近期“外婆家”“西貝莜面村”“晚楓亭”等中國各地知名餐飲服務(wù)企業(yè)出現(xiàn)食品安全事件。為進一步加強餐飲環(huán)節(jié)食品安全問題治理，22日，北京市市場監(jiān)管局集體約談了部分北京市連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)負責(zé)人，強調(diào)對后廚環(huán)境臟亂差、使用無來源食品原料等嚴重違法行為“零容忍”，從嚴從重，堅決防范餐飲環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險。 　　22日，北京市市場監(jiān)督管理局通報了近期這幾家知名餐飲服務(wù)企業(yè)出現(xiàn)的食品安全事件，指出由于企業(yè)未充分履行食品安全主體責(zé)任，造成后廚環(huán)境衛(wèi)生差、餐飲具清洗消毒不符合要求、蟲媒鼠媒消殺不徹底、從業(yè)人員食品加工操作不規(guī)范等問題的發(fā)生，暴露出餐飲服務(wù)企業(yè)經(jīng)營管理不到位。 　　北京市市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)安全監(jiān)督管理處負責(zé)人段志永表示，北京連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)要全面排查食品安全風(fēng)險隱患，采取有效措施，切實保障餐飲食品安全。 　　他說，要嚴格落實企業(yè)主體責(zé)任，設(shè)立專門的食品安全管理機構(gòu)或個人，建立健全并落實各項食品安全管理制度；落實從業(yè)人員健康體檢和每日晨檢制度；餐飲服務(wù)企業(yè)各門店要從經(jīng)營場所、后廚環(huán)境、設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)、食品原材料進貨查驗和貯存、人員操作、清洗消毒等方面全面自查。 　　他表示，要推進“陽光餐飲”工程建設(shè)，餐飲服務(wù)企業(yè)要在用餐區(qū)域顯著位置公示證照信息、主要原材料進貨信息；通過透明櫥窗或視頻監(jiān)控，展示后廚加工制作的重點部位和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，主動接受社會監(jiān)督，積極提升自律性，保證民眾用餐安全。 　　段志永強調(diào)，要采取“零容忍”的態(tài)度，對于自查不到位，后廚環(huán)境臟亂差、使用無來源食品原料、腐敗變質(zhì)和過期食品等嚴重違法行為，發(fā)現(xiàn)一起，處罰一起，從嚴從重，堅決防范餐飲環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險，保障民眾身體健康安全。 　　連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)代表稱，要在食品安全上下大功夫，開展食品安全隱患自查，不留死角、不走過場，切實保障百姓“舌尖上的安全”。（完）