本報訊 為提升校園食品安全質(zhì)量水平，降低食品安全風(fēng)險隱患，保障學(xué)生吃得安全營養(yǎng)，沈陽市食藥監(jiān)局大力推廣中央廚房進校園供餐模式，取得顯著成效。 　　積極推進中央廚房營養(yǎng)餐進校園工作 嚴(yán)格貫徹落實全市“營養(yǎng)餐進校園”供餐模式現(xiàn)場推進工作會議精神，督導(dǎo)企業(yè)制定營養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范統(tǒng)一供餐模式。通過發(fā)揮中央廚房“四統(tǒng)一”（統(tǒng)一采購、統(tǒng)一檢測、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一運輸）特點與優(yōu)勢，加強中央廚房質(zhì)量控制，降低了食品安全風(fēng)險隱患，使學(xué)生吃得安全、營養(yǎng)、健康。目前，全市共有學(xué)校669所，學(xué)生73萬人，每日中心廚房配送成品的學(xué)校有32所、學(xué)生近3.5萬人次，配送半成品的學(xué)校有138所、學(xué)生22.9萬人次，總計每日配送學(xué)校170所（占比25.4%）、學(xué)生26.4萬人次（占比36.2%）。 　　全面規(guī)范學(xué)校食堂及中央廚房供餐行為 嚴(yán)把“準(zhǔn)入關(guān)”，強化學(xué)校食堂及中央廚房對供應(yīng)商及優(yōu)質(zhì)食材的遴選，加強食品索證索票、進貨查驗及食品檢測工作。嚴(yán)把“加工關(guān)”，嚴(yán)格落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，加強加工關(guān)鍵控制點把控工作。嚴(yán)把“出口關(guān)”，加強中央廚房供餐過程冷熱鏈控制，嚴(yán)格執(zhí)行溫度控制及運輸時間規(guī)范要求。通過加強食品原料與成品嚴(yán)檢、加工環(huán)境與過程嚴(yán)管、人員衛(wèi)生嚴(yán)查、冷熱鏈運輸嚴(yán)控，確保學(xué)校食堂及中央廚房全鏈條環(huán)節(jié)控制和銜接工作扎實到位，有效降低學(xué)校食堂供餐風(fēng)險，帶動學(xué)校食堂提升質(zhì)量安全管理水平。 　　倡導(dǎo)現(xiàn)代“食育計劃”理念 以向?qū)W生供餐的中央廚房為載體，對學(xué)生進行食品安全、膳食營養(yǎng)、健康飲食等涵蓋“安全、營養(yǎng)、健康”全鏈條系列教育，并制定具體營養(yǎng)健康飲食方案，變“愛吃什么做什么”為“應(yīng)吃什么供什么”，使安全營養(yǎng)健康知識更普及，配餐更合理，飲食習(xí)慣更科學(xué)。 　　推行學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任險 以學(xué)校食堂為突破口，積極探索建立事前風(fēng)險預(yù)防、事中風(fēng)險控制以及事后理賠服務(wù)等機制，嘗試建立了學(xué)校、保險公司雙方參與的風(fēng)險防控機制，積極引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位參加食品安全責(zé)任保險。目前，沈陽市已有193所學(xué)校投入資金260余萬元，與保險公司簽訂食品安全責(zé)任險合同，特別是和平區(qū)、沈河區(qū)、遼中區(qū)已實現(xiàn)學(xué)校食品安全責(zé)任險全覆蓋，受到學(xué)校、學(xué)生及家長的廣泛好評。