為督促餐飲服務(wù)單位加強(qiáng)食品安全管理，規(guī)范公開(kāi)加工過(guò)程，推動(dòng)食品安全社會(huì)共治，按照國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局制定的《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見(jiàn)》。蓬萊市市場(chǎng)監(jiān)管局在全市啟動(dòng)“明廚亮灶”工程建設(shè)，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位通過(guò)采用透明、視頻等方式，向社會(huì)公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過(guò)程，使“后廚”成為消費(fèi)者可直接看到的“透明廚房”，促進(jìn)消費(fèi)者放心消費(fèi)。 

重點(diǎn)部署推進(jìn)，。組織召開(kāi)餐飲服務(wù)企業(yè)負(fù)責(zé)人參加“明廚亮灶”工作座談會(huì)，對(duì)重點(diǎn)工作進(jìn)行安排部署，采取集中討論和“一戶一指導(dǎo)”的方式宣傳法律法規(guī)，向餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人耐心細(xì)致的解釋“明廚亮灶”工作的科學(xué)性、重要性，將相關(guān)改造要求向餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行傳達(dá)，要求符合條件的企業(yè)自覺(jué)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，主動(dòng)參與改造工程。 

創(chuàng)新監(jiān)管方式。與行政許可相結(jié)合，納入餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)對(duì)餐飲服務(wù)單位的主體資質(zhì)、原料來(lái)源、加工過(guò)程、廚房環(huán)境、工具用具等情況進(jìn)行檢查設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)；與餐飲單位量化分級(jí)相結(jié)合，將餐飲服務(wù)單位改造作為量化分級(jí)動(dòng)態(tài)評(píng)定的重點(diǎn)內(nèi)容，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極實(shí)施改造；與日常監(jiān)管相結(jié)合，對(duì)部分主體責(zé)任意識(shí)淡薄，經(jīng)營(yíng)條件差，不主動(dòng)開(kāi)展改造的單位強(qiáng)化監(jiān)管，嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理制度。 

開(kāi)展示范引領(lǐng)。按照“試點(diǎn)先行、逐步推進(jìn)”的原則，將現(xiàn)有A級(jí)餐飲單位作為先進(jìn)試點(diǎn)，采取多種形式，宣傳推廣“明廚亮灶”工程，從而實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光下操作、透明化管理。通過(guò)建造透明玻璃窗、玻璃墻的方式向消費(fèi)者進(jìn)行展示，使“后廚”成為消費(fèi)者可直接看到的“透明廚房”。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)單位采用視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)，將“后廚”展示給消費(fèi)者和社會(huì)公眾。 

通過(guò)積極開(kāi)展餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”活動(dòng)，形成全社會(huì)共同關(guān)注飲食安全的良好氛圍，對(duì)提高餐飲服務(wù)單位的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)，提升監(jiān)管工作的實(shí)效性起到積極推進(jìn)作用。（劉寶慧 韓玉彬 侯敏）

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