最近，揚州江都區(qū)兩家大酒店的后廚，被查出未標(biāo)生產(chǎn)日期的食品原料，雖然貨值僅20元左右，但兩家酒店各領(lǐng)5000元和1萬元的罰單。江都區(qū)市場監(jiān)管局人員表示，這些用來加工菜肴的原料，即便不會被消費者看到，也必須標(biāo)識齊全，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 　　檢 查
　　酒店后廚查獲無生產(chǎn)日期
　　剁椒和鍋巴 　　兩家酒店位于江都區(qū)樊川鎮(zhèn)。執(zhí)法人員對其中一家酒店檢查時，發(fā)現(xiàn)燒煮間操作臺上有1瓶“張氏記”純鮮剁辣椒，已經(jīng)開封，只剩下半瓶。雖然外包裝上標(biāo)注保質(zhì)期為12個月，卻找不到生產(chǎn)日期。 　　老板稱，剁辣椒是今年3月初購進的，主要用來做菜。進了3瓶，還剩半瓶，每瓶單價8元。也就是說，酒店違法貨值24元。 　　在另一家酒店，也是在燒煮間操作臺上，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)了兩袋“皖之緣”農(nóng)家鍋巴。保質(zhì)期為10個月，可外包裝上同樣沒有生產(chǎn)日期。這些鍋巴是經(jīng)營者年前進的貨，用來做菜肴澆汁鍋巴，售價30元/份，給包廂客人食用。購進單價為4元/袋，進了5袋，違法貨值20元。 　　處 罰
　　貨值20元的鍋巴
　　標(biāo)簽不規(guī)范，被罰1萬 　　執(zhí)法人員隨即查封了無生產(chǎn)日期的剁椒和鍋巴，并對兩家酒店涉嫌使用不合法標(biāo)簽的行為立案查處。 　　“按照《食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期等。此外還規(guī)定，酒店應(yīng)制定并實施原料采購控制要求，確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。”江都區(qū)市場監(jiān)管局人員稱，酒店在制作加工過程中，應(yīng)檢查待加工的食品和原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、標(biāo)簽標(biāo)識不全，或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。 　　依照《食品安全法》，兩家酒店分別被處以5000元和1萬元罰款。其中，涉嫌違法購進貨值20元鍋巴的涉事酒店被罰1萬元。 　　危 害
　　食材標(biāo)簽標(biāo)識不全
　　可能會帶來安全隱患 　　江都區(qū)市場監(jiān)管人員介紹，這種食材標(biāo)簽不規(guī)范的現(xiàn)象，在酒店后廚經(jīng)常發(fā)生。“往往采購回來一大包，里面的小包裝生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識不全。還有一些罐頭或者調(diào)味料，購進時標(biāo)簽未貼，隨箱附送。在烹調(diào)間，出現(xiàn)這種裸瓶或標(biāo)識不全的食材，都涉嫌違法。” 　　無標(biāo)簽或標(biāo)識不全，帶來的風(fēng)險和危害也是很大的。“廚師看不到生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，一旦食材已經(jīng)過期，還加工給顧客吃，容易給消費者帶來安全隱患，甚至引發(fā)食物中毒。” 　　市場監(jiān)管部門提醒餐飲經(jīng)營者，進貨時要嚴(yán)格把關(guān)，不購進無標(biāo)簽和標(biāo)識不全的食品。要定期檢查廚房內(nèi)庫存食品，及時清理變質(zhì)和過期的食材和調(diào)味料。清理出來的食品，要嚴(yán)格按規(guī)定以染色、毀形等方式進行銷毀，并記錄處置結(jié)果。