過期漢堡繼續(xù)出售、后廚蟑螂隨處出沒……日前，曾依靠模仿肯德基走紅的本土快餐企業(yè)華萊士被曝出存在諸多食品安全問題。 　　華萊士由華懷余、華懷慶兩兄弟創(chuàng)辦，于2016年初登陸新三板，門店規(guī)模更是在幾年前就已超越洋品牌。基于此，在此次后廚問題被曝出后，不少消費(fèi)者直言，華萊士的門店管理沒能跟上規(guī)模的擴(kuò)張。 　　就在3月18日下午，針對(duì)前述門店事件，華萊士官微發(fā)布了兩份聲明，表示已經(jīng)第一時(shí)間成立了專項(xiàng)調(diào)查組，并將繼續(xù)對(duì)問題餐廳開展內(nèi)部整改、自糾自查的工作。 　　1
　　整改期將無限期停業(yè) 　　此前，江西電視臺(tái)都市現(xiàn)場欄目記者對(duì)華萊士進(jìn)行了臥底調(diào)查。 　　據(jù)稱，在沒有健康證的情況下，該名記者在江西省南昌市井岡山大道上的華萊士徐坊客運(yùn)站店順利應(yīng)聘成功。此后，在這一華萊士門店內(nèi)，記者發(fā)現(xiàn)，華萊士對(duì)“315消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日”十分謹(jǐn)慎，不僅全面停止招聘，還專門制定了20條“315”餐廳要求。 　　所謂的“315”餐廳要求更像是一份315問答標(biāo)準(zhǔn)答案，這份材料中寫明，華萊士餐廳里全部產(chǎn)品全是從福州總部進(jìn)貨，從貨運(yùn)部提貨，不存在從南昌配送。但都市現(xiàn)場欄目記者卻發(fā)現(xiàn)，在冷柜旁的一箱“香爾麥”漢堡面包上，生產(chǎn)地址就位于南昌市的紫陽大道。 　　此外，在門店臥底期間，都市現(xiàn)場欄目記者還發(fā)現(xiàn)該門店存在食材掉落地面不清洗直接被加工、將當(dāng)天沒有賣完的薯?xiàng)l、漢堡等進(jìn)行回收再銷售的情況。相應(yīng)的報(bào)道內(nèi)容還顯示，在存放炸雞漢堡的保酥柜以及地面上，記者都發(fā)現(xiàn)了蟑螂的身影。 　　華萊士成立于2009年，在其發(fā)展初期，憑借低廉的價(jià)格以及獨(dú)到的選址方式摸索出了一套成熟的“平價(jià)漢堡”經(jīng)營模式。根據(jù)公司此前披露的公告，2017年，華萊士的年收入已經(jīng)超過16億元。 　　從規(guī)模上來看，這已經(jīng)是一家相當(dāng)成熟的餐飲企業(yè)。不過，《國際金融報(bào)》記者注意到，這已經(jīng)不是華萊士首次被曝出食品安全問題，此前其也多次遭到消費(fèi)者投訴，例如雞米花中吃出蟑螂、漢堡中吃出蟲子…… 　　一名曾在連鎖餐飲企業(yè)一線工作過的人士向《國際金融報(bào)》記者坦言，華萊士這樣的快餐企業(yè)走的是授權(quán)加盟模式，即便公司在經(jīng)營過程中已全方位管控，但隨著企業(yè)門店規(guī)模的不斷擴(kuò)張，在一些授權(quán)門店的管理上，公司往往鞭長莫及。“我們經(jīng)常也會(huì)私下溝通，那些后廚操作各種不規(guī)范的現(xiàn)象早已是屢見不鮮，只能說有些時(shí)候企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)流程上的執(zhí)行要求不夠嚴(yán)，同時(shí)懲罰機(jī)制也還不夠狠”。 　　根據(jù)華萊士方面披露的聲明，前述南昌徐坊客運(yùn)站店已經(jīng)停業(yè)整改，華萊士將安排專業(yè)消殺團(tuán)隊(duì)對(duì)餐廳堂面及后廚進(jìn)行全面消殺，并組織員工對(duì)餐廳各個(gè)操作間進(jìn)行衛(wèi)生清掃。其稱，整改期間，該門店將無限期停業(yè)。 　　2
　　多家餐飲企業(yè)被曝后廚問題 　　過去幾天，已經(jīng)有多家知名餐飲品牌牽涉到后廚問題中。 　　就在3月15日當(dāng)天，荔直播公布了一段臥底餐飲連鎖品牌外婆家旗下某家門店的后廚視頻。在相應(yīng)的視頻中，門店后廚工作人員在洗菜池清洗拖布，不洗菜直接炒。此外，還有很多廚師和工作人員直接踩踏案板，甚至還有工作人員會(huì)通過給過期食材更換生產(chǎn)時(shí)間的方式蒙混檢查。 　　此后，外婆家迅速公布致歉信，表示公司總部非常重視，在獲知消息的第一時(shí)間，已經(jīng)要求該門店停業(yè)整改。和華萊士一樣，外婆家也成立了專項(xiàng)調(diào)查小組。 　　在外婆家之后，西貝南京金鷹店因餐具不潔等問題被推上了熱搜。據(jù)《新京報(bào)》報(bào)道，就在3月16日，南京市市場監(jiān)督管理部門對(duì)西貝莜面村南京金鷹店突擊檢查，發(fā)現(xiàn)其清洗好的餐具仍有油污、食物殘?jiān)?、灰塵等，同時(shí)后廚配餐人員操作不規(guī)范，前廳“明廚亮灶”的廚師也沒有按要求佩戴口罩，市場監(jiān)管部門向該門店下達(dá)責(zé)令改正通知書。 　　3月17日，西貝莜面村在官方微博發(fā)布了《關(guān)于3月16日南京新街口金鷹店媒體報(bào)道事宜的聲明》，表示對(duì)于暴露出來的衛(wèi)生問題深感抱歉和慚愧。 　　一名餐飲領(lǐng)域投資人向記者表示，此次被曝光的餐飲行業(yè)問題實(shí)則一直存在。“這次等于給企業(yè)和消費(fèi)者都又提了個(gè)醒” 。 　　事實(shí)上，去年海底撈老鼠門事件發(fā)生后，中國食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬就向《國際金融報(bào)》記者表示，食品衛(wèi)生等后廚問題并不僅僅存在于火鍋這一領(lǐng)域，而是整個(gè)中國餐飲存在的問題和挑戰(zhàn)。“在食品衛(wèi)生的監(jiān)管上，餐飲企業(yè)如果實(shí)行高標(biāo)準(zhǔn)，一方面很難招到人，另一方面高薪激勵(lì)帶來的成本又難以承受，因此高激勵(lì)、高懲罰的措施在餐飲行業(yè)很難實(shí)施。” 　　前述投資人向記者表示，對(duì)于走加盟模式的餐飲企業(yè)來說，針對(duì)旗下門店的經(jīng)營指導(dǎo)和監(jiān)控一定要同步及時(shí)跟進(jìn)，一旦門店經(jīng)營出現(xiàn)問題，很多加盟商首先想到的就是從食材、門店管理等方面節(jié)省成本，而由此產(chǎn)生的一系列負(fù)面影響最終會(huì)反應(yīng)到品牌本身。

      相關(guān)報(bào)道：“蟑螂不稀奇，看到就抹掉，別大驚小怪”！華萊士店長的話，驚呆暗訪記者