29日，江蘇省食藥監(jiān)局發(fā)布2018年第39期食品安全抽檢信息，通報(bào)了11批次不合格食品。 　　蘇果超市銷售的海蜇頭菌落總數(shù)超標(biāo) 　　不合格產(chǎn)品中，水產(chǎn)制品不合格1批次，為：蘇果超市（海安）有限公司寧海路購物廣場銷售的，標(biāo)稱為江蘇海苑食品有限公司生產(chǎn)的惠鄰海蜇頭，生產(chǎn)日期為2018-04-19，菌落總數(shù)超標(biāo)。 　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因可能是：個(gè)別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
　　炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格4批次 　　抽檢信息顯示，不合格產(chǎn)品中，炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格4批次，不合格原因主要為檢出過氧化值、霉菌、酸價(jià)超標(biāo)。 　　不合格產(chǎn)品分別為：淮安市清河區(qū)為亞食品經(jīng)營部銷售的，標(biāo)稱為江蘇沁沁食品有限公司生產(chǎn)的酒鬼花生（麻辣味），淮安市城東鄉(xiāng)佳斌超市經(jīng)營部銷售的，標(biāo)稱為淮安市和瑞食品廠生產(chǎn)的開口松子，過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；鹽城市潤江食品有限公司生產(chǎn)的葵花籽（烘炒類炒貨食品），生產(chǎn)日期為2018-06-03，霉菌超標(biāo)；淮安經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)好又多超市銷售的，標(biāo)稱為連云港僑泰食品有限公司生產(chǎn)的蠶豆（牛肉味），生產(chǎn)日期為2018-01-15，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)。 　　過氧化值是衡量油脂氧化程度的一個(gè)參考數(shù)值。產(chǎn)品如果保存不當(dāng)，受溫度或濕度的影響，會(huì)由于原料中的油脂發(fā)生氧化，造成油脂品質(zhì)下降，吃起來就會(huì)有酸敗、哈喇等異味，口感比較差，不但不能作為營養(yǎng)素的補(bǔ)充，還會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生不利影響。 　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，堅(jiān)果與籽類食品中的酸價(jià)不得超過3mg/g。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。
　　2批次飲用水檢出銅綠假單胞菌 　　還有2批次飲用水檢出銅綠假單胞菌，分別為：寶應(yīng)縣一品泉飲用水廠生產(chǎn)的包裝飲用水，生產(chǎn)日期為2018-06-26；寶應(yīng)荷露純凈水廠生產(chǎn)的飲用純凈水，生產(chǎn)日期為2018-06-21。 　　銅綠假單胞菌是常見的細(xì)菌之一，常存在于潮濕的環(huán)境，如土壤、水、空氣中，該菌是一種條件致病菌，在機(jī)體抵抗力降低等特定條件下可致病。銅綠假單胞菌不合格的原因可能是：一是原料水體受到感染；二是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，殺菌不徹底；三是包裝材料清洗消毒有缺陷。 　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有調(diào)味品不合格1批次；水果制品不合格1批次；食糖不合格1批次；方便食不合格1批次。分別為：鐘樓區(qū)凌家塘市場東宇調(diào)味品商行銷售的，標(biāo)稱為江蘇味門食品有限公司生產(chǎn)的秘制花甲王，生產(chǎn)日期為2018-04-14，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）超標(biāo)；江陰市月城吉麥隆食品加工場生產(chǎn)的散裝相思梅（分裝），生產(chǎn)日期為2018-02-26，二氧化硫殘留量超標(biāo)；淮安區(qū)悅佳生活超市經(jīng)營部銷售的，標(biāo)稱為江蘇沁沁食品有限公司生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅糖，生產(chǎn)日期為2017-10-20，總糖分不達(dá)標(biāo)；海門市優(yōu)美鮮購物中心銷售的，標(biāo)稱為泰州市晶鑫食品有限公司生產(chǎn)的手磨純香黑芝麻糊，生產(chǎn)日期為2018-04-15，霉菌超標(biāo)。 　　針對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省食藥監(jiān)局已要求企業(yè)所在地淮安、南通、鹽城、連云港、無錫、常州、揚(yáng)州、泰州等設(shè)區(qū)市食品藥品監(jiān)管局開展核查處置，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取下架封存、召回不合格食品等措施控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，排查問題發(fā)生的原因并進(jìn)行整改。
      相關(guān)報(bào)道：江蘇省食品藥品監(jiān)管局關(guān)于786批次食品安全監(jiān)督抽檢信息的通告（2018年第39期）
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