點(diǎn)營(yíng)業(yè)到晚上11點(diǎn)。午餐時(shí)間是客流高峰期，顧客多得要排隊(duì)拿號(hào)。也有許多人會(huì)打電話訂餐，然后再到店里自取。忙的時(shí)候，出納機(jī)每?jī)煞昼娋蜁?huì)出一單餐。   　　開店僅一個(gè)月，生意就如此火爆，這是店長(zhǎng)邵彬芳沒想到的。   　　“我們開業(yè)第一天，三個(gè)小時(shí)就關(guān)張了，原因竟是顧客太多，餐食被一搶而空，”她說。“我們?cè)旧衔?1點(diǎn)才開門，但沒過幾天就有顧客反映：‘能不能早點(diǎn)營(yíng)業(yè)，如果早飯能吃上沙縣小吃就太好了。’”   　　記者下午4點(diǎn)走進(jìn)這家餐廳，不大的店面里約有十張餐桌，雖非客流高峰期，卻也座無虛席。   　　試營(yíng)業(yè)期內(nèi)，餐廳菜單主打沙縣小吃的“四大金剛”——扁肉、拌面、蒸餃和燉罐，再加上包含燉罐、秘制紅燒肉、拌青菜和米飯的超值套餐。一頓下來，人均消費(fèi)與麥當(dāng)勞、肯德基等美式快餐價(jià)位相當(dāng)。   　　跟記憶里的味道一樣！   　　食客鄭女士來自福州，家住附近街區(qū)，她在路上偶然看到這家店，立馬進(jìn)來點(diǎn)了蒸餃、燉罐等之前在國(guó)內(nèi)常吃的菜品。   　　她對(duì)記者說，“故鄉(xiāng)的小吃能在美國(guó)的家附近開店，真是太棒了！這兒的菜品做得特別真，我跟記憶里味道的一樣！”   　　能吃上家鄉(xiāng)的味道，也是邵彬芳和她的投資人、同樣來自福建的99號(hào)餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)林里舉的情懷。   　　“小時(shí)候放學(xué)回家前，一定會(huì)去學(xué)校旁邊吃沙縣小吃。一籠蒸餃五角錢，好吃而不貴，是我童年時(shí)期對(duì)沙縣小吃的記憶，”林里舉說。“成年后，沙縣小吃對(duì)我來說代表了福建人的拼搏精神。沙縣小吃的生意，店面可能很小，地段可能一般，但福建人硬是把它名頭打響了，全國(guó)遍地開花。”   　　作為店長(zhǎng)，邵彬芳每天早上7點(diǎn)到店，帶領(lǐng)廚師熬制頭一天腌好的湯劑，還要準(zhǔn)備芝麻醬、辣椒醬等新鮮調(diào)味料。8點(diǎn)開門營(yíng)業(yè)后，她便馬不停蹄地迎客接單，直到12小時(shí)后，客流量稍小些，才離開店面，天天如此，日復(fù)一日。   　　她對(duì)自己一手栽培團(tuán)隊(duì)很滿意，認(rèn)為餐廳的味道獲得了食客的認(rèn)可。“一位顧客天天來店里吃兩頓套餐，每次進(jìn)來都特別酷，不怎么愛說話，突然有一天跟我說，一定要保持燉罐湯的這個(gè)味道哦，他就是沖著湯來的，番鴨茶樹菇！還有一位常客是老外郵差，她喜歡紅燒肉飯，說如果有送餐更好了。”   　　什么才是正宗“沙縣小吃”？   　　沙縣小吃制作工藝淵源傳自古中原一帶民俗，距今有1000多年歷史，在沙縣民間有著濃厚的文化底蘊(yùn)，被稱為古代漢族傳統(tǒng)飲食的“活化石”， 2007年，沙縣小吃制作工藝被福建省政府列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。   　　“沙縣拌面面條筋道，鮮香細(xì)潤(rùn)，花生醬香氣濃郁；沙縣扁肉皮薄如紙，餡心脆嫩，湯清味醇；沙縣燒賣皮薄餡多，小巧玲瓏，晶瑩似玉；沙縣鍋貼色澤金黃，外皮酥香焦脆，內(nèi)餡油潤(rùn)……”據(jù)沙縣小吃技藝傳承人李賢錦介紹，沙縣小吃用料考究、技藝特殊，風(fēng)味別具特色。   　　酒香也怕巷子深。中華美食成千上萬，但很少有哪一款地方小吃能像沙縣小吃走得如此之遠(yuǎn)。   　　張?chǎng)握f，目前由沙縣政府主推的沙縣小吃目前有兩個(gè)體系——沙縣小吃同業(yè)公會(huì)會(huì)員店和沙縣小吃集團(tuán)加盟連鎖店。二者都要經(jīng)過沙縣小吃培訓(xùn)學(xué)校的技術(shù)培訓(xùn)，以保證最純正的沙縣特色。   　　“沙縣小吃集團(tuán)加盟連鎖店有統(tǒng)一的門店VI視覺形象。這個(gè)視覺設(shè)計(jì)結(jié)合沙縣小吃注冊(cè)商標(biāo)，同時(shí)申請(qǐng)了著作權(quán)備案。同時(shí)每個(gè)門店有專用的防偽二維碼，消費(fèi)者掃二維碼后可以得到該門店加盟注冊(cè)的具體地址以及動(dòng)態(tài)變化的商標(biāo)許可使用期限等相關(guān)信息。通過以上兩個(gè)舉措，沙縣小吃形成了完整的識(shí)別和保護(hù)體系。”張?chǎng)谓榻B。   　　國(guó)內(nèi)外的“沙縣小吃”一樣嗎？   　　如今，沙縣小吃已經(jīng)分別進(jìn)駐日本、葡萄牙和美國(guó)。   　　雖然走出國(guó)門的沙縣小吃同樣“物美”，但實(shí)際上未必“價(jià)廉”。在紐約，一份拌面3美元，蒸餃5.99美元（約42元人民幣）；在日本，拌面和燉罐都是480日元（約30元人民幣）；在葡萄牙，拌面和扁肉分別都要5.9歐元（約47元人民幣）。”   　　“我們餐廳在當(dāng)?shù)貞?yīng)該算中高端餐廳，但是還是有很多外國(guó)食客慕名而來。” 沙縣小吃葡萄牙波爾多店經(jīng)理吳紹華說。   　　為了征服外國(guó)人的胃，沙縣小吃在走出國(guó)門之后，既保持了傳統(tǒng)制作技藝，也有一些與時(shí)俱進(jìn)、因地制宜的改良。例如葡萄牙波爾多當(dāng)?shù)鼐用裣矚g吃油炸食品，吳紹華就特意準(zhǔn)備了“油炸扁肉”和“油炸春卷”。   　　而紐約沙縣小吃店里，邵彬芳最引以為傲的是鎮(zhèn)店之王“柳葉眉”蒸餃，保守估計(jì)一天能賣出1500個(gè)。   　　林里舉說，作為紐約第一家沙縣小吃，他們肩負(fù)著“摸石頭過河”的任務(wù)。除了日常運(yùn)營(yíng)，一個(gè)重任是在食材、工藝、管理上形成流程。“有了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，更多的沙縣小吃會(huì)出現(xiàn)在美國(guó)，而且還能實(shí)現(xiàn)本地化聘用，外國(guó)廚師也可以做出地道美味的沙縣小吃。”