據(jù)環(huán)保組織調(diào)研估算，全國外賣行業(yè)每天消耗的一次性塑料餐盒超過6000萬個。在享受現(xiàn)代生活便利的同時，環(huán)保的代價越來越大。一次性餐盒的處理成為政府、市民共同面對的問題。在終點消化處理的難度，遠遠小于在源頭減少使用。外賣行業(yè)事關(guān)食品安全，如何在保證市民安全的前提下，減少一次性餐具的使用，政府和企業(yè)都該進行有益的嘗試。 　　為了破解餐盒垃圾困局，京城商家開始推行新型外賣餐具，通過二次上門回收實現(xiàn)垃圾減量。但這樣的環(huán)保行為代價不菲，能否大范圍推廣成為一大懸念。 　　每天省5000個塑料盒 　　掀開紅色的軟膠蓋，大個兒的陶瓷碗裝著宮保雞丁蓋飯，小個兒的陶瓷盅盛著八寶粥，旁邊的紙袋里裝有筷子和鋼勺，紙袋上印有“已消毒”字樣。“換了陶瓷碗，頓時有了吃飯的儀式感。”用戶劉女士說。午餐過后一個小時，配送員再次敲門，取走了所有餐具。 　　記者根據(jù)外賣平臺上的地址，在長楹天街找到了這個名為“異口良食”的商家。這是個專營外賣的廚房，除了烹飪區(qū)域，還有專門的洗碗?yún)^(qū)。午餐過后，配送員不斷將裝有餐具的袋子送到清洗區(qū)。碗里的剩菜殘羹被倒進垃圾桶，清潔后的陶瓷碗、軟膠蓋、筷子和勺子被送入消毒柜。“餐具都會在100℃以上高溫消毒至少45分鐘，才會拿出來再次使用。”洗碗?yún)^(qū)的工作人員說。 　　一次性餐盒早已成為外賣標配，為何要另辟蹊徑使用陶瓷餐具？“原因很簡單，一是覺得這樣才像個吃飯的樣子，二是更環(huán)保。”異口良食聯(lián)合創(chuàng)始人崔雨楠說，公司的目標群體是年輕中產(chǎn)白領(lǐng)，陶瓷碗可以提升用餐體驗。另一方面，塑料餐具受熱和接觸油污后，容易分解有害物質(zhì)，而陶瓷碗保溫效果好，化學性質(zhì)穩(wěn)定，用起來更放心。通過上門回收，也能緩解外賣垃圾的處理難題。 　　她介紹，目前異口良食在北京開設(shè)了5家門店，根據(jù)訂單量和均價測算，每天能省下近5000個塑料餐盒。 　　因餐具丟失月?lián)p3000元 　　習慣了一次性餐盒的“外賣一族”，是否會接受配送員二次上門收餐具？崔雨楠坦言，一開始很多人不理解，覺得麻煩，但隨著人們對外賣品質(zhì)要求的提升，對陶瓷餐具產(chǎn)生了信任感。 　　不同于其他外賣廚房，異口良食選擇自建物流團隊，在用餐高峰送餐，下午的閑暇時段再二次上門回收餐具。相比塑料餐盒單個幾毛錢的成本，循環(huán)餐具的成本翻了數(shù)十倍。一個陶瓷碗的成本價近10元，耐高溫軟膠蓋價值20元。但外賣訂單并未收取包裝費，如果回收不上來，一個訂單就會讓商家損失數(shù)十元。 　　午餐時間，配送員小旭打開騎手管理小程序，送餐列表映入眼簾。下午1點，小程序中出現(xiàn)收餐列表，他只需按系統(tǒng)規(guī)劃路線上門回收，并在線查看餐具明細。如果出現(xiàn)餐具損失，只需在回收明細中修改數(shù)量，系統(tǒng)便能自動監(jiān)測丟失率。去年，單個店鋪每月?lián)p耗的餐具費用達到6000元左右，現(xiàn)在已縮減到3000元左右。 　　用完餐后，油乎乎的餐具如何存放也影響著用戶體驗。經(jīng)過改良，普通外賣塑料袋換成了可拉口的不透明手提袋，既方便飯后存放餐具，配送員還能一拎即走。 　　環(huán)保餐盒大范圍推廣難 　　隨著回收效率的提高，異口良食的陶瓷碗回收率達到了九成以上，但如何進一步減少損耗仍是個挑戰(zhàn)。居民用餐后要出門、寫字樓白領(lǐng)上班時間不方便下樓送餐具……種種問題都可能發(fā)生。 　　為了減少叨擾，送餐員會建議用戶將餐具放在門口或前臺，但被保潔員撿走的情況也時有發(fā)生。“目前我們也在想一些方案，比如推出預約回收形式，用戶可以在手機上自主選擇回收時間，讓大家感覺到回收餐具不是一件麻煩事兒。”崔雨楠說。 　　目前，異口良食已在北京的角門、雙井、常營等地區(qū)開設(shè)5家社區(qū)廚房，覆蓋周邊2.5公里內(nèi)的居民。經(jīng)過4年摸索，這種新型外賣模式有了更大的可復制性。據(jù)悉，今年異口良食將加快擴張步伐，年內(nèi)在京新開20多家社區(qū)廚房。 　　記者注意到，除了探索循環(huán)餐具，一些餐廳開始用一次性紙質(zhì)餐盒代替塑料餐盒送外賣，但目前主要用于盛裝粥和主食，成本也明顯高于塑料餐盒。總體來看，環(huán)保餐盒的大范圍應(yīng)用還有很長的路要走，也亟待相關(guān)配套政策的鼓勵和扶持。