來(lái)自頂新國(guó)際、迪斯尼、華潤(rùn)萬(wàn)家、康師傅、星巴克等近20家企業(yè)的法規(guī)人員、采購(gòu)人員、質(zhì)量控制人員參加了學(xué)習(xí)討論。
交流會(huì)現(xiàn)場(chǎng) 會(huì)議首先由上海食藥餐飲監(jiān)管處張磊處長(zhǎng)做了《“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代食品安全風(fēng)險(xiǎn)甄別探索》的報(bào)告，張?zhí)庨L(zhǎng)重點(diǎn)分析了網(wǎng)絡(luò)訂餐的興起及存在的食品安全問(wèn)題，提出了先進(jìn)行高風(fēng)險(xiǎn)品種和行業(yè)甄別，然后結(jié)合大數(shù)據(jù)、新技術(shù)手段進(jìn)行重點(diǎn)管理的方法，為網(wǎng)絡(luò)訂餐的安全管理指明了方向 。 浙江農(nóng)科院農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室的楊桂玲老師和大家就“食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)甄別與評(píng)價(jià)”進(jìn)行了交流。楊老師從什么是食品安全、風(fēng)險(xiǎn)甄別及風(fēng)險(xiǎn)管控三方面進(jìn)行了論述。她指出當(dāng)同時(shí)滿足食品中存在有毒有害物質(zhì)并可能對(duì)人體健康產(chǎn)生影響這兩個(gè)條件時(shí)，才能稱得上是食品安全問(wèn)題。在風(fēng)險(xiǎn)甄別上，通過(guò)研究分析“毒豆芽”，“空心草莓”及“乙烯利催熟”事件闡述風(fēng)險(xiǎn)甄別的過(guò)程及方法，科學(xué)評(píng)估了熱點(diǎn)事件的食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。最后楊老師提出了風(fēng)險(xiǎn)管控的方法，并介紹了浙江的“一品一策”食品風(fēng)險(xiǎn)控制方法。
浙江農(nóng)科院農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室的楊桂玲老師 隨后上海昌熠商務(wù)咨詢有限公司的Edison Tang從法律方面闡述了食品安全風(fēng)險(xiǎn)知識(shí)。 信息服務(wù)中心的劉濤總監(jiān)主要結(jié)合在食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別領(lǐng)域已經(jīng)開(kāi)展的工作，介紹了如何通過(guò)大數(shù)據(jù)積累識(shí)別外部風(fēng)險(xiǎn)。首先，通過(guò)食品危害物基礎(chǔ)信息與限量數(shù)據(jù)庫(kù)為風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)；其次，利用食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)數(shù)據(jù)庫(kù)、食品安全信息監(jiān)控及輿情分析系統(tǒng)、食品抽檢信息查詢分析系統(tǒng)、食品安全案例判例數(shù)據(jù)庫(kù)等大數(shù)據(jù)平臺(tái)，對(duì)食品安全標(biāo)法變動(dòng)、輿情事件、抽檢信息和案例判例等數(shù)據(jù)進(jìn)行多層次多粒度的科學(xué)分析總結(jié)，從而識(shí)別食品安全外部風(fēng)險(xiǎn)；最后，對(duì)特定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因子開(kāi)展專門(mén)研究，為有效識(shí)別并控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)提供了有利幫助。
信息服務(wù)中心的劉濤總監(jiān) 最后，各企業(yè)之間，企業(yè)與老師間展開(kāi)了熱烈討論，大家表示通過(guò)氣氛寬松的沙龍活動(dòng)，輕松的學(xué)習(xí)和交流了新觀念、新思想。今后，將繼續(xù)圍繞食品監(jiān)管政策、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)、風(fēng)險(xiǎn)控制等方面組織類似技術(shù)交流活動(dòng)，以期共同促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。
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