一端是透明的玻璃櫥窗、擺放整齊的不銹鋼廚具；一端是一塊液晶顯示屏，可以實時監(jiān)控食堂后廚的操作畫面。食堂后廚成為可視、可感、可知的“透明廚房”。這是記者近日跟隨“食品安全中原行”采訪團(tuán)在河南寧陵采訪時看到的情景。類似這樣的明廚亮灶，在寧陵縣已達(dá)到896家。 　　在走訪寧陵縣第三實驗小學(xué)時，食堂內(nèi)10多名餐飲工作人員正在忙著給學(xué)生加工營養(yǎng)餐。在大廳的液晶顯示屏上，后廚加工生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)都可以清晰地看到。在這里教書10多年的王老師不禁感慨：“說實話，這是整治后的樣子，以前可不是這樣。” 　　以前的學(xué)校食堂后廚是“看不到”的。后廚的衛(wèi)生狀況、工作人員操作是否規(guī)范、食材處置是否清潔，食用者和食品監(jiān)管部門一無所知。但是現(xiàn)在，通過一套食品安全智慧監(jiān)管云系統(tǒng)，學(xué)校食堂操作間、餐用具洗消間、工作人員的一舉一動等，都通過后廚安裝的攝像頭一一傳送到大廳的顯示屏，廚房制餐全過程公開展示。學(xué)校及監(jiān)管部門可以全程了解食品原料的購進(jìn)、檢查、加工、制作以及留樣、餐飲具清洗消毒全過程，后廚真正成為“看得見”的“透明廚房”。在校就餐的4140名學(xué)生可以安享健康美味的營養(yǎng)餐。 　　“能親眼看到后廚做飯的全過程，我們感覺吃得更安心啦！”學(xué)校師生紛紛表示，在學(xué)校餐廳吃飯是一件幸福的事情。 　　“學(xué)校食堂集中就餐人數(shù)多，食品安全風(fēng)險高，學(xué)校食品安全工作必須警鐘長鳴，常抓不懈。”寧陵縣副縣長趙向群向記者介紹，該縣不僅大力推進(jìn)“透明廚房”，還推出了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)“試餐”“陪餐”等管理措施，督促提高學(xué)校食品安全保障水平。 　　趙向群介紹，校長、值班行政人員都是“試餐員”，每天在學(xué)生就餐前30分鐘對飯菜進(jìn)行試餐；同時，值班人員必須與學(xué)生同桌共餐，以便發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。 　　寧陵縣第三實驗小學(xué)的“透明廚房”只是該縣保障食品安全的一個縮影。 　　據(jù)了解，近年來，寧陵縣以互聯(lián)網(wǎng)為依托，著重抓“互聯(lián)網(wǎng)+透明廚房”工程建設(shè)推廣工作，采取以點帶面的模式，目前已實施明廚亮灶896家，實施安裝“互聯(lián)網(wǎng)+透明廚房”15家（其中學(xué)校食堂13家），其他形式881家。初步形成了行業(yè)自律、行為規(guī)范、部門監(jiān)管、社會參與的良好氛圍。 　　寧陵縣現(xiàn)有社會餐飲單位981家，食品流通企業(yè)1002家，還有小作坊、其他餐飲單位等。面對這么龐大的監(jiān)管對象，除了抓好“透明廚房”工程，該縣還采取了縣鄉(xiāng)村“三級聯(lián)創(chuàng)”措施，充分發(fā)揮社會力量參與食品安全監(jiān)督。 　　在寧陵，人人都是食品安全監(jiān)督員。“現(xiàn)在，我們也能協(xié)助監(jiān)管轄區(qū)的食品安全，為大家日常的飲食消費把關(guān)了。”家住城關(guān)鎮(zhèn)南關(guān)社區(qū)的劉阿姨就是一名食品安全監(jiān)督員，像她這樣的監(jiān)督員和轄區(qū)食藥所的執(zhí)法人員共同擔(dān)負(fù)起食品安全專項檢查。 　　食品安全事關(guān)千家萬戶，每一位公民是參與者，同時也是監(jiān)督員。有了這樣的社會力量參與，寧陵縣的食品安全監(jiān)督橫向到邊、縱向到底，有效保障了百姓舌尖上的安全。 　　“餐桌安全是一個系統(tǒng)工程，從農(nóng)田到超市，從市場到餐桌，每個環(huán)節(jié)都要無縫對接。”寧陵縣食安辦主任、縣食藥監(jiān)局局長程振峰說，“透明廚房”讓后廚變得能看見、可感知，社會力量參與讓食品流通的每一個環(huán)節(jié)都可監(jiān)、可控，目的就是為老百姓筑牢食品安全“防火墻” 。 　　目前，從農(nóng)田到餐桌，從企業(yè)到百姓，從城市到鄉(xiāng)村，通過定人定責(zé)，群防群治，寧陵縣食品安全監(jiān)管的觸角已經(jīng)延伸到每一道環(huán)節(jié)，形成了一張精密的食品安全“責(zé)任網(wǎng)”。（完）