中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所 蜂產(chǎn)品研究室研究員 中國養(yǎng)蜂學(xué)會 蜂產(chǎn)品加重專業(yè)委員會主任 張紅城：“蜂蜜不一定放到冰箱保存，一般來講蜂蜜的保質(zhì)期能夠達到三年，在三年儲存期間只需要放在陰涼干燥處儲存就可以。” 那么，傳言中蜂蜜放到冰箱中保存會結(jié)晶，從而影響口感甚至不利于人體吸收的說法又是否靠譜呢？
解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心 營養(yǎng)科主任醫(yī)師 左小霞：“冰箱冷藏一般都是10攝氏度以下，這樣有一部分蜂蜜的確會結(jié)晶，但是只會影響口感，蜂蜜的營養(yǎng)成分以及一些功效吸收是不會受影響的。” 那么，為什么在低溫環(huán)境中，會導(dǎo)致部分蜂蜜出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象呢？ 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所 蜂產(chǎn)品研究室研究員 中國養(yǎng)蜂學(xué)會 蜂產(chǎn)品加重專業(yè)委員會主任 張紅城：“蜂蜜放到冰箱里儲存出現(xiàn)結(jié)晶主要有兩個原因。 第一，跟蜂蜜本身糖的組成有關(guān)系。如果蜂蜜葡萄糖含量高，果糖含量低，這種蜂蜜就容易結(jié)晶，比如椴樹蜜與油菜蜜；蜂蜜葡萄糖含量低，果糖含量高，這種蜂蜜就不容易結(jié)晶，比如洋槐蜜。 第二，跟加工工藝有關(guān)系。有的廠家過濾效果比較好。蜂蜜里幾乎不殘留花粉顆?；蛐〉慕Y(jié)晶顆粒，那么，這種蜂蜜就不容易結(jié)晶。”
在生活中，甚至有人稱蜂蜜是沒有保質(zhì)期的，那么對于這一說法專家又是怎么看的呢？ 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所 蜂產(chǎn)品研究室研究員 中國養(yǎng)蜂學(xué)會 蜂產(chǎn)品加重專業(yè)委員會主任 張紅城：“國家規(guī)定蜂蜜的保質(zhì)期是三年之內(nèi)，大部分廠家是一年至三年，所以蜂蜜是有保質(zhì)期的。” 看來，蜂蜜也是有保質(zhì)期的，專家提醒，過期的蜂蜜會出現(xiàn)口感變酸，顏色變深等變質(zhì)現(xiàn)象，且本身的營養(yǎng)價值也會大幅度降低，不利于人體健康。那么，為了更好地保存蜂蜜，在常溫的儲存過程中，我們又應(yīng)該注意些什么呢？ 解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心 營養(yǎng)科主任醫(yī)師 左小霞：“蜂蜜保存具有一些小訣竅。 首先，器皿選擇玻璃陶瓷會比較好，因為蜂蜜里有一些酶或酸性的物質(zhì)，如果使用鐵器，容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響蜂蜜的品質(zhì)以及一些營養(yǎng)成分；其次要密封，密封之后就不會跟空氣與水發(fā)生反應(yīng)。 如果是常溫保存，一定要注意避光，選擇陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，這樣保存時間會更長。”
而為了保證蜂蜜在食用時更加健康與營養(yǎng)，專家也給出了一些建議。 解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心 營養(yǎng)科主任醫(yī)師 左小霞：“首先，如果家里人少，可以買小罐的蜂蜜；其次，將蜂蜜打開之后，可以找一個保鮮膜放在蓋子下面，這樣相對來講密封性會比較好。” 最后專家也提醒，雖然蜂蜜可以在常溫下儲存，但是如果打算長時間食用，一定要將其放置于陰涼、干燥、通風(fēng)的環(huán)境里，最大程度保證蜂蜜的品質(zhì)不受損害。
