編者按 　　當(dāng)前，我國(guó)經(jīng)濟(jì)正處于從高速增長(zhǎng)轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展的新階段，食品產(chǎn)業(yè)面臨重大戰(zhàn)略機(jī)遇期，處在“調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)方式、換動(dòng)能”的轉(zhuǎn)型升級(jí)關(guān)鍵時(shí)期。食品產(chǎn)業(yè)如何進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)，如何應(yīng)對(duì)發(fā)展中的難點(diǎn)、痛點(diǎn)？從本期開(kāi)始，本版推出“聚焦食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)系列報(bào)道”，邀請(qǐng)專(zhuān)家學(xué)者、食品企業(yè)及其他多方業(yè)內(nèi)人士共同探討分析中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。敬請(qǐng)關(guān)注。 　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了高速發(fā)展時(shí)期，規(guī)模超過(guò)10萬(wàn)億元。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年1～8月，食品制造業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入12415.21億元，同比增長(zhǎng)7.71%。但是業(yè)內(nèi)專(zhuān)家也注意到，經(jīng)過(guò)多年高速發(fā)展，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的增長(zhǎng)已出現(xiàn)明顯放緩的跡象，食品企業(yè)也遇到不同程度的發(fā)展瓶頸，面臨來(lái)自方方面面的新挑戰(zhàn)。 　　10月26～27日，由中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主辦的“2018中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展高層論壇”在北京舉行。會(huì)議期間，多位食品界企業(yè)家和專(zhuān)家學(xué)者聚焦我國(guó)食品行業(yè)在新時(shí)代面臨的新挑戰(zhàn)和新機(jī)遇，積極探討我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的重大問(wèn)題、熱點(diǎn)問(wèn)題、難點(diǎn)問(wèn)題，為促進(jìn)中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)智慧。
　　新業(yè)態(tài)帶來(lái)新挑戰(zhàn) 　　新時(shí)代食品行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)是什么？企業(yè)家的答案雖然涉及科技創(chuàng)新、新零售、個(gè)性化、情感需求等多方面，但有一個(gè)觀點(diǎn)非常一致，即：食品業(yè)態(tài)出現(xiàn)了不同尋常的新變化，已超出傳統(tǒng)食品行業(yè)的想象。“當(dāng)前食品行業(yè)已進(jìn)入到以消費(fèi)者為中心的個(gè)性化消費(fèi)時(shí)代，這種時(shí)代特征將給食品行業(yè)帶來(lái)新的挑戰(zhàn)。”同福集團(tuán)股份有限公司副總裁田君說(shuō)。 　　“市場(chǎng)上商品的豐富程度已遠(yuǎn)超想象，零售市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，這種競(jìng)爭(zhēng)不僅是產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)，還是業(yè)態(tài)的競(jìng)爭(zhēng)。消費(fèi)者對(duì)品牌的忠誠(chéng)度雖然正在逐步下降，但個(gè)性化需求越來(lái)越強(qiáng)，這種個(gè)性化需求轉(zhuǎn)嫁到情感上，也是一種品牌忠誠(chéng)度。‘江小白’推出表達(dá)瓶就是迎合消費(fèi)需求、精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)的典型案例。”田君表示。 　　雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)股份有限公司副董事長(zhǎng)侯五群認(rèn)為，當(dāng)前年輕人的新思維、新觀念與傳統(tǒng)思維方式和食品企業(yè)的傳統(tǒng)觀念差別巨大。“消費(fèi)者需求的不斷提升，不僅對(duì)企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)提出新要求，而且對(duì)食品安全也提出更高要求。食品行業(yè)要在挑戰(zhàn)中找到機(jī)遇，在機(jī)遇中迎接挑戰(zhàn)。”作為中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)發(fā)酵火腿分會(huì)會(huì)長(zhǎng)，侯五群表示：“源頭安全是食品安全的最大挑戰(zhàn)，同時(shí)，源頭控制也是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)遇。食品企業(yè)應(yīng)該大力發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈模式，做好前端安全控制。”他介紹，目前，我國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)正在向這個(gè)方向轉(zhuǎn)變發(fā)展，即從追求產(chǎn)量到追求品質(zhì)，再?gòu)钠焚|(zhì)提升到品牌提升，進(jìn)而到文化的提升。 　　北京百花蜂業(yè)科技發(fā)展股份公司董事長(zhǎng)郭利軍認(rèn)為，企業(yè)發(fā)展還需緊跟國(guó)家戰(zhàn)略。郭利軍透露，借助京津冀協(xié)同發(fā)展戰(zhàn)略大勢(shì)，百花蜂業(yè)選擇在河北廊坊建立蜂蜜生產(chǎn)基地，得到了政府機(jī)構(gòu)的大力支持。他表示，該基地建成后將是世界最大的蜂產(chǎn)品加工生產(chǎn)基地，包含加工制造中心、文化體驗(yàn)館、電商中心、檢測(cè)中心、研發(fā)中心等設(shè)施。 　　強(qiáng)支撐實(shí)現(xiàn)“雙轉(zhuǎn)變” 　　中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建認(rèn)為，食品行業(yè)應(yīng)對(duì)新挑戰(zhàn)必須完成“雙轉(zhuǎn)變”。他解釋?zhuān)谝粋€(gè)轉(zhuǎn)變是從數(shù)量擴(kuò)張向素質(zhì)提升轉(zhuǎn)變；第二個(gè)轉(zhuǎn)變是從提供能量為主向提供能量、營(yíng)養(yǎng)、功能、情感和文化等多種復(fù)合需求轉(zhuǎn)變。 　　張永建認(rèn)為，食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)“雙轉(zhuǎn)變”需要五方面的支持，即：理念（價(jià)值理念、經(jīng)營(yíng)理念、發(fā)展理念等）；企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理能力的改進(jìn)與提升；科學(xué)技術(shù)；監(jiān)管的改進(jìn)與提升；食育。 　　理念轉(zhuǎn)變才能從根本上破解發(fā)展難題。“有一款飲料，銷(xiāo)售群體目標(biāo)是年輕人。在設(shè)計(jì)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方案時(shí)，企業(yè)作出一個(gè)大膽的決定，即選擇一個(gè)游戲團(tuán)隊(duì)來(lái)擬定營(yíng)銷(xiāo)方案。結(jié)果，因?yàn)槟軌蚓珳?zhǔn)打動(dòng)消費(fèi)群體，飲料的銷(xiāo)售非常成功。從這個(gè)實(shí)例可以看出，現(xiàn)代的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)同樣是理念的競(jìng)爭(zhēng)，一個(gè)做游戲的團(tuán)隊(duì)為何能夠成功撬動(dòng)食品市場(chǎng)銷(xiāo)售，原因就是其理念能夠適應(yīng)市場(chǎng)、開(kāi)拓市場(chǎng)。”張永建強(qiáng)調(diào)，傳統(tǒng)食品企業(yè)必須先轉(zhuǎn)變理念，以發(fā)展理念轉(zhuǎn)變引領(lǐng)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變，以發(fā)展方式轉(zhuǎn)變破解經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的深層次難題。 　　科學(xué)技術(shù)的發(fā)展進(jìn)步可以穿越經(jīng)濟(jì)的低谷。張永建表示：“科技引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的未來(lái)，企業(yè)要關(guān)注科學(xué)技術(shù)對(duì)產(chǎn)業(yè)的引領(lǐng)作用。”對(duì)這個(gè)觀點(diǎn)，田君非常認(rèn)同。他還提出一個(gè)新名詞——“科技+”。“科技能夠串聯(lián)一切。”田君表示，近50年的科技發(fā)展幾乎超越了人類(lèi)歷史幾千年的發(fā)展歷程?？萍紟?lái)的將是大融合，不僅是食品產(chǎn)業(yè)各鏈條的融合發(fā)展，還會(huì)帶來(lái)各產(chǎn)業(yè)的相互融合、共同發(fā)展。這一點(diǎn)，北京營(yíng)養(yǎng)源研究所所長(zhǎng)李東感觸頗深。有數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)食品企業(yè)約有50萬(wàn)家，其中絕大部分是中小型企業(yè)。而中小型企業(yè)普遍缺乏科研技術(shù)平臺(tái)、缺少有力的技術(shù)支撐。北京營(yíng)養(yǎng)源研究所致力于做中小型企業(yè)的研發(fā)中心，利用齊全、專(zhuān)業(yè)的設(shè)備和優(yōu)秀的科研團(tuán)隊(duì)為中小型食品企業(yè)做好科技研發(fā)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)互利雙贏。李東介紹，目前，北京營(yíng)養(yǎng)源研究所技工貿(mào)年產(chǎn)值已達(dá)4.98億元。 　　食品科學(xué)素養(yǎng)的提高也至關(guān)重要。張永建表示：“市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)就是競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)濟(jì)，消費(fèi)者根據(jù)自身判斷，通過(guò)用手投票來(lái)支持好的企業(yè)和產(chǎn)品，摒棄不良的企業(yè)和產(chǎn)品。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勝劣汰功能就是通過(guò)消費(fèi)者的選擇來(lái)實(shí)現(xiàn)的。如果消費(fèi)者沒(méi)有這種選擇能力，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)作用就不可能充分發(fā)揮，市場(chǎng)化改革就不可能更深入和更深刻。而讓消費(fèi)者提高選擇能力就必須加強(qiáng)全民食育。”據(jù)介紹，2015年，中國(guó)社科院曾經(jīng)做過(guò)一項(xiàng)關(guān)于食育的課題，對(duì)我國(guó)公民的食品科學(xué)素養(yǎng)進(jìn)行了廣泛深入的研究。張永建認(rèn)為：“食育水平的改進(jìn)和提高，可以在相當(dāng)程度上解決公眾關(guān)注的食品安全以及食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的問(wèn)題。” 　　建立共享產(chǎn)業(yè)體系 　　產(chǎn)品是企業(yè)綜合能力最直接、最具體的體現(xiàn)。張永建指出，從產(chǎn)品視角看，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)最終是要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的“六化”，即：安全化、營(yíng)養(yǎng)化、功能化、方便（便捷）化、個(gè)性化和精致化。 　　中糧健康科技園副總經(jīng)理符如梁認(rèn)為，要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品“六化”，推動(dòng)整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，必須要構(gòu)建一個(gè)比較完整的，而且能夠不斷新生的信息、知識(shí)與能力共享的產(chǎn)業(yè)體系。 　　符如梁舉例說(shuō)：“近20年來(lái)，中糧健康科技園引進(jìn)了許多荷蘭的溫室技術(shù)，但是，實(shí)際應(yīng)用中與荷蘭相比卻有很大差距。我們?cè)诃h(huán)境控制、種子、營(yíng)養(yǎng)液等方面一項(xiàng)一項(xiàng)地排查原因，最終發(fā)現(xiàn)，原因不是單一的，而是一個(gè)系統(tǒng)。”他介紹，荷蘭的溫室農(nóng)業(yè)從栽培技術(shù)到種子、灌溉、施肥、病蟲(chóng)害防治、環(huán)境控制、采收、包裝，再到批發(fā)市場(chǎng)、冷鏈運(yùn)輸、國(guó)際市場(chǎng)的開(kāi)拓，甚至人才培養(yǎng)、科技研發(fā)都形成了一個(gè)非常有效的體系。“無(wú)論遇到什么問(wèn)題，都能夠迅速在這個(gè)體系里找到解決方案。這就是其先進(jìn)之處。”據(jù)介紹，丹麥東部和瑞典西南部地區(qū)是歐洲食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展最快的地區(qū)，涵蓋初級(jí)產(chǎn)品生產(chǎn)，包括農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工，以及食品行業(yè)的機(jī)械生產(chǎn)、銷(xiāo)售、倉(cāng)儲(chǔ)等整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。在這個(gè)地區(qū)，有11所食品和生物技術(shù)相關(guān)的專(zhuān)業(yè)大學(xué)；12家食品行業(yè)研究機(jī)構(gòu)，均為國(guó)家級(jí)或者行業(yè)頂級(jí)的研究機(jī)構(gòu)；還有16家把這些大學(xué)和研究機(jī)構(gòu)聯(lián)系起來(lái)的、推進(jìn)他們合作的機(jī)構(gòu)，包括產(chǎn)業(yè)園、產(chǎn)業(yè)投資基金等服務(wù)機(jī)構(gòu)。 　　符如梁認(rèn)為，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)也需要建立這樣一個(gè)以共享為特點(diǎn)的產(chǎn)業(yè)體系。這個(gè)產(chǎn)業(yè)體系應(yīng)該具備如下特點(diǎn)：首先，信息知識(shí)要互聯(lián)互通，遇到各種問(wèn)題時(shí)，可以迅速找到解決辦法；其次，能力要合理分工，即每個(gè)組織只做自己最擅長(zhǎng)、最有價(jià)值的工作；第三，要有一個(gè)正向的政企關(guān)系與監(jiān)管體系，讓企業(yè)更專(zhuān)心生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；第四，需要全方位的支持和跨界交流，鼓勵(lì)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造新的動(dòng)能。 　　共享產(chǎn)業(yè)體系將會(huì)推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。撫參堂人參產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)邵國(guó)平認(rèn)為，目前，健康產(chǎn)業(yè)的食品化和食品產(chǎn)業(yè)的健康化就是產(chǎn)業(yè)升級(jí)的一個(gè)標(biāo)志，也可作為食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)。“作為我國(guó)資源優(yōu)勢(shì)但產(chǎn)業(yè)弱勢(shì)的人參產(chǎn)業(yè)，我們認(rèn)識(shí)到，要轉(zhuǎn)型升級(jí)就必須打通從原料到產(chǎn)品研發(fā)，再到消費(fèi)者場(chǎng)景的各個(gè)環(huán)節(jié)。因此，我們從消費(fèi)倒推產(chǎn)業(yè)思路，著手打造人參酒等方便消費(fèi)者接受、消費(fèi)教育成熟的品類(lèi)，成效明顯。”邵國(guó)平說(shuō)。 　　食為天
　　唯創(chuàng)新不破 　　□ 亦云 　　“天下武功，唯快不破”。武俠小說(shuō)里，風(fēng)清揚(yáng)一把長(zhǎng)劍，縱橫無(wú)敵，取勝的秘訣不是招數(shù)，而是速度。筆者認(rèn)為，在當(dāng)今市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，快字訣可以理解成變化和創(chuàng)新，即快速根據(jù)市場(chǎng)變化作出相應(yīng)調(diào)整，并付諸實(shí)施。近年來(lái)，來(lái)自監(jiān)管、消費(fèi)、市場(chǎng)的挑戰(zhàn)讓食品業(yè)界風(fēng)起云涌、變化萬(wàn)千，而應(yīng)對(duì)這種變化的“絕招”就是應(yīng)勢(shì)而為，不斷創(chuàng)新。唯有不斷實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新，食品行業(yè)才能從容應(yīng)對(duì)各種挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。 　　創(chuàng)新體現(xiàn)在方方面面。在食品行業(yè)的創(chuàng)新浪潮中，科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新首當(dāng)其沖，也最為關(guān)鍵。 　　近年來(lái)，科技在廣泛交叉和深度融合中不斷創(chuàng)新，正以前所未有的力量驅(qū)動(dòng)著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。在食品行業(yè)也是如此——網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、人工智能、大數(shù)據(jù)等技術(shù)新元素不斷融入這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，新工藝、新材料、新口味、新包裝在產(chǎn)品中得到充分體現(xiàn)，并受到市場(chǎng)的認(rèn)可和消費(fèi)者的歡迎。實(shí)踐證明，凡是積極握手科技創(chuàng)新的企業(yè)，總是能先人一步。在食品工業(yè)增長(zhǎng)放緩的背景下，突破重圍的最核心、最重要的力量就是科技創(chuàng)新。誰(shuí)擁有了技術(shù)創(chuàng)新能力，也就擁有了走向未來(lái)的通行證。 　　與此同時(shí)，不同企業(yè)甚至不同行業(yè)之間的跨界融合也成為食品行業(yè)極為常見(jiàn)的合作模式，這種資源整合也屬于一種創(chuàng)新。線(xiàn)上與線(xiàn)下、生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)、文化和實(shí)體，不同企業(yè)帶著各自的優(yōu)勢(shì)有機(jī)整合，長(zhǎng)短互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)整合供應(yīng)，才能創(chuàng)造更大的發(fā)展機(jī)會(huì)。 　　傳統(tǒng)食品企業(yè)的管理者應(yīng)該重視這種趨勢(shì)，并且主動(dòng)找到切入點(diǎn)，加大融合深度和速度，真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。