張女士29日買(mǎi)了一些紫薯，可煮好之后她犯了難，這一鍋?zhàn)鲜砟艹詥幔?img src="http://www.71851.cn/file/upload/201905/31/164318421.jpg" />　　這張照片里的紫薯就是市民張女士昨天用水煮的，可以看到開(kāi)口的部位，居然變成了藍(lán)綠色，而且還發(fā)著光的感覺(jué)。 　　張女士說(shuō)，自己是用自來(lái)水直接煮沒(méi)剝皮的紫薯，結(jié)果表皮綻開(kāi)，接觸到水的部分就變成了這個(gè)顏色，嚇得張女士當(dāng)時(shí)就沒(méi)敢吃。呈現(xiàn)這么詭異顏色的紫薯難道是用藥水染的？還是說(shuō)變質(zhì)了？　　專(zhuān)家表示，紫薯的花青素遇到酸就會(huì)變紅，遇到堿就會(huì)變藍(lán)，遇到中性的水就是紫色的。這是真的嗎？　　看蘇州記者用紫薯干進(jìn)行測(cè)試，分別把它們放入弱酸性的碳酸水，純凈的礦泉水，和之前張女士用來(lái)煮紫薯的自來(lái)水。　　十分鐘后，果然，每個(gè)碗里水的顏色都開(kāi)始有所區(qū)別：泡了紫薯的碳酸水開(kāi)始偏紫紅色，礦泉水則呈現(xiàn)淡紫色，堿性的自來(lái)水泡出來(lái)的則是偏藍(lán)色，顏色對(duì)比，十分明顯。 　　專(zhuān)家表示，其他富含花青素的像紫甘藍(lán)、紫米、黑枸杞等紫色的食物也會(huì)有類(lèi)似的情況。要區(qū)別食物是否被染色，只要用刀切開(kāi)，觀察食物內(nèi)外顏色是否一致即可。