生，前不久，收到朋友寄來的一張大閘蟹券，標明“陽澄湖鎮(zhèn)大閘蟹，1888型”，并且備注著提貨相關須知。
像董先生收到蟹券作為節(jié)禮一樣，近年來，大閘蟹禮品券已然成為一種送禮方式，在親朋好友、公司客戶之間廣為流傳。“螃蟹券”預售后，要等到大閘蟹上市才能完成交易，這在業(yè)界稱之為“紙螃蟹”。
數據顯示，從2016年開始，三年來大閘蟹銷售額呈現(xiàn)出翻倍增長的態(tài)勢，2018年銷售額同比增長超過140%。
線上電商平臺也趁機推出多種蟹券。在一家電商平臺，一款原價396元8只的大閘蟹禮券，打折后售價188元/張，月銷量竟高達1萬多。
券標3588型并非價值3588元
激烈競爭下，蟹券經銷商和電商平臺也在爭相低價銷售，價格一個比一個更低。電商平臺上，售價100元出頭的蟹券比比皆是。但記者調查發(fā)現(xiàn)，價格低得讓人難以抗拒的蟹券，其中有不少貓膩。
首先，蟹券的價值究竟有多大？記者注意到，大閘蟹禮券通常的面值、標價、賣價都是不同的，讓人有點摸不清頭腦：每一張蟹券上都寫著一個數字，有的是1888款、有的是2888款，有的甚至3588型，且都是8只裝……這是大閘蟹禮券的價格嗎？
“實際上，這個數字只是對不同蟹券型號的區(qū)分，跟禮券本身的價值并沒關系。”一位大閘蟹業(yè)內人士告訴記者，禮券本身具有禮品屬性，商家將這個數字模糊處理，“打個擦邊球，也讓送禮的人感覺倍兒有面子。”
在蟹券的定價方面，存在的貓膩還不止于此，亂標價普遍存在。在電商平臺隨手一搜，各種不同款式的大閘蟹券層出不窮，但通常標價六七百元的大閘蟹，旁邊都會標上折后價，最終的價格不足原來的一半。
標大發(fā)小實收螃蟹價值幾何
線下店動輒幾十元一只的大閘蟹，商家賣得如此便宜，難道不會血虧？“電商平臺競爭激烈，商家會把螃蟹標得特別大，實際發(fā)貨時，會發(fā)特別小的。”來自江蘇的大閘蟹供應商婁先生告訴記者，個頭小的螃蟹，價格低得多。
那么消費者購買蟹券后，拿到的螃蟹究竟價值幾何？對此，婁先生給記者算了一筆賬。“99元8只的蟹券，蟹券快遞費5元，蟹券制作成本忽略不計，提蟹時包裝費6元，人工費2元，快遞費23元（實際不止），還要留出利潤15元，那留給大閘蟹本身的成本只有48元。”平均算下來，每只螃蟹只有6元。在水產市場上，這個價格只能買到品質最差的大閘蟹。
“如果是150元的蟹券，一般大閘蟹采購成本只有50元。”婁先生透露。也就是說，盡管賣得便宜，商家依舊能賺錢。
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如何挑選螃蟹
挑選新鮮肥美的大閘蟹是門技術活。俗話說“九月圓臍十月尖”，是指農歷九月要食用雌蟹，其蟹臍呈圓形，此時的雌蟹黃滿肉厚；農歷十月要吃雄蟹，其蟹臍呈尖形，此時的雄蟹膏足肉堅。
挑選健康螃蟹可遵循以下幾點：一是捏：用拇指和食指捏起蟹背并輕輕晃動，蟹爪下垂并跟著晃動的是死蟹，蟹爪堅挺并自行擺動的是活蟹；二是逗：可以用手逗弄蟹的眼睛，如果它立即有反應，就表示活力十足；或將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，如果它能迅速翻轉身體說明螃蟹活力強，反之說明活力差；三是看：看殼背呈黑綠色，帶有光澤，為肉厚壯實；看尾端，肚臍凸出來，且蟹臍兩旁會透出紅色（俗稱“紅印”），一般都是膏肥脂滿；看蟹足上絨毛叢生，則蟹足老健，蟹足無絨毛則體軟無力；四是試：若條件許可，把蟹放進一盆水里，會吐白沫的便是活蟹。
“六類人”少吃為妙
體質偏弱、脾胃功能較差、胃酸分泌不足的人；過敏體質、易長濕疹的人；傷風感冒、發(fā)熱的人；患有高脂血癥、高膽固醇血癥和膽道疾病的人；痛風患者及高尿酸血癥患者；老年人和嬰幼兒。
吃螃蟹的五大禁忌
一忌吃生蟹醉蟹 螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和寄生蟲等，食蟹時一定要蒸熟或煮透，一般水開后要再加熱15分鐘才能起到殺菌作用。
二忌吃死蟹 螃蟹死后，其體內的細菌會迅速繁殖、擴散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，產生大量有害物質，食用死蟹可能誘發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉。除此之外，垂死的蟹也最好別買。
三忌吃久存熟蟹 存放的熟螃蟹極易被細菌污染，螃蟹宜現(xiàn)蒸現(xiàn)吃。萬一吃不完，剩下的螃蟹一定要保存在冰箱中，并在下一餐時吃完，且吃時須回鍋再煮熱或蒸透。隔夜蟹建議不吃，回鍋加熱雖可殺滅病原微生物，卻不能破壞毒素，仍然存在危險性。
四忌吃蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心 螃蟹的蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心這四個部位不要吃。
五忌吃太多 按中國營養(yǎng)學會“中國居民膳食寶塔”中的推薦，水產品的適宜攝入數量是一次吃40-75克（可食部分），相當于帶殼的螃蟹100-188克（約4兩重），且一周內最好不超過3次。
綜合新華社、華西都市報、北京日報報道
