12月5日，江蘇省市場監(jiān)督管理局公布了第10期食品安全監(jiān)督抽檢信息，本次抽檢發(fā)現(xiàn)不合格食品17批次，涉及冰棍、面包、豆奶粉等。 　　不合格食品中大部分為糕點 　　不合格食品中，有11批次為糕點，占了不合格食品的六成多，不合格原因涉及微生物污染超標、超限量使用食品添加劑、酸價超標、過氧化值超標等。 　　其中，4批次樣品檢出超限量使用食品添加劑，分別為：建湖縣近湖好一多購物中心銷售的標稱徐州市朝暉食品有限公司生產(chǎn)的紅豆沙拉面包（生產(chǎn)日期為2018-08-25）和盱眙馬壩路鐵鑄食品店銷售的標稱銅山區(qū)金澎食品廠生產(chǎn)的手工面包（生產(chǎn)日期為2018-09-03）檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和兩項不合格；江蘇振大超級購物廣場有限公司銷售的標稱徐州鴻盛食品有限公司生產(chǎn)的永緣手撕面包（生產(chǎn)日期為2018-08-02）檢出脫氫乙酸及其鈉鹽不合格；王朝建（百貨超市）銷售的標稱賈汪區(qū)工業(yè)園鑫鴻食品廠生產(chǎn)的奶香沙拉面包（烘烤類糕點）（生產(chǎn)日期為2018-08-06）檢出防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不合格。 　　食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，各企業(yè)應按照要求添加。長期食用超范圍或超限量使用食品添加劑的食品可能會影響人體健康。 　　還有2批次樣品檢出過氧化值超標，分別為：射陽縣世紀華聯(lián)超市黃沙港加盟店銷售的標稱建湖縣上岡飲料食品廠生產(chǎn)的市聚香系列食品京果（生產(chǎn)日期為2018-09-12）、如東縣兵房購物廣場銷售的標稱如東縣躍華食品廠生產(chǎn)的狀元糕（生產(chǎn)日期為2018-05-04）。 　　過氧化值是衡量油脂氧化程度的一個參考數(shù)值。產(chǎn)品如果保存不當，受溫度或濕度的影響，會由于原料中的油脂發(fā)生氧化，造成油脂品質(zhì)下降，吃起來就會有酸敗、哈喇等異味，口感比較差，不但不能作為營養(yǎng)素的補充，還會對身體健康產(chǎn)生不利影響。 　　還有3批次樣品檢出酸價超標，有：如東縣兵房購物廣場銷售的標稱如皋麥香園食品廠生產(chǎn)的步步糕（生產(chǎn)日期為2018-09-17）、如東縣兵房購物廣場銷售的標稱如皋麥香園食品廠生產(chǎn)的南通麻糕（生產(chǎn)日期為2018-09-17）、連云港家得福商貿(mào)有限公司雙盛花園店分公司銷售的標稱南京朝中食品有限責任公司委托南京金麥穗食品廠生產(chǎn)的江南糕點（生產(chǎn)日期為2018-05-28）。 　　酸價（值）主要反映食品中的油脂酸敗的程度。主要反映食品中的油脂酸敗程度?！禛B 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》中規(guī)定，糕點、面包中酸價應不超過5mg/g。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。 　　此外，還有如東縣兵房購物廣場銷售的標稱海門佳旺食品廠生產(chǎn)的云片糕（生產(chǎn)日期為2018-09-16）檢出霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；徐州易買得商貿(mào)有限公司銷售的標稱徐州新誠和信食品有限公司生產(chǎn)的咸面包（生產(chǎn)日期為2018-08-18）檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。 　　消毒餐具檢出陰離子合成洗滌劑不達標 　　不合格食品中，有2批次餐具檢出陰離子合成洗滌劑不達標，為：東海縣牛山香飄飄紙包魚店使用的標稱連云港市黃金灣餐具消毒有限公司生產(chǎn)的筷子（生產(chǎn)日期為2018-09-24）、東?？h牛山鎮(zhèn)湘色滿園驢肉館使用的標稱連云港市黃金灣餐具消毒有限公司生產(chǎn)的筷子（9生產(chǎn)日期為2018-09-27）。 　　陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用，但是如果餐具清洗消毒流程控制不當，會造成洗滌劑在餐具上的殘留，對人體健康產(chǎn)生不良影響。 　　GB 14934-2016《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》規(guī)定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。 　　冰棍、豆奶粉中分別檢出菌落總數(shù)、霉菌不合格 　　不合格食品中，還有徐州市云龍區(qū)樂廚生鮮超市銷售的標稱江蘇艾美琳食品有限公司生產(chǎn)的上海赤豆王冰棍（生產(chǎn)日期為2018-07-10）檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。 　　菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當?shù)男l(wèi)生學評價。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。 　　淮安市淮陰區(qū)劉老莊鄉(xiāng)信得過超市銷售的標稱泰州市晶鑫食品有限公司生產(chǎn)的不添加白砂糖豆奶粉（生產(chǎn)日期為2018-09-01）檢出霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。 　　霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是由于產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當引起霉菌滋生，導致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品不合格。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。 　　除上述產(chǎn)品外，還有2批次方便食品檢出脫氫乙酸及其鈉鹽，分別為：南京易鮮合鄰伴百貨超市有限公司銷售的標稱鄄城縣樂達食品有限公司生產(chǎn)的雞蓉大面筋（生產(chǎn)日期為2017-11-20）、南京市鼓樓區(qū)美購百貨超市店銷售的標稱平頂山市和和食品有限公司生產(chǎn)的花心棒（調(diào)味面制食品）（生產(chǎn)日期為2018-01-16） 　　針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已要求企業(yè)所在地南京、徐州、鹽城、南通、連云港、淮安、宿遷、泰州等設(shè)區(qū)市食品藥品監(jiān)管局開展核查處置，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取下架封存、召回不合格食品等措施控制食品安全風險，排查問題發(fā)生的原因并進行整改。

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