最近，連鎖餐飲品牌——小龍坎火鍋部分門店存在使用回收火鍋油為原料再次加工使用的現(xiàn)象，以及涉嫌使用變質食材等問題備受大家的關注。針對出現(xiàn)的情況，西安的食藥監(jiān)部門對轄區(qū)小龍坎火鍋開展了全面排查。 　　5月31日中午，記者跟隨食藥監(jiān)部門的執(zhí)法人員來到位于西安唐延路附近的一家小龍坎火鍋店。走進廚房，操作人員均佩戴有手套、口罩和頭套，食品加工環(huán)境基本保持整潔。執(zhí)法人員隨后查看了進貨索證索票，并未發(fā)現(xiàn)異樣。在廢棄物處理環(huán)節(jié)，因為只欠缺今天當日的記錄，執(zhí)法人員要求立即補充。 　　小龍坎老火鍋高新店店長馬小超：“這個油，我們是有夜場的，所有員工下班都到五點多鐘了，會對這里進行一個清理，油每日沉淀，就沉淀到這個地方，水自動就下去了，防止這個油流入下水道中。” 　　不過，在對一旁的消毒柜進行檢查的時候，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)了端倪。 　　執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，在保潔柜中大部分的餐具上仍然掛著水，證明餐具烘干消毒并不到位。 　　西安市雁塔區(qū)高新食品藥品監(jiān)督管理所監(jiān)管人員衛(wèi)晗：“店里面講，消毒時間是15到20分鐘左右，咱們一般普遍的要求是，采用消毒柜消毒是至少不得低于30分鐘，另外一點我們發(fā)現(xiàn)了，店里在消毒的過程中，沒有有效的使用保潔柜，保潔柜還不夠用，這一塊我們也對店里提出了整改要求，也限期他在一周之內整改到位。” 　　馬小超：“細節(jié)上的衛(wèi)生，我們沒有做得太好，我們絕對會去改進，絕對是以食藥監(jiān)對于我們的標準要求，我們會增加一個保鮮柜，然后在消毒上我們再加強一些，以前我們消毒時間比較短，現(xiàn)在我們會按照國家的標準，30分鐘進行每次批量消毒。” 　　而就在昨天，西安市碑林區(qū)食藥監(jiān)部門對轄區(qū)的五家小龍坎火鍋店進行了突擊檢查，檢查中執(zhí)法人員現(xiàn)場抽取火鍋油底料樣品3批次，對酸價項目進行了快速檢測。 　　西安市碑林區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局太乙路監(jiān)管所所長吉翔：“檢查重點在于鍋底和油的使用情況，經過我們檢查后，并且經過我們的快檢設備，對油料進行了檢驗，它的酸價沒有超標，所以說這個油是正常使用的油，沒有使用回收油，并且對進銷存記錄，油的采購量和使用量也能對上。” 　　不過，食藥監(jiān)執(zhí)法人員在對小龍坎部分門店檢查時發(fā)現(xiàn)的，操作人員未帶口罩、涼菜間操作不規(guī)范以及消毒和保潔不規(guī)范等問題，下達了責令改正通知書，要求限期責令整改。食藥監(jiān)執(zhí)法人員表示，近期他們還將加大對火鍋店的檢查力度，確保公眾就餐安全。