5月16日，廣東省食藥監(jiān)局公布了糧食加工品、調(diào)味品、飲料、水果制品、炒貨食品及堅果制品、糕點、豆制品6大類食品320批次樣品的抽檢結(jié)果，發(fā)現(xiàn)不合格樣品4批次，涉及水果制品、炒貨食品及堅果制品、糕點三大類。 　　通報顯示，不合格糕點有2批次，其中，華潤萬家生活超市（中山）有限公司開發(fā)區(qū)分店銷售的標(biāo)示為江門市達(dá)達(dá)食品工貿(mào)有限公司2017年11月18日生產(chǎn)、規(guī)格為360g/罐的雞仔餅檢出酸價（以脂肪計）8.4mg/g，比標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定高出0.68倍。 　　酸價反映了油脂酸敗的程度。在一般情況下，酸價略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但如發(fā)生嚴(yán)重的變質(zhì)時，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，酸價在糕點中最大允許限量為5mg/g。產(chǎn)品中不合格的主要原因是使用酸敗的油等原料、加工過程控制不當(dāng)或者儲運不當(dāng)造成。 　　另外，肇慶市昌大昌超級購物廣場有限公司四會廣場店銷售的標(biāo)示為東莞冠煌食品有限公司2018年1月29日生產(chǎn)、規(guī)格為350克/盒的壹格牌紅棗葡萄干沙琪瑪（薩其馬）檢出霉菌660CFU/g，比標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定高出3.4倍。 　　霉菌是自然界中常見的真菌，《GB 7099-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》中規(guī)定，糕點、面包中霉菌應(yīng)不超過150CFU/g。食品中霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。 　　不合格水果制品檢出色素超標(biāo)，為：雷州市好又多購物廣場有限公司銷售的標(biāo)示為普寧市新榕園食品有限公司2018年1月26日生產(chǎn)、規(guī)格為125克/袋的冰糖金桔，日落黃檢出值為0.54g/kg；相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為5.4。 　　日落黃是水溶性偶氮染料，在食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛，可改善食品的外觀和色澤。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中對蜜餞涼果的日落黃用量有相關(guān)規(guī)定，最大使用量不能超過0.1g/kg。此外，該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了同一功能的相同色澤著色劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。 　　還有1批次炒貨食品及堅果制品檢出不合格，為河源市麗日購物廣場有限公司銷售的標(biāo)示為惠州市惠陽區(qū)傻大哥食品有限公司2017年11月8日生產(chǎn)、規(guī)格為350g/袋的焦糖味花生，該產(chǎn)品檢出二氧化硫殘留。 　　二氧化硫是一種毒性低的化合物，可溶于水中。在一般食用情況下，二氧化硫不會對人體健康造成不良影響。但對二氧化硫有過敏反應(yīng)的人，則可能會出現(xiàn)氣喘、頭痛或惡心等過敏癥狀。檢出二氧化硫殘留量的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)使用硫磺、亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等含硫添加劑；生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)或超限量使用；使用硫磺熏過的原料也可能帶入二氧化硫殘留。 　　廣東省食品藥品監(jiān)督管理局要求相關(guān)市（區(qū)）食品藥品監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，并分析原因進行整改；并要求經(jīng)營單位立即采取下架等措施，控制風(fēng)險，并依法予以查處。以此督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。

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