近年來，香菇脆、豌豆脆、秋葵脆、紫薯干、黃桃干、菠蘿蜜干等脫水果蔬在零食界越來越受歡迎。這些脫水果蔬不僅香甜脆口，往往還打著“保持水果、蔬菜原味，鎖住營養(yǎng)成分”的旗號，不少消費者甚至以吃果蔬干來代替吃水果，認為營養(yǎng)攝入更集中，有益健康。 　　事實果真如此嗎？營養(yǎng)專家介紹，市面上不少脫水果蔬都是通過油炸或者糖漬腌制而成，不僅對瘦身減肥起不到作用，過多食用還會有害身體健康。 　　據(jù)介紹，目前市面上很多脫水果蔬產(chǎn)品實際上是油炸產(chǎn)品，香脆口感也來自于油炸，在制作過程中，果蔬本身較多的部分維生素、膳食纖維成分流失外，無形中還裹上了額外的油脂。此外，為了保證口感，這些脫水果蔬通常還會同時加入鹽、糖、味精等來調(diào)節(jié)口味，這就增加了糖和鹽的攝入量，也進一步增加了熱量。 　　以脫水香蕉為例，市面上脫水后的香蕉片每100克就有約500大卡的熱量，相當于9根香蕉吃下肚；脫水后的蔬菜脆每100克有510大卡，等于20碟蔬菜……除了油炸干燥后濃縮了水果本身的糖分外，市面上不少脫水果干還會用糖來浸它，隔絕氧氣以延長保質(zhì)期。這些通過油炸糖漬制作還伴有不少添加劑的脫水果蔬，并不屬于營養(yǎng)健康的零食，一旦長期食用，不但會與減肥瘦身背道而馳，對身體健康也有害處。“脫水果蔬不能拿來代替新鮮果蔬”。 　　專家介紹，脫水果蔬干不僅失去了新鮮果蔬的感官、自然香味等天然特征，而且維生素等營養(yǎng)素流失較多，甚至可能帶入大量的脂肪、糖、鹽以及各種食品添加劑，無法與新鮮果蔬相媲美，不能拿來代替新鮮果蔬。喜歡吃脫水果蔬脆片或者特殊情況吃不到新鮮果蔬的，建議選擇非油炸工藝技術(shù)生產(chǎn)的，例如凍干的。同時關(guān)注食品包裝袋上的配料表和營養(yǎng)成分表，選擇沒有額外添加糖（如白砂糖、麥芽糖漿）、油、鹽及任何食品添加劑的產(chǎn)品。