9月26日上午，海底撈在香港港交所正式敲鐘上市。上市首日，海底撈漲幅一度擴(kuò)大到10%，總市值一度突破千億港元。海底撈IPO定價為每股17.8港元，截至發(fā)稿時每股18.32港元，總市值971億港元。   　　上市前的海底撈就已經(jīng)有了受市場看好的預(yù)兆。9月24日，海底撈暗盤市場收報19.26港元，漲8.20%。根據(jù)之前公開信息，海底撈公開配售申購人數(shù)為13081，超購倍數(shù)5.56倍。國際配售申購人數(shù)未披露，但獲得大幅超額認(rèn)購。   　　中式餐飲頭把交椅   　　海底撈受到認(rèn)可的原因之一，在于其在中式餐飲市場的地位。從營收情況來看，2017年海底撈營收總額是106.37億元，日均1500人就餐，是中國國內(nèi)營收超百億的餐飲企業(yè)。   　　根據(jù)海底撈招股書，海底撈在2015年、2016年和2017年都在國內(nèi)中式餐飲市場排名第一，穩(wěn)坐餐飲頭把交椅。   　　目前海底撈共有363家餐廳，年服務(wù)顧客超過1億人次，這意味著每年有上億人選擇在海底撈吃火鍋。   　　海底撈之前，另一家火鍋企業(yè)呷哺呷哺已經(jīng)在香港上市，其市值125億港元，市值約為海底撈八分之一。   　　三年來，海底撈營收和利潤均在持續(xù)增長。其收益由2015年的57.57億元增至2016年的78.08億元，并進(jìn)一步增至2017年的106.37億元；年度利潤由2015年的4.12億元增至2017年的11.94億元，復(fù)合年增長率為70.5%。   　　打造火鍋生態(tài)鏈   　　除海底撈母公司外，海底撈也已經(jīng)打造餐飲生態(tài)鏈，并已經(jīng)成功推出兩個生態(tài)鏈上市公司。   　　從海底撈分拆出來的獨(dú)立子公司——頤海國際控股有限公司早于2016年7月13日在香港主板上市，并且在香港股價表現(xiàn)不俗。頤海國際是海底撈集團(tuán)的火鍋底料獨(dú)家供應(yīng)商，2016年登陸港交所，頤海國際營收接近17億元人民幣，2017年利潤2.6億元人民幣。從股價情況看，頤海國際當(dāng)前每股報價19.32港元，比上市之初的3.3港元上漲近6倍。   　　2017年4月，U鼎冒菜掛牌新三板，海底撈通過旗下平臺投資了這家主打“一個人吃的小火鍋”企業(yè)。U鼎冒菜上市前融資時估值達(dá)到2.18億元。根據(jù)U鼎冒菜運(yùn)營主體優(yōu)鼎優(yōu)公告，2018年上半年，U鼎冒菜營收4470萬元，比去年同期減少875萬元。由于關(guān)閉部分門店原因?qū)е抡w收入減少，利潤也隨之減少。   　　借力資本繼續(xù)擴(kuò)大門店   　　海底撈股東代表茍軼群在港交所現(xiàn)場表示，上市是海底撈一個新起點(diǎn)，他們將借力資本市場，在門店擴(kuò)展、服務(wù)升級、新品研新技術(shù)運(yùn)用等方面加大投入，為顧客帶來更好的消費(fèi)體驗(yàn)。海底撈公告稱，上市融資所得款項約60.0%用于為部分?jǐn)U充計劃提供資金；約20.0%用于開發(fā)及實(shí)施新技術(shù)；約15.0%用與償還融資；約5.0%用作公司的營運(yùn)資金及作一般企業(yè)用途。   　　已經(jīng)上市的海底撈也面臨風(fēng)險。其招股書認(rèn)為，海底撈目前主要風(fēng)險存在于食品安全、餐廳店長人才庫和供應(yīng)鏈管理三方面。   　　同時，海底撈也可能面臨無法順利開業(yè)新餐廳以及盈利的風(fēng)險。2015年、2016年和2017年三年，海底撈分別開設(shè)了36家、32家和98家新餐廳，2018年開店計劃提升到180-220家，并且計劃在海外和中國三線城市開辟新市場。不過，海底撈表示，除了成本和風(fēng)險外，不能保證這些市場對餐廳有充足需求，因此新餐廳業(yè)績未必理想。