牛羊肉質(zhì)量安全關(guān)乎老百姓的餐桌安全。近日，荊州市食藥監(jiān)局持續(xù)加大牛羊肉市場整治力度，將其納入食品安全“百日攻堅”專項整治行動，連續(xù)開展“清晨”突擊檢查，嚴厲打擊來源不明、未經(jīng)檢驗檢疫等“問題”牛羊肉在市場上銷售等違法行為，切實維護人民群眾的飲食安全。 　　10月30日凌晨3點，市食藥監(jiān)局黨組書記、局長黃林強率隊對中心城區(qū)航空路、燎原、綠化村、鐘鼓樓等農(nóng)貿(mào)市場進行暗訪檢查，重點檢查是否有注水牛肉和來源不明、未經(jīng)檢驗檢疫的牛羊肉銷售現(xiàn)象。從檢查情況來看，市場整體情況較之前有了很大改觀，大多數(shù)商戶都能提供檢驗檢疫證明和進貨查驗相關(guān)記錄，但仍有部分商販為了一己私利銷售未經(jīng)檢疫及注水牛肉，執(zhí)法人員對其進行現(xiàn)場教育并責令整改，對于查處的問題牛肉依法收繳。 　　當日上午10時，經(jīng)市政府同意，市食藥安辦組織召開牛羊肉市場整治專項督辦會，各區(qū)政府分管領(lǐng)導及食藥監(jiān)部門負責人參加會議。會上播放了暗訪短片，市食藥安辦主任、市食藥監(jiān)局局長黃林強就此次檢查情況和存在的問題進行通報，并對下階段整治工作提出具體要求。 　　會議指出，要深刻認識整治工作的重要性。各區(qū)各單位要進一步提高思想認識，高度重視牛羊肉市場整治工作，切實履行屬地管理責任，進一步加大牛羊肉市場日常監(jiān)管和專項整治力度，嚴厲打擊私屠濫宰、注水和經(jīng)營未經(jīng)檢疫檢驗或檢疫檢驗不合格牛羊肉等違法犯罪行為，確保肉及肉制品消費安全。 　　會議要求，要建立健全整治長效機制，進一步做好產(chǎn)地準出與市場準入對接，規(guī)范牛羊肉質(zhì)量追溯管理工作。建立部門聯(lián)動和信息交流機制，充分調(diào)動各方力量，加大聯(lián)合執(zhí)法打擊力度，對違法行為形成強有力震懾。完善行政執(zhí)法與刑事司法銜接機制，推動違法行為處罰到人。加大市場整治督辦力度，定期組建督導組對轄區(qū)內(nèi)牛羊肉整治情況進行暗訪和督查，對于工作不力、進度緩慢、敷衍塞責、不作為的單位和個人嚴肅追責問責。 　　鏈接：如何識別注水牛肉 　　1.注過水的牛肉會逐漸向外滲水，商販在經(jīng)營過程中會經(jīng)常用抹布擦拭，消費者在買牛肉前不妨先站在遠處觀察一番。 　　2.注水的牛肉多呈鮮紅色，且由于水的稀釋而發(fā)白、發(fā)亮，表面光滑無褶。而未經(jīng)注水的肉則呈暗紅色，表面有皺紋。 　　3.水牛肉充滿水，摸起來彈性較差，肉松軟沒有黏性，擠壓有水流出；而沒有注水的則相反，有一定的彈性，且發(fā)黏。 　　4.合格的牛肉肉質(zhì)緊密，幾乎看不到紋理，而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。而且，注水牛肉顏色較淡，有一種水樣光澤。 　　5.可以用衛(wèi)生紙進行測試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛(wèi)生紙濕透，而合格牛肉上的紙巾只會留下少許油漬。 　　6.注水后的牛肉很濕潤，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周圍出現(xiàn)半透明的紅色膠樣浸濕，肌肉間結(jié)締組織呈半透明紅色膠凍狀。橫切面可見到淡紅色的肌肉，如果是凍結(jié)后的牛肉，切面上能見到大小不等的結(jié)晶晶粒。 　　7.刀切：注水牛肉用刀切開時，肌纖維間的水會順刀口流出。如果是凍肉，刀切時可聽到沙沙聲，甚至有冰疙瘩落下。 　　8.化凍：注水凍結(jié)后的牛肉，在化凍時，盆中的水呈暗紅色。