6月15日，記者從市食品藥品監(jiān)督管理局了解到，此前該局組織抽檢生產(chǎn)環(huán)節(jié)糕點、肉制品、酒類、食用油、油脂及其制品、飲料5大類食品47批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品45批次，不合格樣品 2批次，合格率為95.7%。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，個別項目不合格，其產(chǎn)品即判定為不合格產(chǎn)品。 　　此次抽檢的總體情況為：糕點2批次，不合格2批次；肉制品32批次；酒類1批次；食用油、油脂及其制品6批次；飲料6批次，均未發(fā)現(xiàn)不合格樣品。據(jù)工作人員介紹，對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，市食品藥品監(jiān)督管理局已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，要求有關(guān)單位立即采取下架等措施，控制風(fēng)險，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。查處情況將在萊蕪市食品藥品監(jiān)督管理局官方網(wǎng)站向社會公布。 　　不合格情況如下： 　?。ㄒ唬┤R蕪市綠色香園食品有限公司（生產(chǎn)商）生產(chǎn)的大煎餅（玉米煎餅），菌落總數(shù)檢出值為2.5×103CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤1500CFU/g，檢驗機(jī)構(gòu)為山東省新世紀(jì)檢測認(rèn)證中心有限公司。 　　（二）萊蕪市綠色香園食品有限公司（生產(chǎn)商）生產(chǎn)的大煎餅（小米煎餅），霉菌檢出值為1.9×102CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤100CFU/g，檢驗機(jī)構(gòu)為山東省新世紀(jì)檢測認(rèn)證中心有限公司。 　　關(guān)于部分檢驗項目的說明 　　萊蕪市食品藥品監(jiān)督管理局組織生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽檢5類食品47批次樣品中，發(fā)現(xiàn)2批次不合格樣品，現(xiàn)對此次抽檢發(fā)現(xiàn)的部分不合格項目作出以下說明： 　　1.糕點中菌落總數(shù)。菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品作出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。 　　糕點中的菌落總數(shù)超標(biāo)，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中衛(wèi)生環(huán)境不達(dá)標(biāo)，對生產(chǎn)器械沒有做好消毒工作；另外，建議生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)加強(qiáng)原物料采購控制，切實把好源頭關(guān)，食品原料中存在大量微生物，條件適宜時更易繁殖倍增，所以加強(qiáng)采購控制是十分必要的。加工前的消毒、清洗可根據(jù)實際需要決定。注重生產(chǎn)全過程質(zhì)量管控，保持環(huán)境衛(wèi)生安全，人、機(jī)、料的清洗消毒到位，保證關(guān)鍵控制點有效運行，減少微生物滋生帶來的風(fēng)險。嚴(yán)格按照滅菌工藝參數(shù)操作，根據(jù)需要，采用各種手段殺滅原料、食品中的微生物。保存良好的記錄制度，建立有效的食品安全追溯體系。2.糕點中的霉菌。霉菌會使食品轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，有的可能在食品中產(chǎn)生毒素，即霉菌毒素。自從發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素以來，霉菌與霉菌毒素對食品的污染日益引起重視。對人體健康造成的危害極大，主要表現(xiàn)為慢性中毒、致癌、致畸、致突變。糕點中的霉菌超標(biāo)，可能是由于食品存放的環(huán)境過于潮濕，或者溫度要求正好適宜霉菌的生長，導(dǎo)致霉菌超標(biāo)。建議食品生產(chǎn)企業(yè)控制好生產(chǎn)的溫度和濕度，做好防控措施，減少微生物帶來的風(fēng)險。