記者近日從安徽省烹飪協(xié)會獲悉，全省餐飲業(yè)將全面推行“百合花”放心餐廳工程和“明廚亮灶”工程，進一步提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全管理水平，切實保證百姓“舌尖上的安全”。
“百合花”放心餐廳工程全稱為百合花餐飲業(yè)食品安全與營養(yǎng)管理體系示范工程，是中國烹飪協(xié)會參考北歐“百合花”經(jīng)驗，聯(lián)合第三方機構(gòu)創(chuàng)立的餐飲業(yè)食品安全和營養(yǎng)管理評價體系。該工程主要通過食品安全標準宣貫、現(xiàn)場前期評估并提供整改報告、企業(yè)內(nèi)部整改、正式審核、定期復審等流程，幫助餐飲企業(yè)建立食品安全長效機制，有效降低食品安全操作風險。通過正式審核和復審的餐廳，將由中國烹飪協(xié)會授予“百合花”放心餐廳標識。
“明廚亮灶”團體標準，系省烹飪協(xié)會根據(jù)國務院食安辦等14部門《關于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見》精神，參考省食藥監(jiān)局《安徽省推進餐飲服務“明廚亮灶”工程實施方案》，并結(jié)合我省餐飲實際而制定，在全國尚屬首部。根據(jù)該標準，餐飲服務單位要將操作間、涼菜間等關鍵部位和重點環(huán)節(jié)，通過直觀形式或視頻方式予以展示，使“后廚”可視、可感、可知。
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