從今年5月份開始曝出上市計劃的海底撈國際控股（下稱海底撈，證券代碼：06862.HK），歷經(jīng)四個月時間，終于9月26日在港交所完成掛牌儀式。被稱作是港股市場史上最貴的新股，海底撈首日開盤股價漲5.62%，盤中市值一度突破千億港元，最終收盤17.84港元，漲0.22%。   　　1994年從四川簡陽小縣城走出的海底撈，如今躍升為中式最大的連鎖餐飲。伴隨著這次上市，海底撈加快國際化擴張進程。而在此之前，海底撈在國際化擴張中，已經(jīng)帶旺了當?shù)氐闹惺交疱伿袌觥?  　　在首發(fā)上市儀式現(xiàn)場，海底撈首席戰(zhàn)略官周兆呈采訪時表示，公司首發(fā)募集到的六成資金用于門店擴張，公司今年計劃開店180家至220家，當中將在海外市場開設(shè)15家至22家門店，海外市場將是公司未來重點投入的市場。   　　國際市場中的“火鍋玩家”   　　回顧海底撈的國際化擴張之路，最早得追溯至2012年。歷年來，中式餐飲在東亞及東南亞以及其他華人人口眾多的國家及地區(qū)的市場份額較大。彼時，海底撈的門店設(shè)在了新加坡。新加波目前也成為了海底撈在境外門店最多的地區(qū)。之后，公司逐步在東亞、東南亞地區(qū)擴張。   　　截至2018年6月30日，海底撈于香港、臺灣地區(qū)以及新加坡、韓國、日本、美國的門店擴增至25家餐廳，占公司總收益的7.5%。截至2018年6月30日，海底撈全球餐廳數(shù)量達到341間。對比中國內(nèi)地市場，海底撈的國際市場份額難以望其項背。有意思的是，海底撈的國際化之路，帶旺了當?shù)氐闹惺交疱伿袌霭l(fā)展。   　　王明來韓國已經(jīng)十年，作為在韓國工作的中國職場人，他是遠近聞名的火鍋“發(fā)燒友”。   　　對于王明來說，近十年以來，在韓國吃到正宗的中式火鍋，從“天方夜譚”逐漸成為“觸手可及”，這背后也見證了中式火鍋在一個國家，從陌生到扎根的完整國際化進程。根據(jù)韓國餐飲業(yè)聯(lián)合會首爾市分會提供的數(shù)據(jù)，在首爾市區(qū)“中餐廳”類別中，共有近150家店鋪銷售中式火鍋，相較于2013年統(tǒng)計時的16家，增長了近10倍之多。   　　公開資料顯示，海底撈已經(jīng)在韓國開辦了六家門店。對比其他中式火鍋，海底撈雖不是最早進軍當?shù)厥袌龅幕疱伷放疲珒叭怀蔀榱水數(shù)貜妱诺母偁帉κ帧?  　　一位在韓國運營中式火鍋店的華僑告訴記者，“坦白說，對于所有在韓的中式火鍋店來講，海底撈是我們最大，也是最重要的競爭對手。”   　　“在中式火鍋成為韓國餐飲市場的“爆款”的背后，海底撈的國際化則起到了直接的推動作用；可以說，海底撈雖然不是第一個將中式火鍋帶到韓國的餐飲企業(yè)，但絕對是最重要的一個玩家。”韓國高麗大學(xué)政經(jīng)學(xué)院李國憲教授告訴第一財經(jīng)記者，而他也是將海底撈在韓國的發(fā)展模式，歸類為“海底撈模式”。   　　國際化擴張策略   　　中式餐飲海外擴張成功的，目前來看其實案例并不多。“早年的中式餐飲的發(fā)展，一般由在海外的華人帶動，作為華人在當?shù)刂\生的一種重要方式。如今中式餐飲的發(fā)展，由一些連鎖品牌在驅(qū)動。對于在海外擴張的中式品牌來說，口味、體驗、文化，都是挑戰(zhàn)。”周兆呈表示。   　　回到海底撈自身的國際化擴張策略，也值得一些中式餐飲品牌借鑒。   　　曾在韓國海底撈門店的在韓華人小王告訴記者，一方面，海底撈各門店的管理均由韓國地區(qū)總部進行統(tǒng)一管理，并以統(tǒng)一標準提供服務(wù)；與此同時，韓國海底撈的絕大多數(shù)員工來源于本地，甚至有許多韓國人在此工作，也在一定程度上幫助了海底撈進行個性化、本地化的服務(wù)。   　　周兆呈告訴第一財經(jīng)記者表示，海底撈在海外開設(shè)門店的過程中，口味也會根據(jù)當?shù)厍闆r進行調(diào)整，以適應(yīng)當?shù)厝说南M習(xí)慣。   　　上述韓國華僑則告訴記者，“鑒于早期赴韓的華人多來自東北地區(qū)，中式火鍋在韓國的發(fā)展起步較晚，此前也多為華人在聚居區(qū)內(nèi)部開辦小型的餐廳，對于管理方面沒有很多經(jīng)驗，相比于口味，更多人還是在吃的是熱鬧的‘氛圍’，管理上也更加接近于‘小作坊’式管理，此后在海底撈等品牌的進入，這些品牌對于服務(wù)、管理上的經(jīng)驗，以及中韓交流的增長所導(dǎo)致韓國本土公司的進入，客觀上為中式火鍋在韓國的流行，打造了有利的環(huán)境，也為許多開辦中式火鍋店的在韓華人上了一節(jié)課。”   　　在李國憲的眼中，海底撈的直營式店鋪管理有利于自身的國際化擴張，“現(xiàn)如今韓國的餐飲行業(yè)中，近六成的規(guī)模來自加盟管理，雖然這對于初期擴張非常有效，但是在發(fā)展一定階段以后，對于服務(wù)、供應(yīng)鏈管理、以及加盟商關(guān)系，都提出了非常高的挑戰(zhàn)，在韓國國內(nèi)也多次引發(fā)社會問題；可以說，正是海底撈的高標準、統(tǒng)一化的‘海底撈模式’，成為了海底撈能夠成功的根本秘籍，甚至引發(fā)韓國國內(nèi)學(xué)習(xí)海底撈的熱潮。”   　　在海底撈的成長過程中，自身供應(yīng)鏈的成功打造是一個不可回避的因素。   　　周兆呈對記者表示，海底撈海外的供應(yīng)倆目前依賴當?shù)氐钠髽I(yè)，但隨著規(guī)模擴大，未來也會在海外市場建立自己的供應(yīng)鏈。