不久前，據(jù)權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《英國醫(yī)學(xué)雜志》刊登的一篇題為《我們是否忽視了英國潛在的膽堿危機(jī)？》的文章稱，放棄動物性食物可能會因?yàn)槟憠A攝入量不足而產(chǎn)生難以預(yù)料的后果。報(bào)道中指出，膽堿這種重要的膳食營養(yǎng)素對于大腦健康至關(guān)重要，尤其是在胎兒發(fā)育期間。人體自身肝臟也能產(chǎn)生膽堿，但不足以滿足人體需要，因此必須從飲食和補(bǔ)充劑中獲得。膽堿到底是什么？英國的“膽堿危機(jī)”跟咱有關(guān)系嗎？
膽堿是素食者容易缺乏的營養(yǎng)成分
許多人相信“素食更健康”，從理論上說從植物性食物中確實(shí)也可以得到人體所需的所有營養(yǎng)。但是，“理論上能做到”和“實(shí)際上易做到”之間，有著巨大的不同。比如，素食中容易缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鐵、維生素B12等等。而《我們是否忽視了英國潛在的膽堿危機(jī)？》這篇論文讓我們意識到：膽堿，也是素食者容易缺乏的營養(yǎng)成分。
文中主要指出了三點(diǎn)重要事實(shí)：
1.膽堿是與神經(jīng)認(rèn)知、脂質(zhì)代謝、肝功能和半胱氨酸的調(diào)節(jié)密切相關(guān)。
2.大多數(shù)歐洲、美國、加拿大和澳大利亞人口都沒有攝入足夠的膽堿。
3.雞蛋、牛奶和肉類膳食中主要的膽堿來源，遠(yuǎn)離這些食物會導(dǎo)致膽堿攝入不足。
美國食品技術(shù)協(xié)會推介了這篇論文，直接采用了《低膽堿的植物性飲食能影響大腦健康》作為觀點(diǎn)。
膽堿是什么東西？為什么以前沒有引起關(guān)注呢？
膽堿是孕婦和兒童所需的
“大腦形成營養(yǎng)素”
膽堿是一種水溶性物質(zhì)，早在1862年就在蛋黃中發(fā)現(xiàn)了。從定義上說，它不是維生素，但它在人體生命活動中至關(guān)重要，比如細(xì)胞結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)輸送和新陳代謝等都需要它的參與。人的肝臟能夠合成少量膽堿，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體需求，所以必須從飲食中攝入足夠的量。
在很長的時(shí)間里，營養(yǎng)學(xué)界對它的重要性認(rèn)識不足。直到1998年，美國食品和營養(yǎng)委員會才最終確定膽堿作為必需營養(yǎng)素，設(shè)定了攝入量標(biāo)準(zhǔn)。
2017年，美國醫(yī)學(xué)會發(fā)布新建議，指出產(chǎn)前維生素補(bǔ)充劑中應(yīng)該含有適當(dāng)量的膽堿。
2018年，美國兒科學(xué)會呼吁兒科醫(yī)生不要僅僅推薦“合理飲食”，而要確保孕婦和孩子的飲食中含有足夠量的“大腦形成”營養(yǎng)素。而膽堿，就被列入了“大腦形成營養(yǎng)素”中。
1998年，美國制定的膽堿攝入量是：成年男性每天550毫克，非懷孕非哺乳婦女每天425毫克，孕婦每天450毫克，哺乳婦女每天550毫克。2016年，歐洲食品安全局的推薦攝入量也與此類似。
單純通過植物性食物
無法獲取足夠的膽堿
膽堿的主要食物來源是牛肉、雞蛋、奶制品、魚和雞等等。植物性食物中，堅(jiān)果、豆類，以及十字花科蔬菜（比如西蘭花）也有一定的含量。但是，要通過這些植物性食物獲得足夠的量，需要吃的量實(shí)在太多，并不現(xiàn)實(shí)。
比如說，100克牛肝所含的膽堿高達(dá)431毫克，100克水煮蛋中的含量可達(dá)226毫克，100克牛肉超過100毫克，100克雞胸肉也超過60毫克。而在植物性食物中，含量最高的堅(jiān)果大約在50毫克/100克，含量較高的西蘭花在40毫克左右，豆類約為30毫克，米飯中則只有2毫克的樣子。
相對于中國人，歐美人吃的肉類要更多。如果調(diào)查數(shù)據(jù)顯示他們面臨著“膽堿危機(jī)”，那么吃植物性食物更多的中國人群，是不是膽堿不足的現(xiàn)象更為普遍？
這種不足對于健康到底有多大影響，可能還有待于進(jìn)一步研究。但從謹(jǐn)慎保守的角度出發(fā)，孕婦、產(chǎn)婦和孩子，保障動物性食物（尤其是肉、蛋、奶）的攝入，是很有必要的。
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