“我國(guó)雖然在健康食品領(lǐng)域起步較晚，但是發(fā)展前景十分廣闊，成為我國(guó)未來(lái)經(jīng)濟(jì)的一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)。”中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所中心實(shí)驗(yàn)室主任霍軍生在日前舉行的2018“健康中國(guó)”產(chǎn)業(yè)峰會(huì)上表示。 　　食物和營(yíng)養(yǎng)需求有何規(guī)律？“在漫長(zhǎng)的食物演化過(guò)程中，人與食物相互選擇，形成特殊依存關(guān)系，通過(guò)考古與其他靈長(zhǎng)類(lèi)的比較以及觀察地球上尚存的古老部落，已經(jīng)可以勾勒出一幅模糊但有價(jià)值的過(guò)程途徑，那就是人獲取食物的途徑歷經(jīng)了從采摘到采摘狩獵，再到農(nóng)耕畜牧的漫長(zhǎng)歷程。”霍軍生表示，食物的攝入形態(tài)從素食到雜食，到用火烹飪、餐飲，再到現(xiàn)代食品工業(yè)，不斷的豐富和疊加以滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)、健康和社會(huì)的需求，并由此歸納出一些尚待進(jìn)一步科學(xué)論證的共識(shí)。 　　據(jù)霍軍生介紹，這些共識(shí)表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 　　第一，食物多樣性。沒(méi)有一種生物像人一樣對(duì)食物的種類(lèi)和搭配有如此繁復(fù)和苛刻的要求，進(jìn)化中對(duì)食物的主動(dòng)適應(yīng)和妥協(xié)，造成人體構(gòu)造的精妙絕倫。但是同時(shí)導(dǎo)致人體存在缺陷，例如人體依賴(lài)氧化食物來(lái)供應(yīng)能量，而氧在體內(nèi)的運(yùn)輸需要鐵，再例如眼睛對(duì)光的感應(yīng)需要維生素A，鐵和維生素A在人體內(nèi)都沒(méi)有可替代的其他物質(zhì)。目前科學(xué)已經(jīng)探明的不可替代的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已達(dá)40多種，稱(chēng)之為必須營(yíng)養(yǎng)素，而更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還需要進(jìn)一步探索。 　　第二，體外消化通過(guò)烹飪、發(fā)酵和各種食物的加工，仍把屬于自身消化功能的相當(dāng)一部分外化到體外，極大減少了自身消化食物的能量支出，節(jié)約出的能量用于大腦發(fā)展思維和智力，這一食物消化的外化現(xiàn)象向更高階段發(fā)展。人體發(fā)達(dá)的大腦、退化的頜骨和牙齒以及胃腸道，充分說(shuō)明了這種趨勢(shì)是一種規(guī)律。 　　第三，人體是一個(gè)生態(tài)系統(tǒng)，食物負(fù)擔(dān)人體和人體上共生的各類(lèi)其他微生物的需求。如膳食纖維和低聚糖并不能被人體自身消化吸收，但是它不可或缺，因?yàn)檫@些物質(zhì)是人體腸道微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而這些人體的微生態(tài)和微生物對(duì)人體有極其重要的功能，比如腸道微生物構(gòu)成了人體第一道免疫屏障。 　　第四，食物一直在變遷。在漫長(zhǎng)的歷史當(dāng)中，在相當(dāng)?shù)倪^(guò)程中存在著食物能量，包括脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物和鈉等物質(zhì)的短缺，而維生素、礦物元素這樣一些微量物質(zhì)是能夠得到滿(mǎn)足的，所以人形成了對(duì)高能量物質(zhì)的渴望。就在近200年，由于科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，這一現(xiàn)象在很多國(guó)家實(shí)現(xiàn)了反轉(zhuǎn)，也就是說(shuō)人體的微量營(yíng)養(yǎng)素不足了，而能量和鈉等一些過(guò)去短缺的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)出現(xiàn)了過(guò)剩。另一方面，在長(zhǎng)久的篩選和加工過(guò)程中，食物的能量密度變得越來(lái)越高，后果就形成了現(xiàn)在的營(yíng)養(yǎng)和健康的雙重負(fù)擔(dān)，一方面微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏，另外一方面造成超重和肥胖，大多數(shù)疾病特別是慢性非傳染性疾病的最初根源都跟營(yíng)養(yǎng)不良有直接關(guān)聯(lián)。 　　第五，社會(huì)性是人的特征，食物也是支撐人的社會(huì)性并滿(mǎn)足情緒和精神需求的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，忽略了食物的這一特別屬性，就會(huì)無(wú)法解釋許多食物和文化現(xiàn)象。 　　霍軍生表示，通過(guò)以上食物和營(yíng)養(yǎng)需求的規(guī)律，再來(lái)審視目前食品工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，就可以清晰地認(rèn)識(shí)到一些食物的現(xiàn)象是客觀規(guī)律，是必然的結(jié)果，這其中包括食物的營(yíng)養(yǎng)化、功能化和便捷化，并且迅速向精準(zhǔn)化、個(gè)體化方向發(fā)展。 　　“國(guó)際上將營(yíng)養(yǎng)不良分為三個(gè)類(lèi)型：一是攝入不足，主要是指饑餓；二是微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏，主要指包括維生素和礦物質(zhì)等微量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏；三是超重肥胖，主要指能量物質(zhì)攝入過(guò)多。”霍軍生認(rèn)為，我國(guó)在上世紀(jì)90年代初就基本上消除了饑餓，但是微量元素的缺乏是普遍存在的，并且有加劇的趨勢(shì)。 　　“比如，維生素AD，維生素B1、B2以及鈣等營(yíng)養(yǎng)素缺乏率都超過(guò)了60%，鈣攝入不足率甚至達(dá)到了90%以上，每10個(gè)人當(dāng)中就有一個(gè)人貧血。”霍軍生介紹說(shuō)。 　　據(jù)霍軍生透露，最新的數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，我國(guó)成人超重和肥胖率已經(jīng)超過(guò)40%，并且增長(zhǎng)率居全球第一。營(yíng)養(yǎng)不良還是疾病發(fā)生的根本原因，隨著我國(guó)老齡化到來(lái)，慢性非傳染性疾病和退行性疾病呈現(xiàn)迅速上升的態(tài)勢(shì)。例如成年人心臟病發(fā)病率已達(dá)到25.6%，營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的巨大需求必然會(huì)催生健康食品產(chǎn)業(yè)和健康工業(yè)的發(fā)展。 　　“營(yíng)養(yǎng)健康食品在我國(guó)已經(jīng)廣泛應(yīng)用，并且在國(guó)際上和我國(guó)得到了標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的支持。”霍軍生介紹說(shuō)，我國(guó)從上世紀(jì)90年代已經(jīng)制定了保健食品、膳食營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑食品、嬰幼兒配方食品等相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和管理制度，這些法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)推動(dòng)了營(yíng)養(yǎng)配方食品、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充食品、功能食品、特殊醫(yī)學(xué)用途食品等產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，這些食品構(gòu)成了我國(guó)健康食品的主要基本框架，形成了從原料到加工制造以及市場(chǎng)和消費(fèi)需求的產(chǎn)業(yè)鏈條，一些食物已經(jīng)完全不同于傳統(tǒng)上對(duì)食物的認(rèn)知和概念。 　　健康食品發(fā)展現(xiàn)狀如何？霍軍生表示，由于契合了人們現(xiàn)代生活壓力大、繁忙的生活方式以及簡(jiǎn)約食物的需求，健康食品已經(jīng)成為極具前景的產(chǎn)業(yè)，全球主要發(fā)達(dá)國(guó)家健康食品占總食品的比重超過(guò)10%，部分國(guó)家已經(jīng)超過(guò)了15%，而主要發(fā)展中國(guó)家目前都還不足5%，我國(guó)剛剛超過(guò)了5%。 　　霍軍生認(rèn)為，健康食品的需求也跟家庭收入呈現(xiàn)出了明顯的相關(guān)性，目前中國(guó)人均GDP已突破8000美元，這表示健康產(chǎn)業(yè)在我國(guó)具有很大的市場(chǎng)前景。 　　“我們需要充分認(rèn)識(shí)到，目前健康食品產(chǎn)業(yè)的科學(xué)基礎(chǔ)尚待夯實(shí)，許多產(chǎn)品還是基于概念和認(rèn)知慣性，而不是充分的觀察和營(yíng)養(yǎng)健康科學(xué)的數(shù)據(jù)，健康質(zhì)量問(wèn)題夸大宣傳，甚至誤導(dǎo)、欺詐的情況仍然存在，成為健康產(chǎn)業(yè)的障礙。但也應(yīng)當(dāng)看到健康食品發(fā)展的積極面，我國(guó)各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)健康食品近年來(lái)都呈現(xiàn)出很好的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，而且增長(zhǎng)率都高于預(yù)期，基于這個(gè)角度，我國(guó)雖然在健康食品領(lǐng)域起步較晚，但是發(fā)展前景十分廣闊，成為我國(guó)未來(lái)經(jīng)濟(jì)的一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)。”霍軍生說(shuō)。