本報(bào)訊 近日，記者從北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)獲悉，北京市將出臺(tái)河豚魚烹飪標(biāo)準(zhǔn)，目前已召開了專題研討會(huì)。來自中國漁業(yè)協(xié)會(huì)河豚魚專委會(huì)及肆月河豚等10余家河豚魚烹飪起草發(fā)起單位代表，針對(duì)紅燒、白汁河豚魚烹飪標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了探討。會(huì)上，專家共同審議標(biāo)準(zhǔn)材料，并提出修改意見。
中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)湯慶順表示，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)即按標(biāo)準(zhǔn)化法和國家《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》自主制定發(fā)布，由團(tuán)體成員約定采用或者按照本團(tuán)體的規(guī)定供社會(huì)自愿采用的標(biāo)準(zhǔn)，是近年來國家倡導(dǎo)的標(biāo)準(zhǔn)形式，具有靈活、專業(yè)、創(chuàng)新性強(qiáng)的特點(diǎn)。隨著近年來餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，烹飪方式越來越多元化，為了進(jìn)一步規(guī)范烹飪技術(shù)要求，需要共同開展烹飪團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，將通過標(biāo)準(zhǔn)化的手段，規(guī)范烹飪的要求，穩(wěn)定和保證菜品的質(zhì)量水平，進(jìn)一步發(fā)揮品牌效應(yīng)，樹立餐飲企業(yè)的良好形象，從而推動(dòng)餐飲業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。湯慶順希望通過河豚魚烹飪標(biāo)準(zhǔn)的制定，來促進(jìn)行業(yè)發(fā)展，讓越來越多的消費(fèi)者了解這個(gè)行業(yè)。
標(biāo)準(zhǔn)起草單位代表、肆月河豚創(chuàng)始人董事長(zhǎng)段然介紹了河豚魚餐飲業(yè)的發(fā)展歷史及起草河豚魚烹飪標(biāo)準(zhǔn)的意義。段然介紹，2016年，相關(guān)政府部門下發(fā)的《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀及暗紋東方鲀加工經(jīng)營的通知》指出，為規(guī)范養(yǎng)殖河豚加工經(jīng)營活動(dòng)，促進(jìn)河豚魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，保障消費(fèi)者食用安全，決定有條件開放養(yǎng)殖及加工河豚魚加工經(jīng)營，也明確指出關(guān)于河豚魚養(yǎng)殖加工規(guī)定規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)部分開放河豚魚源基地及合法加工經(jīng)營資質(zhì)進(jìn)行備案。
段然表示，目前國內(nèi)河豚魚的年銷量達(dá)到兩萬噸，但產(chǎn)能增長(zhǎng)緩慢，市場(chǎng)及消費(fèi)者仍然對(duì)河豚的安全性沒有足夠的認(rèn)知，希望可以通過此次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，讓河豚產(chǎn)業(yè)擴(kuò)大，讓消費(fèi)者認(rèn)可；也希望通過標(biāo)準(zhǔn)的制定，讓同行找到合法渠道，找到安全貨源。
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