5月29日晚，針對近期小龍坎火鍋店爆出使用“口水油”的問題，峨眉山市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局迅速反應(yīng)，安排執(zhí)法人員對小龍坎火鍋峨眉山市店進(jìn)行突擊檢查。 　　執(zhí)法人員主要對該店的食品資質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康證持有情況、食用油進(jìn)貨渠道、食品原材料索證索票情況、相關(guān)臺賬、預(yù)包裝食品原材料是否在有效期內(nèi)，以及潲水處理臺賬、廢棄油脂回收情況等進(jìn)行全面檢查，并要求該店當(dāng)場簽訂《堅決不使用“地溝油”承諾書》。 　　本次突擊檢查，執(zhí)法人員暫未發(fā)現(xiàn)該店重復(fù)使用老油、使用過期食品原材料等情況，所使用的色拉油、植物油均可追溯來源，但原材料臺賬記錄有待完善。 　　5月30日，該局再次對小龍坎火鍋峨眉山市店法人進(jìn)行約談，要求嚴(yán)格按照《食品安全法》的要求依法經(jīng)營，堅決禁止使用“口水油”制作火鍋。 　　據(jù)了解，5月以來，峨眉山市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局在該市范圍內(nèi)，以火鍋、中餐、串串、麻辣燙為重點對象，開展地溝油專項檢查。重點對餐飲服務(wù)單位采購、使用食用油脂以及廢棄油脂管理情況，全面開展監(jiān)督檢查，嚴(yán)查餐飲服務(wù)單位進(jìn)貨查驗記錄及索證索票制度落實情況，規(guī)范餐飲單位廢棄油脂的回收處置，嚴(yán)厲打擊在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)非法采購、使用以餐廚廢棄物為原料加工的食品油脂的違法行為。