對于西貝莜面村南京金鷹店暴露出來的衛(wèi)生問題，西貝莜面村18日發(fā)布聲明稱“深感抱歉和慚愧”，并表示全國所有門店的廚房和洗碗間保持開放。  　　西貝莜面村聲明截圖。 　　3月16日，根據(jù)媒體報道，南京市場監(jiān)管機構(gòu)對西貝莜面村南京新街口金鷹店進行聯(lián)合檢查，發(fā)現(xiàn)其存在清洗好的餐具仍留有油污、食物殘渣等，同時后廚配餐人員用抹布擦手，前廳“明廚亮灶”的廚師也沒有按要求佩戴口罩。 　　西貝莜面村在聲明中表示：“干凈衛(wèi)生是餐飲的本分，我們卻連這點都沒有做好，對不起。” 　　對于盤子上的食物殘渣問題，西貝莜面村表示，已啟動名為“最后看一眼”行動，洗碗間增加專人，在洗碗后逐一檢查，不干凈的重新清洗，不留殘渣。不合格的餐具直接汰換。 　　對于用抹布擦手的問題，西貝莜面村表示，員工擦手有專用的擦手紙，不應(yīng)該用專用抹布。對此，針對性培訓(xùn)與考核，避免此類操作再次發(fā)生。 　　對于佩戴口罩的問題，西貝莜面村認為，口罩佩戴規(guī)則是嚴格依照國家市場監(jiān)督管理總局頒布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求制定。雖然進行食品操作的人員并不需要都戴口罩，但要求明廚亮灶的廚師佩戴口罩也是好的建議，會慎重考慮。 　　在聲明中，西貝莜面村表示，最核心的問題是管理和措施沒有執(zhí)行到位，人員培訓(xùn)沒有將意識落實成行為，這是需要深刻反省和改善的。 　　西貝莜面村承諾，即日起，全國所有門店的廚房和洗碗間，保持開放。歡迎參觀和監(jiān)督。（完）