編者按：消費升級時代，食品行業(yè)經(jīng)歷著前所未有的變革與轉(zhuǎn)型。追求自然、健康、綠色、便捷成為食品產(chǎn)業(yè)新方向，食材、口味、包裝、加工技術(shù)的創(chuàng)新正在帶來全新的食品體驗。未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展有哪些新趨勢、新風(fēng)尚？消費者在追求品質(zhì)消費的同時，如何避開雷區(qū)？為幫助網(wǎng)友透過現(xiàn)象觀察食品產(chǎn)業(yè)本質(zhì)，新華網(wǎng)食品頻道特別推出“一周食品觀察”欄目，希望通過梳理產(chǎn)業(yè)新聞，分析解讀產(chǎn)業(yè)現(xiàn)象，提供最具價值資訊，服務(wù)百姓生活。 　　新華網(wǎng)北京11月26日電（任禹西） 俗話說“人是鐵，飯是鋼”，食品是人們獲取營養(yǎng)和維持生命的源頭，是人們賴以生存的物質(zhì)支撐，在民生大計中有著非常重要的地位。觀察周內(nèi)（19日-23日）食品銷售市場穩(wěn)健發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品價格呈小幅波動趨勢。 　　據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測，上周五“農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價格200指數(shù)”為101.92，“菜籃子”產(chǎn)品批發(fā)價格200指數(shù)為101.94，全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋的平均價格分別為19.06元/公斤、59.29元/公斤、59.31元/公斤和8.94元/公斤，重點監(jiān)測的28種蔬菜和7種蔬果的平均價格分別為3.46元/公斤和5.79元/公斤，農(nóng)產(chǎn)品價格與前一周相比浮動不明顯。 　　為促進(jìn)食品行業(yè)井然有序地發(fā)展，近期，市場監(jiān)管總局發(fā)布了《市場監(jiān)管總局關(guān)于加快推進(jìn)食品經(jīng)營許可改革工作的通知》，提出試點推行“告知承諾制”。告知承諾，是指申請人提出食品經(jīng)營許可申請，監(jiān)管部門一次性告知其審批條件和需要提交的材料，申請人在規(guī)定時間內(nèi)提交的申請材料齊全、符合法定形式，且書面承諾申請材料與實際一致的，監(jiān)管部門可以當(dāng)場作出書面行政許可決定的方式。 　　通知中指出，各地對新申請食品經(jīng)營許可（限僅從事預(yù)包裝食品銷售）、申請變更許可（限經(jīng)營條件未發(fā)生變化）、申請延續(xù)許可（限經(jīng)營條件未發(fā)生變化）的，要試點推行“告知承諾制”。此外，通知中還提到要全面推行許可信息化，各地要全面推行許可申請、受理、審查、發(fā)證、查詢等網(wǎng)上辦理，切實提高網(wǎng)上辦理時效，加快推進(jìn)食品經(jīng)營許可電子證書的發(fā)放和使用，不斷完善食品經(jīng)營許可數(shù)據(jù)庫，并及時向社會公開，供公眾查詢。 　　在剛剛過去的一周里，食品銷售市場發(fā)展穩(wěn)健，線上線下融合的銷售方式成為當(dāng)前新風(fēng)尚。食品在很大程度上屬于快速消費品，新鮮與實惠是消費者重點關(guān)注的內(nèi)容。各大電商企業(yè)紛紛推出線上線下融合的銷售方式，在競爭網(wǎng)絡(luò)銷售之余也在線下購物方面展開角逐。在搭建了較完善的網(wǎng)絡(luò)購物平臺之后，阿里巴巴、京東等電商巨頭將目光放在生鮮超市、無人便利店等新生事物上，同時想方設(shè)法進(jìn)入購物商場、超市、便利店、大賣場等線下實體店中。在未來，銷售或許不再存在線上和線下的區(qū)分，消費者、網(wǎng)購、實體店或?qū)⒊蔀橐粋€整體。 　　隨著社會的不斷進(jìn)步和食品生產(chǎn)、加工、銷售方式不斷更新，大多數(shù)人不再通過親自耕田和養(yǎng)殖來獲取食物，而是進(jìn)入超市、市場等場所購買食品原材料或食品加工制品。農(nóng)作物肥料、食品添加劑等都與我們有著直接的關(guān)系，可以使農(nóng)產(chǎn)品擁有好賣相，使加工食品食物在一定程度上變得色香味俱全。在食品添加劑中，亞硝酸鹽對人體健康具有潛在的威脅，但因其具有發(fā)色和抑菌的效果而被廣泛使用在食品加工過程中。 　　11月21日，北京市第十五屆人民代表大會常務(wù)委員會第九次會議審議了《北京市小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營管理規(guī)定（草案三次審議稿）》。據(jù)悉，此次審議稿增加了有關(guān)食品添加劑的規(guī)范要求，明確小規(guī)模食品業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者購進(jìn)、存放、使用亞硝酸鹽等易濫用的食品添加劑。草案三次審議稿明確提出小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。 　　除食品添加劑之外，肥料也直接接觸農(nóng)產(chǎn)品，與食品安全息息相關(guān)。11月18-19日，由中國微生物學(xué)會農(nóng)業(yè)微生物學(xué)專業(yè)委員會等單位主辦的“第十三屆全國土壤微生物學(xué)術(shù)研討會暨第六屆全國微生物肥料生產(chǎn)技術(shù)研討會”在上海召開，探討微生物肥料的優(yōu)勢機(jī)理和市場發(fā)展?fàn)顩r。 　　據(jù)悉，微生物肥料是指能夠通過有特定作用的活體微生物的生長繁殖和生理活動，直接或間接地影響植物的生理代謝或土壤環(huán)境條件的肥料。資料顯示，截至今年10月底，我國已有微生物肥料企業(yè)2050家、產(chǎn)能達(dá)到3000萬噸，微生物肥料已經(jīng)成為我國新型肥料中年產(chǎn)量和應(yīng)用面積都相對較大的品種。與傳統(tǒng)肥料相比，微生物肥料不僅應(yīng)用范圍廣泛，成本低，在保護(hù)生態(tài)、農(nóng)業(yè)廢棄物資源化利用等方面具有明顯優(yōu)勢，還可以有效避免農(nóng)藥殘留，保障食品安全性。 　　食品添加劑、化肥等在食物從最初生產(chǎn)到最終被消費者食用的過程中起著非常重要的調(diào)節(jié)作用，可以幫助人們將食物制作成符合人們需求的形式和味道，但是過量或者不恰當(dāng)?shù)厥秤眠@些制劑則會威脅食用者的身體健康。長久以來，為了規(guī)范這些制劑的使用，有關(guān)部門和組織都在進(jìn)行嘗試和調(diào)整，希望把對制劑的運用控制在一個合理、安全的理想范圍內(nèi)。