起因是5月21日長江日報(bào)的一篇報(bào)道中，記者暗訪了位于武漢江漢路的“鮑師傅”網(wǎng)紅店，結(jié)果他在12個(gè)小時(shí)內(nèi)，共排隊(duì)當(dāng)托10次。事件一經(jīng)爆出，瞬間引發(fā)網(wǎng)友熱議。 總結(jié)下來，這家“鮑師傅”在“雇托排隊(duì)”具體的操作流程為： 1. 給兼職人群一人發(fā)放一張夾著撲克牌的百元鈔票； 2. 收銀員在看到撲克牌后，拿糕點(diǎn)給他們； 3. 集中到隔壁大樓一間掛著廣告公司招牌的房間內(nèi)，用糕點(diǎn)換成夾著撲克牌的百元鈔票，開啟新一輪排隊(duì)； 4. 回收糕點(diǎn)被一名穿著鮑師傅工作服的男子統(tǒng)一打包，回店鋪售賣。 5月22日中午，微博名為“鮑師傅總部”、認(rèn)證為“北京易尚餐飲管理有限公司”，針對雇人排隊(duì)事件發(fā)布了道歉聲明。表示對上述店面開業(yè)初期為了店面宣傳雇人排隊(duì)一事負(fù)有不可推卸的責(zé)任，但同時(shí)表示：“只是這一家店的行為，不代表其他店。”
之前網(wǎng)紅店雇人排隊(duì)的傳聞并不鮮見，這次“鮑師傅”也成為第一家低頭承認(rèn)“找托”的網(wǎng)紅餐飲店。 近兩年，網(wǎng)紅餐飲成了各地商業(yè)區(qū)吸引流量的“武器”。像X茶之類帶有輕奢屬性的網(wǎng)紅餐飲店如雨后春筍般冒出，X師傅、X爺爺…以及通過社交媒體、大V轉(zhuǎn)發(fā)的餐廳或者飲品店，吸引著一波又一波年輕人排隊(duì)、打卡、曬照。 然而，“網(wǎng)紅是非多”，在流量和眼球的背面，關(guān)于網(wǎng)紅店的衛(wèi)生安全問題、炒作套路接連被曝光。除了雇人排隊(duì)，網(wǎng)紅店“表里不一”的真相可能會(huì)讓你大跌眼鏡。 網(wǎng)紅餐飲的這些真相扎心了網(wǎng)紅飲品店水果“新鮮、現(xiàn)切”？
——可能用的是爛水果 5月19日，據(jù)“杭州1818黃金眼”報(bào)道，有水果賣場營業(yè)員爆料：本應(yīng)銷毀的爛水果流入市場，進(jìn)入茶樓、酒店和冷飲店…… 之前，曾有記者臥底某“網(wǎng)紅”飲品店，發(fā)現(xiàn)店員不洗手切水果、手?jǐn)D茶包，連店員自己都直呼惡心。 店里擺放了很多新鮮的水果，其中芒果看起來十分誘人，但它們只是擺設(shè)而已。真正用來榨汁的是下面這些發(fā)黑的芒果！ 店員將發(fā)黑的地方剔除，剩下的用來榨汁。記者質(zhì)疑這些芒果還能吃嗎？店員還辯解說能吃，“它沒有壞的那種味道……” 網(wǎng)紅餐廳裝修文藝有格調(diào)？
——可能衛(wèi)生不達(dá)標(biāo) 去年7月，多名食客在一家名為“一籠小確幸”的網(wǎng)紅餐廳就餐后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等食物中毒的癥狀，經(jīng)職能部門的調(diào)查，主要是因?yàn)樵摰曛醒霃N房超過許可核準(zhǔn)范圍加工即時(shí)食品，也就是衛(wèi)生不合格導(dǎo)致。隨后，“一籠小確幸”在上海的11家店面被責(zé)令全部停業(yè)整改。 “仰望的包角布”被譽(yù)為煎餅果子中的愛馬仕，消費(fèi)者曾為之瘋狂排隊(duì)。2017年11月，上海長寧區(qū)市場監(jiān)管局證實(shí)，“仰望的包角布”門店出現(xiàn)鼠患，該店存在老鼠糞便等痕跡，后來被責(zé)令停業(yè)整頓。 還有上海市網(wǎng)紅面包店Farine使用已發(fā)霉的過期面粉，浙江諸暨網(wǎng)紅火鍋店“川譜串串香”與“幺妹火鍋店”老板使用“地溝油”，韓寒的“很高興遇到你”先后傳出餐廳欠供應(yīng)商貨款，涉嫌無證經(jīng)營被相關(guān)部門罰款，餐廳后廚出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題等。 人人追捧、打卡必吃？
可能菜品味道hin一般 網(wǎng)紅餐飲店的食物真的好吃嗎？這是小編一直想發(fā)出的疑問。 事實(shí)證明，很多網(wǎng)紅店重營銷輕品質(zhì)，難逃“難吃”“價(jià)格貴”的詬病。 比如“趙小姐不等位”，靠包裝炒作一夜成名，但菜品口味越來越差。去年11月，趙小姐不等位上海虹口龍之夢店、長寧龍之夢店、靜安長樂路店3家全部關(guān)閉，一同創(chuàng)立搭售的“高跟鞋73小時(shí)下午茶”也隨之淡出視野。 “水貨餐廳”自誕生之日就成為餐飲界的網(wǎng)紅，“全國首創(chuàng)美式無餐具餐廳”噱頭博的不少眼光，然而有消費(fèi)者表示，在“水貨餐廳”所點(diǎn)的套餐中，除了蔬菜沙律，其他菜品的口味都比較重，尤其是“麻辣蝦蟹貝”，可謂重油重辣，當(dāng)中的海鮮產(chǎn)品多半已經(jīng)吃不出食材原有的味道，也看不出本來的顏色，但是通過品嘗，能感覺到海鮮食材并不是很新鮮。 網(wǎng)紅店遍地開花？
——你打卡的店可能是山寨的 目前許多“網(wǎng)紅店”采取的均是“加盟模式”，一些網(wǎng)紅餐飲店火爆之后，在產(chǎn)品、資金、管理、服務(wù)都不成熟的情況下，很容易被“賺快錢”誘惑而大量開店，盲目擴(kuò)張產(chǎn)業(yè)。為了蹭上網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的紅利，甚至還有出現(xiàn)山寨的情況。 就拿開頭的鮑師傅為例，在北京易尚發(fā)布“道歉聲明”后，鮑才勝旗下的“鮑師傅”也在微博上發(fā)布聲明，稱雇人排隊(duì)的所謂“鮑師傅”糕點(diǎn)店是山寨侵權(quán)店，并非其公司旗下門店，目前所有門店均為直營店。真假鮑師傅讓人傻傻分不清楚。 據(jù)悉“鮑師傅糕點(diǎn)Pastry”屬于北京鮑才勝餐飲管理有限公司，根據(jù)工商局資料，其持有的商標(biāo)為“鮑師傅”三個(gè)漢字，不帶任何前綴或頭像，而找人排隊(duì)的易尚持有帶人頭商標(biāo)。
從logo來看，“高仿”鮑師傅帶有頭像
傳說中的真。鮑師傅的微博反而很少有人知道 據(jù)悉，真正的鮑師傅全國店面只有30多家。鮑師傅創(chuàng)始人鮑才勝曾表達(dá)過初心——相比賺錢，更想沉淀為一個(gè)老字號(hào)品牌。遺憾的是，作為“網(wǎng)紅本紅”，你不急著擴(kuò)展，總有人急著“替”你擴(kuò)展。 另外，網(wǎng)紅“喜茶”最初曾使用“皇茶”作為品牌名，但后來由于無法注冊商標(biāo)而被放棄。原因就是品牌走紅后，引發(fā)模仿熱潮，以至于各地出現(xiàn)不少山寨的“皇茶”茶飲店，且部分已經(jīng)注冊商標(biāo)。 月銷量過萬？——可能是無證經(jīng)營 盒子實(shí)驗(yàn)室是一家專門制售盒子蛋糕的淘寶店，2013年在南京開業(yè)實(shí)體經(jīng)營，2017年轉(zhuǎn)向淘寶店。之后，經(jīng)過許多網(wǎng)紅博主的推薦，盒子實(shí)驗(yàn)室成為售賣盒子蛋糕的“大網(wǎng)紅”，每月銷售上萬個(gè)蛋糕。 “盒子實(shí)驗(yàn)室”之前的淘寶店 今年3月，有消費(fèi)者稱吃了之后拉肚子，并質(zhì)疑該店上傳假證、超范圍經(jīng)營。隨后，淘寶官方?jīng)Q定對盒子實(shí)驗(yàn)室封店，玄武區(qū)市場監(jiān)督管理局也責(zé)令該店停止經(jīng)營行為，并對其立案調(diào)查。 網(wǎng)紅餐飲需要針對性監(jiān)管 2017年，一大波網(wǎng)紅餐廳接連倒閉。水貨、小豬豬在鄭州、深圳相繼閉店；紅遍健身圈的“色拉日記”宣布停業(yè)；未開業(yè)就先紅的kuma cafe，在魔都剛過試營業(yè)就被吐槽；“元老”級(jí)的雕爺牛腩、黃太吉，更是泯然眾人矣…… 在冷靜思考以后不難發(fā)現(xiàn)：這些網(wǎng)紅餐廳所犯的錯(cuò)誤其實(shí)落腳點(diǎn)還是在產(chǎn)品和服務(wù)這種餐飲基礎(chǔ)問題上。紅了之后迅速擴(kuò)張，企業(yè)管理者把過多的精力花費(fèi)在品牌打造、市場營銷等環(huán)節(jié)上，甚至為了謀取利益，在采購、制作等環(huán)節(jié)上降低成本，忽略食品質(zhì)量和安全。 網(wǎng)紅餐飲走紅、受到推崇的根本原因是滿足了部分消費(fèi)者多樣化、差異化的需求，在這方面“網(wǎng)紅餐飲”是餐飲業(yè)態(tài)的一種創(chuàng)新。“網(wǎng)紅食品”不應(yīng)成為創(chuàng)新的制約，但食品、經(jīng)營安全的底線不能放松。 對“金玉其外、敗絮其中”可能性相對較大的網(wǎng)紅店，則更要放在監(jiān)管“顯微鏡”下，作為重點(diǎn)排查監(jiān)管對象來對待。整治“網(wǎng)紅店”生產(chǎn)經(jīng)營亂象，重點(diǎn)檢查是否有生產(chǎn)經(jīng)營許可證，是否符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生許可。 網(wǎng)紅餐飲店自身也應(yīng)該增強(qiáng)自律，苦練內(nèi)功，將顏值與實(shí)力齊抓在手。唯有沉下心來鉆研菜品，踏踏實(shí)實(shí)提升品質(zhì)和口味，守住食品安全的底線，才能避免“曇花一現(xiàn)”的命運(yùn)。
