本報訊 為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲環(huán)節(jié)食品安全問題治理，北京市市場監(jiān)管局近日集體約談本市部分連鎖餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人，要求全市各餐飲企業(yè)門店全面開展食品安全隱患自查。 　　會上，市市場監(jiān)管局通報了近期“外婆家”“西貝莜面村”“晚?xiàng)魍?rdquo;等各地知名餐飲服務(wù)單位出現(xiàn)的食品安全事件。由于企業(yè)未充分履行食品安全主體責(zé)任，造成后廚環(huán)境衛(wèi)生差、餐飲具清洗消毒不符合要求、蟲媒鼠媒消殺不徹底、從業(yè)人員食品加工操作不規(guī)范等問題，充分暴露出餐飲服務(wù)單位經(jīng)營管理不到位的問題。 　　市餐飲協(xié)會要求，全市餐飲企業(yè)嚴(yán)格行為自律，絕不購買、存儲、加工、銷售、使用《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及其輔料；絕不添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑：絕不經(jīng)銷“三無”和過期、變質(zhì)、假冒、偽劣食品；絕不從證照不全的供貨商進(jìn)貨。市烹飪協(xié)會要求餐飲服務(wù)單位全面提升餐飲服務(wù)品質(zhì)，營造和諧、舒適、健康、安全的就餐環(huán)境。 　　“去年全市已評出5000家品質(zhì)提升門店和125條陽光餐飲示范街區(qū)。”市餐飲協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人要求，這些門店和街區(qū)要起到示范和引領(lǐng)作用，開展自查自糾，提升食品安全水平。經(jīng)媒體曝光的企業(yè)和街區(qū)，將一律摘牌。 　　針對此前南京門店在檢查中被曝光的問題，西貝莜面村公共事務(wù)部負(fù)責(zé)人于先生介紹，在事件發(fā)生后，西貝已連夜出臺食品安全整改12項(xiàng)措施，并于第二天開始執(zhí)行，在全國門店自查自糾，之后還會進(jìn)一步加大對一線員工的培訓(xùn)。北京67家門店自查自糾的情況將及時向市場監(jiān)管部門上報。另外，從18日開始，西貝在全國已有70家門店接受媒體和消費(fèi)者的探訪。感興趣的消費(fèi)者可向門店申請，在工作人員的引導(dǎo)下進(jìn)入后廚參觀。