近期，榨菜、火腿腸、方便面等低價(jià)消費(fèi)品在網(wǎng)上重新找回人氣。同時(shí)，日料、海鮮等高端餐飲依舊高歌猛進(jìn)。從最新數(shù)據(jù)來(lái)看，舌尖消費(fèi)正在不斷多元化，人們的消費(fèi)習(xí)慣正在從生存型走向服務(wù)型。

       高端低價(jià)消費(fèi)均有增長(zhǎng)

前段時(shí)間，榨菜、火腿腸、方便面等帶著往日情懷標(biāo)簽的低價(jià)食品在網(wǎng)上逆襲。口碑網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，今年前8個(gè)月全國(guó)方便面、榨菜等低價(jià)消費(fèi)品銷量增長(zhǎng)迅猛，其中方便面月均漲幅接近7％，令不少消費(fèi)者感到意外。事實(shí)上，在舌尖消費(fèi)中并不是只有低價(jià)產(chǎn)品異軍突起，而是呈現(xiàn)出方便面與鮑魚(yú)齊飛的多元化趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，日料、海鮮等中高端餐飲也在同期保持較快增長(zhǎng)，平均每餐消費(fèi)支出同比大增15％。除此之外，健康和節(jié)儉也成了今年舌尖消費(fèi)的關(guān)鍵詞之一，主打健康概念的輕食、素食等菜品銷量同比增長(zhǎng)高達(dá)70％。

吃飽吃好升級(jí)到體驗(yàn)好

除了吃的好壞貴賤以外，消費(fèi)升級(jí)也帶動(dòng)了消費(fèi)意識(shí)的同步升級(jí)，如今人們外出用餐時(shí)，對(duì)于服務(wù)質(zhì)量的需求也在逐漸升級(jí)。業(yè)內(nèi)人士分析，如今消費(fèi)者不只關(guān)注吃什么，還開(kāi)始關(guān)注如何吃得舒心，吃得有新意。

舌尖消費(fèi)的市場(chǎng)需求，正在逐漸從生存型轉(zhuǎn)向服務(wù)型需求。數(shù)據(jù)顯示，超過(guò)四成消費(fèi)者有明顯感覺(jué)，近一年自己就餐排隊(duì)的時(shí)長(zhǎng)顯著增加，更有超七成消費(fèi)者表示，在過(guò)去一年，有因排隊(duì)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而放棄就餐的經(jīng)歷。同時(shí)，四川火鍋、重慶小面、麻辣燙等同質(zhì)化餐飲的出現(xiàn)，也讓以海底撈、呷哺呷哺、許小樹(shù)等為代表的連鎖餐飲店紛紛采用秘制醬料、獨(dú)家特色菜來(lái)進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)，一些餐飲企業(yè)更是將平度花生、新西蘭羊肉、澳洲牛肉等名產(chǎn)地食材當(dāng)成吸引顧客的招牌。

對(duì)此，某餐飲平臺(tái)負(fù)責(zé)人分析，從目前市場(chǎng)情況來(lái)看，手機(jī)點(diǎn)餐和支付、獨(dú)家產(chǎn)品、高品質(zhì)食材等軟實(shí)力配套，正逐漸成為舌尖消費(fèi)的新戰(zhàn)場(chǎng)。