本報(bào)訊   如今，人們?cè)絹?lái)越來(lái)注重健康飲食，“膳食纖維”作為第七大營(yíng)養(yǎng)素，已為大家熟知。過(guò)去因口感差、味道不佳而被扔掉的麩皮類原料，也因富含膳食纖維，能起到影響血糖水平，控制糖尿病病情以及減肥的作用，成了大眾餐食的“新寵”，被添加到饅頭、面包、餅干等主、副食品中。 　　近日，從山西省糧油科學(xué)研究所傳來(lái)消息，經(jīng)過(guò)近5年時(shí)間的原料篩選、細(xì)度分析和人體血糖測(cè)試，科研人員成功編制出膳食纖維加工工藝參數(shù)和基礎(chǔ)配方技術(shù)，這標(biāo)志著今后消費(fèi)者在購(gòu)買添加膳食纖維的主食如饅頭、面包時(shí)，在糖尿病人適用方面，有了明確的參照標(biāo)準(zhǔn)和確切效果。 　　“復(fù)合膳食纖維饅頭粉研發(fā)項(xiàng)目”發(fā)起人——山西省糧油科學(xué)研究所高級(jí)工程師朱志昂告訴記者，膳食纖維具有控制血糖的作用已得到科學(xué)論證，但其發(fā)揮作用還取決于原料以及加工細(xì)度等因素。過(guò)去一些食品加工企業(yè)，將膳食纖維原料，如谷物、麩皮直接添加進(jìn)主食的做法是不合理的，既影響食物口感，也無(wú)確切效果。 　　據(jù)悉，朱志昂與同事蔣梅峰、張繼英組成的三人課題小組，選取了這個(gè)與大眾三餐有密切關(guān)系，聽上去簡(jiǎn)單，但實(shí)驗(yàn)過(guò)程繁瑣的科研項(xiàng)目，其中，最為復(fù)雜的部分就是進(jìn)行人體測(cè)試，收集分析食物血糖生成指數(shù)。由山西醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生系師生組成的血糖測(cè)試志愿者小組，承擔(dān)了這部分實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)收集和整理。經(jīng)過(guò)前后5年時(shí)間、兩個(gè)階段的篩選、實(shí)驗(yàn)和測(cè)試，課題組從七種雜糧麩皮中選取了苦蕎麥麩皮為膳食纖維來(lái)源，并對(duì)其血糖生成指數(shù)、加工細(xì)度對(duì)血糖生成指數(shù)的影響，進(jìn)行了數(shù)據(jù)收集和分析整理，最終確定并建立了包括膳食纖維原料及其細(xì)度最佳結(jié)合范圍在內(nèi)的“復(fù)合膳食纖維饅頭粉”數(shù)據(jù)庫(kù)。數(shù)據(jù)庫(kù)的建立，為食品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)加工提供了基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，一方面有利于食品加工的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，幫助企業(yè)控制成本；另一方面，消費(fèi)者今后在購(gòu)買此類食品時(shí)，也將有據(jù)可依，而非僅從商品名稱或營(yíng)銷概念上加以判斷。 　　復(fù)合纖維饅頭粉開發(fā)項(xiàng)目成功的消息，引起來(lái)自全國(guó)食品加工行業(yè)企業(yè)的關(guān)注，尋求合作的廠家不斷找上門來(lái)。朱志昂表示，標(biāo)準(zhǔn)是促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，山西作為雜糧大省，具有雜糧種類多、品質(zhì)好等特點(diǎn)，“膳食纖維饅頭”從雜糧中取材，或可為山西雜糧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展助一臂之力。此外，山西省糧科所與山西標(biāo)準(zhǔn)化研究院已聯(lián)合申報(bào)立項(xiàng)，共同研究制定山西省小雜糧標(biāo)準(zhǔn)體系。