三文魚刺身這道美味近年來已經(jīng)成為了人們餐桌上的?？?。然而，近來關(guān)于在淡水中人工養(yǎng)殖的虹鱒魚是否屬于三文魚，在業(yè)界引起了廣泛的討論。有觀點認(rèn)為，淡水“三文魚”更易出現(xiàn)寄生蟲，不能吃。對此，中國漁業(yè)協(xié)會發(fā)文解讀。 　　上海水產(chǎn)研究所水產(chǎn)專家陸錦天表示，無論海水魚還是淡水魚，寄生蟲感染幾率都取決于魚的生長環(huán)境，但一般認(rèn)為，生的魚類還是要盡量少吃，水產(chǎn)品還是燒熟煮透吃為佳。一般的“三文魚”指大西洋鮭和太平洋鮭。三文魚屬于“鮭科魚”。鮭科魚又分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，準(zhǔn)確地說三文魚屬于鮭鱒魚。而鮭鱒魚又分為海鱒和虹鱒。虹鱒魚多數(shù)種群終身生活在低溫淡水環(huán)境中，是淡水魚。它的魚肉顏色與三文魚相仿。 　　從生物學(xué)的概念上來說，“三文魚”并不是某一個品種魚的名稱，而是一個在流通中逐漸約定俗成的商品名稱。就像人們通常所說的金槍魚包括黃鰭金槍魚、藍(lán)鰭金槍魚、大眼金槍魚、鰹魚等，都叫金槍魚。因此，有專家認(rèn)為虹鱒也屬于三文魚。 　　中國漁業(yè)協(xié)會指出，在挪威和智利等國，他們國家內(nèi)的養(yǎng)殖場也養(yǎng)殖大西洋鮭和虹鱒等，虹鱒的價格要高于大西洋鮭，依據(jù)2014年的數(shù)據(jù)，在海水養(yǎng)殖大規(guī)格產(chǎn)品中，大規(guī)格虹鱒的產(chǎn)量僅次于大西洋鮭的產(chǎn)量。 　　許多人認(rèn)同“淡水魚更容易感染寄生蟲”。然而，即使是海水里生長的三文魚，也出現(xiàn)過寄生蟲的案例和報道。三文魚有沒有寄生蟲也不決定于是否在海水還是在淡水生長。野生魚類主要捕食小型魚類和甲殼類生物，使得魚類間有了寄生蟲的傳播途徑。開放性的生存環(huán)境和不可控的捕食對象，讓野生三文魚感染疾病或寄生蟲的幾率比較高。但規(guī)范化的人工養(yǎng)殖則可以避免這種問題。 　　海水三文魚和虹鱒在外形上也有區(qū)別。從體量上看，海水三文魚比淡水三文魚體量大，前者條重在七八斤，而后者最大的也只有五六斤重。海水三文魚的肉身是橙黃色，表面的白色花紋更多、更粗，淡水虹鱒的肉色有點偏紅，表面的白色花紋更少、更細(xì)。海水三文魚的肉身比較厚，淡水三文魚虹鱒比較薄。海水三文魚表面比淡水虹鱒更有光澤。 　　盡管規(guī)范化養(yǎng)殖下的三文魚感染寄生蟲風(fēng)險比較低，但是，水產(chǎn)品燒熟煮透后再吃無疑更安全。陸錦天介紹，對于一般的魚類來說，在100℃的高溫中烹飪五分鐘以上，可以殺死其中的寄生蟲。在烹飪水產(chǎn)品時，也需要注意生、熟食的廚具要分開使用。